大正楼料理冬が旬！金目鯛料理と目の秘密
深海魚の金目鯛（きんめだい）。 赤い魚体と大きな目で知られる高級魚ですね。 冬に旬を迎えるキンメダイが入荷！定番料理の煮付け以外にも、あっさりとした洋風料理に仕立ててみました。 金目鯛（キンメダイ）。 海の中...
大正楼料理
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大正楼料理メンドリの焼霜造り！ヒメジ科の赤い魚
美しい魚体のメンドリ。 メンドリって何？とおっしゃる方も多いでしょう。 メンドリとはスズキ目ヒメジ科に属する魚で、正式名称を海緋鯉（うみひごい）と言います。海に生息する、まるで緋鯉のような海魚という意味で名付けられています。 ...
大正楼料理ガシラ料理！カサゴの煮付け
目にも鮮やかなカサゴが入荷しました。 カサゴは骨離れのよい魚で、煮付け料理には適した食材です。学生時代にスキューバダイビングで海に潜った時、カラフルなミノカサゴに目を奪われた記憶が蘇ります カサゴ目フサカサゴ科に分類され...
大正楼料理背割りメアジの柚庵焼！海老芋仕立て
目の大きい目鰺（めあじ）。 刺身でも食べられる新鮮なメアジが入荷しました。 柚子や海老芋の美味しい季節ということもあり、メアジの背中から芋のタネを仕込む料理を作ってみました。 背開きメアジ。 メアジを背中から...
大正楼料理メダイ料理！刺身にあら炊き
秋から冬にかけて旬を迎える目鯛（めだい）。 特に冬場のメダイは脂が乗り、刺身で頂くとその美味しさが際立ちます。 体表のぬるぬるした粘液が特徴の魚で、その柔らかい白身は独特の歯触りです。 目鯛のあら炊き。 骨か...
大正楼料理葛城ウーハン！椎茸の里芋饅頭
奈良県の伝統野菜・葛城烏播（ウーハン）。 ウーハンは１９４０年に台湾から入ってきた品種のようです。ねっとりとした舌触りで美味しいのですが、広く市場に出回らない貴重な里芋です。奈良県由来ということもあり、近くの産直市場では入手することが...
大正楼料理寒鰆の黄身寿司！水分の多い出世魚
冬に美味しくなる寒鰆（かんざわら）。 魚偏に春と書くサワラの旬は春かと思いきや、本当に脂が乗って美味しいのは冬です。 回遊魚の鰆は出世魚で、２kg以下のものは「狭腰（サゴシ）」と呼ばれます。２kg以上のものを「鰆（サワラ）」と呼...
大正楼料理チャリコが主役！朝食おせち料理
真鯛の幼魚「チャリコ」。 いわゆる小鯛のことですが、最近は入手しづらくなりました。おせちの朝食には欠かせない食材だけに、大切に使っていきたいなと思います。 チャリコ。 踊り串に通したチャリコは、新年を寿ぐおせちの主...
大正楼料理ヨコスジフエダイの刺身！縦縞のタルミ
結婚記念日の旅行でご宿泊頂いたお客様に、ヨコスジフエダイ（タルミ）のお刺身をお出ししました。口を突き出して笛を吹いているように見えるフエダイの仲間は、どこか陽気でお祝い料理にも向いているような気がします。 ヨコスジフエダイの特...
大正楼料理ウチワハギの由来！美味しい肝の皮剥
１１月２２日の夫婦の日に、三輪神社挙式後の会食予約が入っていました。 当日の朝、いつものように入荷する活鯛や鮑と共に、体の薄っぺらい魚が入ってきました。その名も薄葉剥（うすばはぎ）。体の大きさの割には随分薄っぺらい印象の魚です。別名を...