大正楼料理 鮮やかな緑色のヘタ！丸くて重いトマト
夏になるとトマト料理が食べたくなりますよね。 トマトを容器に見立てた「射込みトマトのゼリー酢」を作ってみました。 材料には夏野菜をたくさん使っています。 トマト、パプリカ、ししとう、茄子、オクラ、アスパラガス等々・・・トマト以外の野菜は、焼...
野菜
大正楼料理 
大正楼料理 飾り包丁！ふろふき大根の作り方
大根の旨みが増す冬の季節。 大根料理の中でもふろふき大根は人気がありますよね。 ふろふき大根の作り方はいたって簡単です。 大根は厚めにカットして、皮も厚めにむきます。 大根の周りのスジは硬いですから、もったいないと思う気持ちを抑えて（笑）大...
マーケティング ひげ根の跡が小さい！良いカブラの見分け方
冬はカブラのおいしい季節ですね。 先日、鰻のカブラ蒸しを作ってみました。 カブラの甘味が効いていて、とてもおいしい料理に仕上がりました。ところで、良いカブラの見分け方ってあるのでしょうか？ 鰻の蕪蒸し。 あっさりした蕪特有の甘味が、コクのあ...
大正楼料理 蓮根餅のあんかけの作り方
蓮根餅のレシピをご紹介します。 写真は蓮根もちとしし唐です。仕上げに”ねぎあん”を掛けて完成となります。
大正楼料理 人参やコリンキーの飾り切り
人参の飾り切り。 人参を菊、桜、風車の形に飾り切りしてみました。 人参でもできますが、同じカットの仕方で大根にも応用できます。 但し、大根の場合は人参に比べて少し大振りですので、途中まで桂むきしてから飾り切りするのが格好よく仕上げるコツです...