大正楼料理アイナメ姿造りと若竹煮
アイナメと筍は出会いものなのかもしれません。 旬のタイミングが同じ海の幸と山の幸。 春の定番料理でおなじみの若竹煮は、ワカメとタケノコの出会い物です。高級魚のアイナメも春先に美味しい魚です。その観点で言えば、アイナメは筍との相性...
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大正楼料理
大正楼料理イサキの姿造り！甘い脂の刺身
旨味あふれるイサキ。 姿造り用鮮魚を市場に頼んでいたところ、丸まる太ったイサキが入荷しました。 イサキはスズキ目イサキ科の魚ですが、甘味のある白身は絶品です。英名を Chicken grunt と言うようです。grunt とは唸...
大正楼料理カサゴの姿造り！淡白で美味しい刺身
大振りのカサゴが入荷しました。 白い斑紋の周りに、くっきりとした縁取りがあります。サイズからもウッカリカサゴかもしれません。 カサゴの捌き方ですが、他の魚と大して変わりはありません。えらぶた付近に鋭い棘がありますので、取り扱いに...
大神神社結婚式 披露宴石垣鯛の舟盛り！婚礼会食
４月半ばの婚礼会食。 会食人数は６名様でした。 新郎新婦様と各々のご両親が揃い、めでたい祝宴が開かれました。会食会場は大正楼奥座敷の「御笠の間」。舟底天井の客室で、少人数の食事会にもご利用頂いています。 石垣鯛の舟...
大神神社結婚式 披露宴アブラメの刺身！旨味の強い皮
３月下旬の大神神社結婚式。 新郎新婦様と親御様にお泊り頂きました。運よく鮮度のいいアブラメが入荷したので、迷わず「姿造り」でおもてなし致します。 アブラメの姿盛り。 関西地方では油目（あぶらめ）と呼んでいますが、標...
マーケティング奈良県のさかな！アマゴや鮎
奈良県にふさわしい「県のさかな」として金魚、鮎、甘子（あまご）の３魚種が制定されています。アユやアマゴは食材としても人気ですよね。 甘子（あまご）。 サツキマス（サクラマスの近縁）の河川型の魚です。
宴会 同窓会カサゴの煮付けコールラビ添え
ご宴会のお客様にカサゴの煮付をお出し致しました。 笠子（かさご）はグロテスクな見た目に反し、骨離れのいいあっさりした白身魚です。 カサゴの煮付け。 カサゴのことを関西地方では、ガシラと呼んでいます。
大正楼料理イワシの辛煮！節分料理
節分の日のお食事会にイワシの辛煮をお出ししました。 魔除けの柊鰯（ひいらぎいわし）の材料にも使われるイワシ。門前に柊の小枝と焼いた鰯の頭を挿す風習は全国各地に見られますが、節分といえばやはり鰯の存在にスポットライトが当たります。 ...
宴会 同窓会寒ブリの味噌幽庵焼き！個室宴会の献立
冬の焼き魚料理といえば、やはりコクのある味わいの幽庵焼きがオススメです。 そこで今回、個室宴会の予約が入った際に幽庵焼きをお出し致しました。食材に使う魚は、冬の味覚の王者とも言われる寒ブリです。 鰤の味噌幽庵焼き。 ...
大正楼料理赤ヤガラの舟盛り！管状の細長い吻
２０１３年に行われた大神神社の結婚式。 前泊と後泊合わせて２泊３日のお泊りを頂きました。 ご夕食とご朝食、それに結婚式後のご会食を含めると、計５回のお食事機会がございます。珍しい食材を使ったお料理も必要かなと思い立ち、アカヤガラ...