大正楼料理

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カマスの姿造り!秋が旬のアカカマス

新鮮なアカカマスが入荷しました。 カマスは身が柔らかく、塩焼きや干物にするのが定番です。今回のカマスはとても新鮮で、かつ脂の乗った個体だったのでお刺身で頂くことにしました。 カマスの姿造り。 刺身で引いた後に気付き...
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ガラクタンを含む里芋の季節

10月から11月に掛けて美味しくなる里芋。 秋の会席料理には欠かせない食材ですが、里芋にはボケ防止に役立つガラクタンや、消化促進に寄与するムチンなどの栄養成分が含まれています。 里芋の煮物。 里芋には独特のぬめりが...
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大宇陀産の丹波黒大豆

幻の枝豆とも言われる丹波黒大豆。 10月下旬に催された大神神社の結婚披露宴当日(2013年10月)。丸々と実の詰まった丹波黒大豆枝豆が入荷しました。さっそく献立の中の「大和肉鶏の古代米サラダ」に使ってみることにしました。 ...
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キジハタの竜田揚げ

朱色の斑点が鮮やかなアコウ(キジハタ)。 関西地方では「夏のフグ」とも呼ばれる魚です。珍しくアコウが入荷したため、秋らしく竜田揚げにしてみることに致しました(2013年10月)。 キジハタの竜田揚げ。 南瓜の素揚げ...
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里芋の含め煮

ご宿泊のお客様に里芋の含め煮をお出ししました(2011年9月)。 里芋のおいしい季節がやって参りました。 里芋の含め煮。 泥付きで湿り気のある良質の里芋を仕入れ、出汁の味をしみこませます。 里芋を油で揚げてか...
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チーズ入り如意巻きと古代米リゾット

宿泊客のご朝食の一品。 そこに、チーズ入り如意巻きをお出ししました(2013年9月)。 薄焼き卵の外側に海苔を敷いて、ヤマトポーク、牛肉、蟹の身、チーズ、枝豆、とうもろこし、海老の具材で巻き込みます。チーズと海苔の相性はやはり抜...
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コシアブラと鯛の真子和え

山菜の女王と言われるこしあぶら。 奈良は大和と呼ばれるように、山都(やまと)或いは、山処(やまと)という言葉を連想させる山の多い土地柄です。 こしあぶら料理(2011年5月)。 四方を山に囲まれた奈良盆地では、山菜...
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黒胡麻パプリカ豆腐!本吉野葛料理

奈良特産の吉野葛を使って、黒胡麻パプリカ豆腐を作ってみました(2011年5月)。 黒胡麻パプリカ豆腐。 カラフルな彩りで人気のパプリカを、胡麻豆腐の食材に抜擢してみました。
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値賀咲イサキの姿造り

初夏に値賀咲イサキが入荷しました。 長崎県のブランド魚で、一本釣りの活〆です。一尾一尾丁寧に処理されているだけあって、その刺身の味は他の追随を許しません。 値賀咲イサキの姿造り。 引き締まった白身で、脂も適度に乗っ...
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酒粕とアボカドのグリッシーニ

大神神社は酒の神様として知られます。 地元酒蔵の酒粕を使い、イタリア料理の人気メニューであるグリッシーニを作ってみました。生ハムを巻いて食べると美味しいでしょうね。 酒粕とアボカドのグリッシーニ。 長細いグリッシー...
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