大正楼料理

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メイチダイの姿造り

夏から秋に旬を迎えるメイチダイが入荷しました。 ちょうど今が旬! 漢字で書けば「目一鯛」で、クリッとした目が特徴の高級魚です。 メイチダイの姿造り。 非常に珍しい魚です。その希少性ゆえ、少々値は張りますがとて...
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ヒメフエダイの姿造り

新鮮なヒメフエダイが入荷しました。 珍しい魚が入れば、姿造りにするのが慣わしです。幼魚の内はメタリックな体色をしているようですが、成魚になるにつれ赤味を帯びます。ヒメフエダイはフエダイ科の魚で、口の先が前に突き出ているのが特徴です。 ...
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キジハタの姿造り!夏の高級魚

夏の高級魚として知られるキジハタ(雉子羽太)。 鮮やかな赤色斑点が特徴で、背側には黒い斑紋が見られます。甘くて美味しい白身は絶品!”夏の薄造り”にして頂きます。キジハタの名前には地方色があり、関西エリアではアコウ(赤魚)と呼び慣わしま...
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イサキの姿造り!花オクラ酢浸しとミントスムージー

ご宿泊のお客様にイサキの姿造りをお出ししました。 初夏に美味しい魚ですが、今年は割と長い間出回っています。腸(わた)が比較的多く、腹の硬いものを選ぶようにしています。伊佐木(いさき)の白身はあっさりと美味で、暑い夏にもぴったりです。 ...
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大和茶と栗南瓜の羊羹

大和茶はデザートによく合います。 茶葉を粉末状にして、様々なデザートに使います。チーズケーキの生地に練り込んだり、パンナコッタに合わせたりして美味しく頂きます。宇治茶のルーツと言われるだけに、その味は万人の認めるところでしょう。 ...
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アイナメの姿造り

アイナメの姿造りをお出ししました。 浅い岩礁域に棲むというアイナメ(鮎並)。 海水魚ですが、鮎のように縄張りを持つことから「鮎並」と書きます。適度に脂肪分もあり、関西エリアでは「アブラメ」と称されることもあります。 ...
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桃太郎トマトの夏野菜ゼリー寄せ

暑くなると食べたくなるトマト料理。 茄子トマトのバジルグラタンも定番ですが、オクラやパプリカ、とうもろこし等と合わせたゼリー寄せも人気です。涼し気な見た目で、食欲をそそります。 桃太郎トマトの夏野菜ゼリー寄せ。 完...
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イトヨリの姿造り

黄金の糸鰭(いとひれ)を持つイトヨリ。 関西エリアではおなじみの魚ですが、東日本ではあまり知られていないようです。 淡白な白身はとても美味しく、刺身も絶品です! イトヨリの姿造り。 今回は焼霜造りにして、皮も...
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おひさまコット&春雨ズッキーニ羊羹

杏(あんず)の品種『おひさまコット』を購入しました。 糖度の高い大粒アンズで、名前の通り太陽を思わせる果実でした。 春雨ズッキーニ羊羹とおひさまコット。 手前の黄色い果肉が”おひさまコット”です。 錦玉羹の中...
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赤紫蘇ゼリー紫陽花仕立て

湿度の高い梅雨の最中、初夏に旬を迎える赤紫蘇が入荷しました。 まずは例年通り、赤紫蘇ジュースにして頂きました。残った分をどうしようかと、ゼリー寄せにして細かく刻んでみることにしました。 赤紫蘇ゼリー紫陽花仕立て。 ...
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