野菜

大神神社の祈祷でお越し頂いたお客様に、涼しげな二層の南瓜羊羹をお出し致しました。 商売繁盛から家内安全に至るまで、様々なご利益に授かれる大神神社の祈祷。交通安全、建築方除、良縁祈願などにも人気があり、遠方からお参りになられる宿泊客も数多くい...

山菜の女王と言われるこしあぶら。 奈良は大和と呼ばれるように、山都（やまと）或いは、山処（やまと）という言葉を連想させる山の多い土地柄です。 こしあぶら料理（２０１１年５月）。 四方を山に囲まれた奈良盆地では、山菜の種類も実に豊富です。 苦...

ご宿泊のお客様に、季節の食材であるハス芋のコンポートをお出し致しました。 蓮芋（はすいも）はズイキ専用種で、切り口に蓮根のような穴があります。 ハス芋。 実に面白い断面をしていますね。 白ワインベースのゼラチンデザート 蓮芋はシャキシャキし...

夏に旬を迎えるズッキーニ。 ＵＦＯのような形をした面白いズッキーニがありますが、その中身をくり抜いてグラタンに仕立ててみました。 ＵＦＯズッキーニ。 正式名称は定かではありませんが（笑）、名は体を表すということで「ＵＦＯズッキーニ」の名で通...

ご宿泊のお客様に枝豆と海老の磯辺揚げをお出ししました。 はんぺん、タラ、蟹なども盛り込み、海苔で包んで丁寧に揚げていきます。 枝豆と海老の磯辺揚げ。 高タンパク低脂肪の食材と言えば、誰しも海老を思い浮かべますよね。健康食材の海老を、ヘルシー...

１１年前の８月、ご宿泊のお客様に玉蜀黍と玉葱のピューレ葛豆腐をお出ししました。 野菜の甘味を存分に引き出した一品です。 玉蜀黍と玉葱のピューレ葛豆腐。 奈良名産の吉野葛で、ピューレ状の野菜を溶いています。