野菜

大正楼動画

大和丸茄子の焼き浸し!黒紫の宝石

大和伝統野菜の大和丸茄子。 奈良県内でも主に大和郡山市で栽培されているナスです。 丸い形が賀茂茄子とよく似ています。混同を避けるため、果柄を斜め切りにして出荷しているようです。 大和丸茄子、コリンキー、未成熟うずら...
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奈良半白きゅうりの飾り切り

大和のこだわり野菜。 胡瓜といえば緑色をしていますが、奈良半白きゅうりは軸の部分だけが緑色です。花落ちへ向かってグラデーションがかかったように白っぽくなっています。皮が硬く、やや種の多い品種です。とても瑞々しい胡瓜で、切り口から水分が...
大正楼料理

葉玉ねぎの茶美豚餡掛け

旬を迎えた葉玉葱(はたまねぎ)。 青々とした葉っぱも食べられるタマネギですね。産直市場へ行くと、葉タマネギの売場が広がっていました。どうやら3月下旬の今が食べ頃のようです。 葉玉ねぎの茶美豚餡掛け。 葉玉ねぎを購入...
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還暦祝いの食事!赤いビーツの煮物

還暦祝いのお食事に、赤いビーツの煮物をお出し致しました。 長寿祝いの中でも、”再び赤ちゃんに還る” ことを意味する還暦。 魔除けの願いを込めて赤い産着を身に付けていた昔の赤ちゃん。神社の鳥居の両脇に、赤い前掛けをした狛犬をよく見...
大正楼料理

里芋椎茸の三輪そうめん揚げ

椎茸の笠を使った料理。 シイタケと里芋の三輪そうめん揚げを作ってみました。 秋になれば、椎茸や里芋といった食材を使うことも多くなって参ります。ご宿泊頂いたお客様に、三輪そうめんを衣にした「里芋シイタケの三輪そうめん揚げ」をお出し...
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大和真菜とカボチャの鶏肉巻き

おせち料理に奈良伝統野菜の大和真菜を使ってみました。 肉料理の脇役ではありますが、十分にその役目を果たしています。さすがに大和マナ、奈良県民にとっては心強い食材です。 大和真菜とカボチャの鶏肉巻き。 鶏肉はこれまた...
宴会 同窓会

目鯛の焼霜造り!寄せ木人参添え

柔らかい白身が美味しいメダイ。 大きな魚体で可食部も多く、歩留まりの良さを感じさせます。 皮を引いたお刺身の他に、焼霜造りにもトライしてみました。色んな食べ方で楽しめる魚ですね。 目鯛の焼霜造り 寄せ木人参添え。 ...
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スズキのムニエル!森のバターのらぼう菜

数ある魚の種類の中でも、一大ファミリーを形成するスズキ目。 見た目もスマートで格好よく、様々な調理法に使える魚です。鱸(すずき)は雑食性の回遊魚で、春になるとエサの豊富な内海や河口にやって来て猛烈な勢いで色んな魚を食べまくる習性があり...
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雲母を含む宇陀金ごぼう

寒い冬の時期、奈良県内では伝統野菜の宇陀金ごぼうが出回ります。 雲母(キララ)を多く含んだ土壌で栽培されるため、ごぼうの表面がキラキラ光っています。縁起物としてお正月のおせち料理には欠かせない食材です。 大和伝統野菜の宇...
大正楼料理

冬に美味しい蛇籠蓮根

冬に旬を迎える蓮根。 先を見通せる穴から縁起物としても扱われます。お正月食材の定番ですよね。 生に近い状態でシャキシャキした食感を楽しむも良し、しっかり火を通してモチっとした歯触りを楽しむのも乙なものです。その特異な形から飾り切...
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