ご宿泊のお客様に、季節の食材であるハス芋のコンポートをお出し致しました。
蓮芋（はすいも）はズイキ専用種で、切り口に蓮根のような穴があります。
ハス芋。
実に面白い断面をしていますね。
婚礼料理に蓮芋のコンポート
大神神社の結婚披露宴に蓮芋のコンポートをお出し致しました。蓮芋（はすいも）とはずいき専用種で、別名を「青ずいき」と言います。里芋の葉柄部分を食するわけですが、切り口に蓮根のような穴があるのが特徴です。蓮芋と葡萄のコンポート。蓮芋の緑と葡萄の...
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白ワインベースのゼラチンデザート
蓮芋はシャキシャキした歯触りが特徴です。
蕗のように皮をむいて塩を振り、水けを絞ってから様々な料理に使います。この手の食材は、アクをしっかり取り切ることが肝要です。
ハス芋のコンポート。
白ワインをベースに、ゼラチンで固めたデザートに仕上げます。
焼き茄子の出汁浸し。
香ばしさの感じられる夏の一品です。
三輪そうめんを胡麻、くるみ、胡瓜で和えています。
ハス芋は比較的アクの感じられない野菜で、下処理も手間を要しません。和え物、酢の物、さっと茹でて煮物や汁の実などにも応用が利きます。旬を味わうことのできる、大変便利な食材です。
見た目にも涼しげなコンポート。
会席料理の締めにどうぞお召し上がりください。
