大正楼料理コシアブラと鯛の真子和え
山菜の女王と言われるこしあぶら。奈良は大和と呼ばれるように、山都（やまと）或いは、山処（やまと）という言葉を連想させる山の多い土地柄です。こしあぶら料理（２０１１年５月）。四方を山に囲まれた奈良盆地では、山菜の種類も実に豊富です。苦味と香り...
野菜
大正楼料理
マーケティングＦ１スーパーナッツ！瓢箪型の南瓜
夏に出回る南瓜に面白い品種があります。名前をＦ１スーパーナッツと言います。Ｆ１スーパーナッツを切ってみました。下の膨らんだ部分にだけ種がありますね。
宴会 同窓会枝豆料理！真夏に人気の食材
真夏を迎える７月から８月に掛けて旬を迎える枝豆。かき揚げの材料やビールのおつまみ、或いはずんだ和えなどの和え衣にしても美味しい枝豆。夏の枝豆をこよなく愛する人も多いのではないでしょうか。仕込み作業中の枝豆。お昼に座敷宴会の予約が入り、古代米...
大正楼料理ハス芋のコンポート！涼し気な夏のデザート
ご宿泊のお客様に、季節の食材であるハス芋のコンポートをお出し致しました。蓮芋（はすいも）はズイキ専用種で、切り口に蓮根のような穴があります。ハス芋。実に面白い断面をしていますね。白ワインベースのゼラチンデザート蓮芋はシャキシャキした歯触りが...
大正楼料理ＵＦＯズッキーニのグラタン
夏に旬を迎えるズッキーニ。ＵＦＯのような形をした面白いズッキーニがありますが、その中身をくり抜いてグラタンに仕立ててみました。ＵＦＯズッキーニ。正式名称は定かではありませんが（笑）、名は体を表すということで「ＵＦＯズッキーニ」の名で通ってい...
大正楼料理枝豆と海老の磯辺揚げ
ご宿泊のお客様に枝豆と海老の磯辺揚げをお出ししました。はんぺん、タラ、蟹なども盛り込み、海苔で包んで丁寧に揚げていきます。枝豆と海老の磯辺揚げ。高タンパク低脂肪の食材と言えば、誰しも海老を思い浮かべますよね。健康食材の海老を、ヘルシーな油と...
大正楼料理トウモロコシと玉葱のピューレ葛豆腐
１１年前の８月、ご宿泊のお客様に玉蜀黍と玉葱のピューレ葛豆腐をお出ししました。野菜の甘味を存分に引き出した一品です。玉蜀黍と玉葱のピューレ葛豆腐。奈良名産の吉野葛で、ピューレ状の野菜を溶いています。
大正楼動画大和丸茄子の焼き浸し！黒紫の宝石
大和伝統野菜の大和丸茄子。奈良県内でも主に大和郡山市で栽培されているナスです。丸い形が賀茂茄子とよく似ています。混同を避けるため、果柄を斜め切りにして出荷しているようです。大和丸茄子、コリンキー、未成熟うずら豆、ラズベリーが入荷しました。濃...
大正楼動画奈良半白きゅうりの飾り切り
大和のこだわり野菜。胡瓜といえば緑色をしていますが、奈良半白きゅうりは軸の部分だけが緑色です。花落ちへ向かってグラデーションがかかったように白っぽくなっています。皮が硬く、やや種の多い品種です。とても瑞々しい胡瓜で、切り口から水分があふれ出...
大正楼料理葉玉ねぎの茶美豚餡掛け
旬を迎えた葉玉葱（はたまねぎ）。青々とした葉っぱも食べられるタマネギですね。産直市場へ行くと、葉タマネギの売場が広がっていました。どうやら３月下旬の今が食べ頃のようです。葉玉ねぎの茶美豚餡掛け。葉玉ねぎを購入する際、炒め物にしようと思い立ち...