野菜

スポンサーリンク
大正楼料理

葛城ウーハン!椎茸の里芋饅頭

奈良県の伝統野菜・葛城烏播(ウーハン)。 ウーハンは1940年に台湾から入ってきた品種のようです。ねっとりとした舌触りで美味しいのですが、広く市場に出回らない貴重な里芋です。奈良県由来ということもあり、近くの産直市場では入手することが...
大正楼料理

赤蕪の鯖寿司大和芋仕立て

蕪の美味しい季節になりました。 脂ののった鯖(さば)と合わせ、大和芋を酢飯代わりに使った一品です。手鞠寿司を作るときによく使う大和芋ですが、今回は鯖寿司で試してみました。 赤カブの鯖寿司大和芋仕立て。 サバの上に巻...
大神神社結婚式 披露宴

里芋の茎!ずいきのコンポート

結婚式のご会食に芋茎(ずいき)のコンポートをお出ししました。 里芋は秋のイメージですが、その茎(葉柄)に当たる ”ずいき” は夏が旬です。赤みを帯びた赤ずいきを使って、白ワインベースのコンポートに仕立てます。 ずいきのコ...
大正楼料理

ビキーニョ!フルーティな唐辛子

産直市場にビキーニョという唐辛子が売られていました。 珍しい形だったので、思わず購入します。お味はフルーティであまり辛くないようですが、まずは自分の舌で確認してみることにしました。 ブラジル在来種のビキーニョ。 南...
大正楼料理

ゴーヤの古代米煮込み

健康野菜のゴーヤ。 その苦味から敬遠されがちな食材ですが、一手間かければ美味しく頂けます。 さっそく苦瓜の煮込み料理を作ってみることにしました。苦瓜の中に鶏肉、海老、古代米、パプリカ、とうもろこし等の食材を射込んで、にんにく、生...
大正楼料理

紫色の莢!ツタンカーメン豌豆の豆ご飯

農産物直売所から仕入れたツタンカーメンえんどう。 莢の色が紫色をしていて、普通のえんどう豆には見られない特徴を持っています。 宿泊の予約が入っていた平日に、近くの農産物直売所へ出向いてみることにしました。入口の近くの目立つ場所に...
日本語の意味

初夏に美味しい!じんだ和えの由来

東北地方発祥の料理として伝わる「じんだ和え」。 じんだ和えの作り方は簡単で、枝豆や莢豆を茹で、味噌や麹といっしょにすり鉢やフードプロセッサーで合わせます。宮城名物のじんだ餅(ずんだ餅)はよく知られるところですが、薄く味付けした食材とい...
大正楼料理

アブラナ科の紅菜苔

紅彩苔(こうさいたい)とは、アブラナ科アブラナ属に属する野菜の名前です。 今年の3月、農産物直売所で購入した紅彩苔。40年来、完全無農薬の土で栽培されているという説明書きが添えられていました。 普通に茹でると色が抜け落ち...
大正楼料理

まるで海苔!ヌメリのあるおかのり

「陸海苔(おかのり)」という野菜を産直市場で購入しました。 その名前からも ”陸上の海苔” を表していることが分かります。おかのりに含まれる栄養素はカルシウムやビタミンで、栄養的にも大変優れた野菜です。今回はさっと火を通して肉料理に添...
大正楼料理

還暦祝い!春キャベツとプチヴェールのテリーヌ

還暦祝いのお食事に春キャベツとプチヴェールのテリーヌをお出ししました。 長芋、人参、ひじき、蓮根などの食材も詰め込んで、絵画のような断面のテリーヌに仕上げます。 春キャベツとプチヴェールのテリーヌ。 野菜のテリーヌ...
スポンサーリンク