野菜

大正楼料理

コシアブラと鯛の真子和え

山菜の女王と言われるこしあぶら。 奈良は大和と呼ばれるように、山都(やまと)或いは、山処(やまと)という言葉を連想させる山の多い土地柄です。 こしあぶら料理(2011年5月)。 四方を山に囲まれた奈良盆地では、山菜...
マーケティング

F1スーパーナッツ!瓢箪型の南瓜

夏に出回る南瓜に面白い品種があります。 名前をF1スーパーナッツと言います。 F1スーパーナッツを切ってみました。 下の膨らんだ部分にだけ種がありますね。
宴会 同窓会

枝豆料理!真夏に人気の食材

真夏を迎える7月から8月に掛けて旬を迎える枝豆。 かき揚げの材料やビールのおつまみ、或いはずんだ和えなどの和え衣にしても美味しい枝豆。夏の枝豆をこよなく愛する人も多いのではないでしょうか。 仕込み作業中の枝豆。 お...
大正楼料理

ハス芋のコンポート!涼し気な夏のデザート

ご宿泊のお客様に、季節の食材であるハス芋のコンポートをお出し致しました。 蓮芋(はすいも)はズイキ専用種で、切り口に蓮根のような穴があります。 ハス芋。 実に面白い断面をしていますね。 白ワインベース...
大正楼料理

UFOズッキーニのグラタン

夏に旬を迎えるズッキーニ。 UFOのような形をした面白いズッキーニがありますが、その中身をくり抜いてグラタンに仕立ててみました。 UFOズッキーニ。 正式名称は定かではありませんが(笑)、名は体を表すということで「...
大正楼料理

枝豆と海老の磯辺揚げ

ご宿泊のお客様に枝豆と海老の磯辺揚げをお出ししました。 はんぺん、タラ、蟹なども盛り込み、海苔で包んで丁寧に揚げていきます。 枝豆と海老の磯辺揚げ。 高タンパク低脂肪の食材と言えば、誰しも海老を思い浮かべますよね。...
大正楼料理

トウモロコシと玉葱のピューレ葛豆腐

11年前の8月、ご宿泊のお客様に玉蜀黍と玉葱のピューレ葛豆腐をお出ししました。 野菜の甘味を存分に引き出した一品です。 玉蜀黍と玉葱のピューレ葛豆腐。 奈良名産の吉野葛で、ピューレ状の野菜を溶いています。 ...
大正楼動画

大和丸茄子の焼き浸し!黒紫の宝石

大和伝統野菜の大和丸茄子。 奈良県内でも主に大和郡山市で栽培されているナスです。 丸い形が賀茂茄子とよく似ています。混同を避けるため、果柄を斜め切りにして出荷しているようです。 大和丸茄子、コリンキー、未成熟うずら...
大正楼動画

奈良半白きゅうりの飾り切り

大和のこだわり野菜。 胡瓜といえば緑色をしていますが、奈良半白きゅうりは軸の部分だけが緑色です。花落ちへ向かってグラデーションがかかったように白っぽくなっています。皮が硬く、やや種の多い品種です。とても瑞々しい胡瓜で、切り口から水分が...
大正楼料理

葉玉ねぎの茶美豚餡掛け

旬を迎えた葉玉葱(はたまねぎ)。 青々とした葉っぱも食べられるタマネギですね。産直市場へ行くと、葉タマネギの売場が広がっていました。どうやら3月下旬の今が食べ頃のようです。 葉玉ねぎの茶美豚餡掛け。 葉玉ねぎを購入...
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