大正楼料理キアラとヤガラの赤蕪蒸し
ピンク色に染まる見た目も華やかな蕪蒸し。 寒い冬には、体の温まる蕪蒸しが食べたくなるものです。美味しそうな赤蕪が入荷したので蕪蒸しに仕立ててみることにしました。 キアラとヤガラの赤蕪蒸し。 緑色の器に盛って供します...
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大正楼料理
大正楼料理冬が旬！金目鯛料理と目の秘密
深海魚の金目鯛（きんめだい）。 赤い魚体と大きな目で知られる高級魚ですね。 冬に旬を迎えるキンメダイが入荷！定番料理の煮付け以外にも、あっさりとした洋風料理に仕立ててみました。 金目鯛（キンメダイ）。 海の中...
大正楼料理メンドリの焼霜造り！ヒメジ科の赤い魚
美しい魚体のメンドリ。 メンドリって何？とおっしゃる方も多いでしょう。 メンドリとはスズキ目ヒメジ科に属する魚で、正式名称を海緋鯉（うみひごい）と言います。海に生息する、まるで緋鯉のような海魚という意味で名付けられています。 ...
大正楼料理ガシラ料理！カサゴの煮付け
目にも鮮やかなカサゴが入荷しました。 カサゴは骨離れのよい魚で、煮付け料理には適した食材です。学生時代にスキューバダイビングで海に潜った時、カラフルなミノカサゴに目を奪われた記憶が蘇ります カサゴ目フサカサゴ科に分類され...
大正楼料理背割りメアジの柚庵焼！海老芋仕立て
目の大きい目鰺（めあじ）。 刺身でも食べられる新鮮なメアジが入荷しました。 柚子や海老芋の美味しい季節ということもあり、メアジの背中から芋のタネを仕込む料理を作ってみました。 背開きメアジ。 メアジを背中から...
大正楼料理メダイ料理！刺身にあら炊き
秋から冬にかけて旬を迎える目鯛（めだい）。 特に冬場のメダイは脂が乗り、刺身で頂くとその美味しさが際立ちます。 体表のぬるぬるした粘液が特徴の魚で、その柔らかい白身は独特の歯触りです。 目鯛のあら炊き。 骨か...
宴会 同窓会アカエイの煮凝り！冬場の御馳走
ご宴会のお客様に赤エイの煮付けをお出ししました。 冬場の煮こごりが美味しい赤エイ。尾っぽに毒を持つ棘があることで知られる赤エイ。アレルギー体質の人などは、刺されるとアナフィラキシーショック症状を引き起こすこともありますので注意が必要で...
大正楼料理チャリコが主役！朝食おせち料理
真鯛の幼魚「チャリコ」。 いわゆる小鯛のことですが、最近は入手しづらくなりました。おせちの朝食には欠かせない食材だけに、大切に使っていきたいなと思います。 チャリコ。 踊り串に通したチャリコは、新年を寿ぐおせちの主...
大正楼料理ヨコスジフエダイの刺身！縦縞のタルミ
結婚記念日の旅行でご宿泊頂いたお客様に、ヨコスジフエダイ（タルミ）のお刺身をお出ししました。口を突き出して笛を吹いているように見えるフエダイの仲間は、どこか陽気でお祝い料理にも向いているような気がします。 ヨコスジフエダイの特...
大正楼料理ウチワハギの由来！美味しい肝の皮剥
１１月２２日の夫婦の日に、三輪神社挙式後の会食予約が入っていました。 当日の朝、いつものように入荷する活鯛や鮑と共に、体の薄っぺらい魚が入ってきました。その名も薄葉剥（うすばはぎ）。体の大きさの割には随分薄っぺらい印象の魚です。別名を...