魚

皮が美味しいアイナメ。焼霜造りで頂くことの多い魚ですが、今回は湯引きにしてみました。身と皮の間に甘味があり、とても美味しく仕上がりました。焼霜造りに比べればあっさりとしていますが、それはそれでおすすめです。アイナメの姿造り。ナミ貝（白ミル貝...

寒い季節に天然鮃（ひらめ）が入荷しました。冬が旬のヒラメですが、その淡白で滋味あふれる刺身に魅了される人も多いでしょう。天然物と養殖物の見分け方は、体の裏側を見れば一目瞭然です。天然ヒラメは真っ白で、養殖ヒラメには黒っぽい斑紋が見られます。...

新鮮なサヨリが入荷しました。その細い体は糸造りや木の葉造り、鳴門造りなどに向いており、刺身の盛り合わせに変化を付けることができます。サヨリの産卵期は春から夏です。つまり、その前のお正月前後から早春にかけて美味しくなる魚と言えるでしょう。淡白...

新鮮なアカカマスが入荷しました。カマスは身が柔らかく、塩焼きや干物にするのが定番です。今回のカマスはとても新鮮で、かつ脂の乗った個体だったのでお刺身で頂くことにしました。カマスの姿造り。刺身で引いた後に気付きましたが、皮付きのまま炙っても美...

朱色の斑点が鮮やかなアコウ（キジハタ）。関西地方では「夏のフグ」とも呼ばれる魚です。珍しくアコウが入荷したため、秋らしく竜田揚げにしてみることに致しました（２０１３年１０月）。キジハタの竜田揚げ。南瓜の素揚げを手前に盛り、柑橘系のへべすを添...

初夏に値賀咲イサキが入荷しました。長崎県のブランド魚で、一本釣りの活〆です。一尾一尾丁寧に処理されているだけあって、その刺身の味は他の追随を許しません。値賀咲イサキの姿造り。引き締まった白身で、脂も適度に乗っていました。

ご宿泊のお客様に石鯛のお造りをお出し致しました（２０１２年５月）。石鯛と言っても、石鯛の幼魚であるサンバソウ（三番叟）です。夏に旬を迎える石鯛（いしだい）は、身の締まった大変美味しい白身です。サンバソウ。横縞が綺麗な石鯛の幼魚ですね。黒い横...

宿泊予約のお客様にメゴチの唐揚げをお出ししました。漢字で書けば、女鯒（めごち）。真鯒（マゴチ）に比べ小型で、体表にはざらざらした鱗があります。メゴチ。大阪府泉州地区では、ガッチョという呼び名があります。