肉料理

大正楼料理

チーズ入り如意巻きと古代米リゾット

宿泊客のご朝食の一品。 そこに、チーズ入り如意巻きをお出ししました(2013年9月)。 薄焼き卵の外側に海苔を敷いて、ヤマトポーク、牛肉、蟹の身、チーズ、枝豆、とうもろこし、海老の具材で巻き込みます。チーズと海苔の相性はやはり抜...
大正楼料理

大和ポークの胡麻サラダ!夏に美味しい献立

奈良が育てた旨味たっぷりのヤマトポーク。 奈良産豚肉として知られるヤマトポークですが、今回は胡麻風味のサラダに仕上げてみました。 大和ポークの胡麻サラダ。 ツルムラサキ、金時草、ベビーリーフ、黄色いトマトなども絡め...
大正楼料理

夏野菜とベーコンの香草テリーヌ

聖地巡礼が秘かなブームを呼ぶ中、三輪山登山に訪れる宿泊客も増加の一途を辿っています。当館には、以前から月一の団体参拝客があります(2013年7月執筆)。 ベーコンの香草テリーヌ。 三輪山登山の所要時間は往復約2時間と言わ...
大正楼料理

葉玉ねぎの茶美豚餡掛け

旬を迎えた葉玉葱(はたまねぎ)。 青々とした葉っぱも食べられるタマネギですね。産直市場へ行くと、葉タマネギの売場が広がっていました。どうやら3月下旬の今が食べ頃のようです。 葉玉ねぎの茶美豚餡掛け。 葉玉ねぎを購入...
大正楼料理

大和ポークのローズマリー焼き!森林の匂い

奈良名産のヤマトポークを使って、香ばしい香草焼きに仕立ててみました。 ローズマリーとタイムの香りがオーブンに立ちこめます。 ヤマトポークのローズマリー焼き。 オーブン板の上に、肉料理とよく合うじゃがいもも一緒に添え...
大正楼料理

鶏肉のピカタ

鶏むね肉で卵料理のピカタを作ってみました。 以前に鰆のピカタにトライしましたが、肉にも魚にも応用できるレシピです。焼床で焼いたり、フライパンで火を通したりとその調理法も様々です。今回はフライパンを使いました。 鶏肉のピカ...
宴会 同窓会

希少部位のヒウチ!霜降り肉

牛肉希少部位のヒウチが入荷しました。 牛一頭から1kgほどしかとれない貴重なお肉です。サシの入りが素晴らしく、サーロインにも匹敵する霜降り具合いです。 希少部位のヒウチ。 ミスジやイチボよりも、霜降りレベルは上では...
大正楼料理

ヤマトポークの角煮!とろける甘い脂

奈良が育てた旨味たっぷりの大和ポーク。 甘い脂肪と柔らかい肉質で人気の豚肉です。甘い脂肪と聞いたら、やはり角煮で頂きたいですよね。当館では肩ロースのブロック肉を使い、香草焼きにするのが定番です。今回は少し趣向を変え、三段肉を購入してみ...
大正楼料理

牛肉希少部位のザブトン

牛肉の希少部位ザブトン。 サシの入った身はとても柔らかく、得も言われぬ味わいです。 ザブトンは肩ロースのあばら骨側にあり、牛一頭から数kgしかとれない希少部位の一つです。今回はザブトンをレア焼きのローストビーフにしてみました。し...
大正楼料理

猪肉の角煮!湯霜レシピ

豚のバラ肉で作る角煮。 材料は概ね決まっているのですが、冷凍庫に猪肉が残っていたので”イノシシの角煮”を作ってみることにしました。猪肉は脂分が美味しいのですが、今回使ったのは猪のもも肉です。 猪肉の角煮。 とても柔...
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