大正楼料理 冬に食べたい大和ポークのバラ肉
大和ポークのばら肉。甘い脂分を楽しむ三段肉ですが、やはり寒い冬に食べたくなりますよね。冬は脂肪分を体に蓄える時期です。冬眠前の熊は、栄養分をたっぷり補給する必要があります。自然界の流れに従えば、人間も寒さをしのぐためにある程度の脂肪分が必要...
肉料理
大正楼料理 
大正楼料理 チーズ入り如意巻きと古代米リゾット
宿泊客のご朝食の一品。そこに、チーズ入り如意巻きをお出ししました（２０１３年９月）。薄焼き卵の外側に海苔を敷いて、ヤマトポーク、牛肉、蟹の身、チーズ、枝豆、とうもろこし、海老の具材で巻き込みます。チーズと海苔の相性はやはり抜群です。チーズ入...
大正楼料理 大和ポークの胡麻サラダ！夏に美味しい献立
奈良が育てた旨味たっぷりのヤマトポーク。奈良産豚肉として知られるヤマトポークですが、今回は胡麻風味のサラダに仕上げてみました。大和ポークの胡麻サラダ。ツルムラサキ、金時草、ベビーリーフ、黄色いトマトなども絡めて盛り付けます。
大正楼料理 夏野菜とベーコンの香草テリーヌ
聖地巡礼が秘かなブームを呼ぶ中、三輪山登山に訪れる宿泊客も増加の一途を辿っています。当館には、以前から月一の団体参拝客があります（２０１３年７月執筆）。ベーコンの香草テリーヌ。三輪山登山の所要時間は往復約２時間と言われます。
大正楼料理 葉玉ねぎの茶美豚餡掛け
旬を迎えた葉玉葱（はたまねぎ）。青々とした葉っぱも食べられるタマネギですね。産直市場へ行くと、葉タマネギの売場が広がっていました。どうやら３月下旬の今が食べ頃のようです。葉玉ねぎの茶美豚餡掛け。葉玉ねぎを購入する際、炒め物にしようと思い立ち...
大正楼料理 大和ポークのローズマリー焼き！森林の匂い
奈良名産のヤマトポークを使って、香ばしい香草焼きに仕立ててみました。ローズマリーとタイムの香りがオーブンに立ちこめます。ヤマトポークのローズマリー焼き。オーブン板の上に、肉料理とよく合うじゃがいもも一緒に添えました。香草の風味が効いた肉汁を...
大正楼料理 鶏肉のピカタ
鶏むね肉で卵料理のピカタを作ってみました。以前に鰆のピカタにトライしましたが、肉にも魚にも応用できるレシピです。焼床で焼いたり、フライパンで火を通したりとその調理法も様々です。今回はフライパンを使いました。鶏肉のピカタ。鶏胸肉を斜め切りにし...
宴会 同窓会 希少部位のヒウチ！霜降り肉
牛肉希少部位のヒウチが入荷しました。牛一頭から１ｋｇほどしかとれない貴重なお肉です。サシの入りが素晴らしく、サーロインにも匹敵する霜降り具合いです。希少部位のヒウチ。ミスジやイチボよりも、霜降りレベルは上ではないでしょうか。この後、軽く焼い...
大正楼料理 ヤマトポークの角煮！とろける甘い脂
奈良が育てた旨味たっぷりの大和ポーク。甘い脂肪と柔らかい肉質で人気の豚肉です。甘い脂肪と聞いたら、やはり角煮で頂きたいですよね。当館では肩ロースのブロック肉を使い、香草焼きにするのが定番です。今回は少し趣向を変え、三段肉を購入してみました。...
大正楼料理 牛肉希少部位のザブトン
牛肉の希少部位ザブトン。サシの入った身はとても柔らかく、得も言われぬ味わいです。ザブトンは肩ロースのあばら骨側にあり、牛一頭から数ｋｇしかとれない希少部位の一つです。今回はザブトンをレア焼きのローストビーフにしてみました。しっとりした舌触り...