野菜

大神神社の祈祷でお越し頂いたお客様に、涼しげな二層の南瓜羊羹をお出し致しました。商売繁盛から家内安全に至るまで、様々なご利益に授かれる大神神社の祈祷。交通安全、建築方除、良縁祈願などにも人気があり、遠方からお参りになられる宿泊客も数多くいら...

山菜の女王と言われるこしあぶら。奈良は大和と呼ばれるように、山都（やまと）或いは、山処（やまと）という言葉を連想させる山の多い土地柄です。こしあぶら料理（２０１１年５月）。四方を山に囲まれた奈良盆地では、山菜の種類も実に豊富です。苦味と香り...

ご宿泊のお客様に、季節の食材であるハス芋のコンポートをお出し致しました。蓮芋（はすいも）はズイキ専用種で、切り口に蓮根のような穴があります。ハス芋。実に面白い断面をしていますね。白ワインベースのゼラチンデザート蓮芋はシャキシャキした歯触りが...

夏に旬を迎えるズッキーニ。ＵＦＯのような形をした面白いズッキーニがありますが、その中身をくり抜いてグラタンに仕立ててみました。ＵＦＯズッキーニ。正式名称は定かではありませんが（笑）、名は体を表すということで「ＵＦＯズッキーニ」の名で通ってい...

ご宿泊のお客様に枝豆と海老の磯辺揚げをお出ししました。はんぺん、タラ、蟹なども盛り込み、海苔で包んで丁寧に揚げていきます。枝豆と海老の磯辺揚げ。高タンパク低脂肪の食材と言えば、誰しも海老を思い浮かべますよね。健康食材の海老を、ヘルシーな油と...

１１年前の８月、ご宿泊のお客様に玉蜀黍と玉葱のピューレ葛豆腐をお出ししました。野菜の甘味を存分に引き出した一品です。玉蜀黍と玉葱のピューレ葛豆腐。奈良名産の吉野葛で、ピューレ状の野菜を溶いています。