宴会 同窓会ヤマトポーク海老芋巻き
海老芋の美味しい季節を迎えました。 海老のように曲がっているから「海老芋」。ホクホクして甘味のある芋で、豚肉の脂ともよく合います。 ヤマトポーク海老芋巻き。 芯にしているのは蕪の葉っぱや人参です。薄揚げも広げて巻き...
肉料理
宴会 同窓会
大正楼料理筋色素のミオグロビン！ローストポークの作り方
ローストポークの断面は何色が理想でしょうか。 よく火を通して白い断面を頂くのもいいですが、理想の断面は薄いピンク色だと思います。豚肉の生焼けは良くないと言われますが、あまり火を通し過ぎるとパサパサして美味しくないのも事実です。 ...
大正楼料理タンドリーチキンの作り方～カレー粉とトマトケチャップの相性
タンドリーチキンの作り方をご案内します。 インド料理ではおなじみのメニューですよね。レシピもとても簡単なので、是非ご家庭で手作りのタンドリーチキンに挑戦してみて下さい。 焼き上がったタンドリーチキン！ 鶏もも肉と豆...
大正楼料理タコ糸の結び方を学ぶ！ブロック肉料理の下準備
ローストビーフを作る際、とても参考になる動画をご案内致します。 たこ糸の結び方ですね。誰もが一度は悩んだことのある手順ではないでしょうか。ブロック肉料理！タコ糸の結び方 なるほど、わっかを作るんですね。試してみる価値はありそうで...
大正楼料理ガルニチュールとは
ガルニチュールとは主にフランス料理のつけ合わせのことを意味します。 フランス語で garniture と表記しますが、テリーヌ生地の中に詰める詰め物のことをガルニチュールと言うこともあります。 帆立と海老のテリーヌ。 ...
宴会 同窓会ヤマトポークのロールキャベツ！温まる煮込み料理
奈良が育てた旨味自慢のヤマトポーク。 ヤマトポークの挽肉を使って、煮込み料理のロールキャベツを作ってみました。 人参、玉ねぎ、セロリ、椎茸などの食材が奥深い味わいを出してくれます。 締まりのある脂肪を持ち、旨味と風...
大正楼料理鶏肉の松風焼き！アオサたっぷり
おせち料理の定番である松風焼きを作りました。 鶏肉、赤味噌、チーズ、卵黄、松の実、アオサ等を使って仕上げています。 大和肉鶏の松風焼き。 木箱でもよかったのですが、手持ちになかったので流し缶に入れて蒸し上げました。...
大正楼料理とろ火のミジョテ！牛肉の赤ワイン煮込み
とろりとした牛肉の歯触り。 長時間煮込んだ ”赤ワイン煮込み” の真骨頂ですよね。 牛腿（もも）のブロック肉が入荷し、久しぶりに作ってみることにしました。３時間ほどコトコト煮込みながら、少しずつ仕上げていく工程は家庭料理の名残を...
宴会 同窓会夏バテ予防にローストビーフ
ご宴会のお客様にローストビーフをお出し致しました。 ７月に入って急に暑くなって参りましたね。一週間前の６月後半は、それこそ梅雨らしい長雨が続いていました。ところが、月が改まった途端にこの暑さです。熱中症対策や夏バテ予防の話題がウェブ上...
大正楼料理肉の熟成期間
肉の熟成期間をご存知でしょうか？ 熟成期間とは食肉処理後、死後硬直が終了して、肉が再び柔らかくなり、味も良くなる期間のことをいいます。 肉の熟成期間は、牛肉、豚肉、鶏肉それぞれに違いがあります。 死後硬直の間の硬い...