宴会 同窓会ヤマトポーク海老芋巻き 海老芋の美味しい季節を迎えました。 海老のように曲がっているから「海老芋」。ホクホクして甘味のある芋で、豚肉の脂ともよく合います。 ヤマトポーク海老芋巻き。 芯にしているのは蕪の葉っぱや人参です。薄揚げも広げて巻き... 2020.12.21宴会 同窓会
大正楼料理筋色素のミオグロビン!ローストポークの作り方 ローストポークの断面は何色が理想でしょうか。 よく火を通して白い断面を頂くのもいいですが、理想の断面は薄いピンク色だと思います。豚肉の生焼けは良くないと言われますが、あまり火を通し過ぎるとパサパサして美味しくないのも事実です。 ... 2020.06.14大正楼料理
大正楼料理タンドリーチキンの作り方~カレー粉とトマトケチャップの相性 タンドリーチキンの作り方をご案内します。 インド料理ではおなじみのメニューですよね。レシピもとても簡単なので、是非ご家庭で手作りのタンドリーチキンに挑戦してみて下さい。 焼き上がったタンドリーチキン! 鶏もも肉と豆... 2020.04.29大正楼料理
大正楼料理タコ糸の結び方を学ぶ!ブロック肉料理の下準備 ローストビーフを作る際、とても参考になる動画をご案内致します。 たこ糸の結び方ですね。誰もが一度は悩んだことのある手順ではないでしょうか。ブロック肉料理!タコ糸の結び方 なるほど、わっかを作るんですね。試してみる価値はありそうで... 2020.04.29大正楼料理
大正楼料理ガルニチュールとは ガルニチュールとは主にフランス料理のつけ合わせのことを意味します。 フランス語で garniture と表記しますが、テリーヌ生地の中に詰める詰め物のことをガルニチュールと言うこともあります。 帆立と海老のテリーヌ。 ... 2020.04.27大正楼料理
宴会 同窓会ヤマトポークのロールキャベツ!温まる煮込み料理 奈良が育てた旨味自慢のヤマトポーク。 ヤマトポークの挽肉を使って、煮込み料理のロールキャベツを作ってみました。 人参、玉ねぎ、セロリ、椎茸などの食材が奥深い味わいを出してくれます。 締まりのある脂肪を持ち、旨味と風... 2020.04.26宴会 同窓会
大正楼料理鶏肉の松風焼き!アオサたっぷり おせち料理の定番である松風焼きを作りました。 鶏肉、赤味噌、チーズ、卵黄、松の実、アオサ等を使って仕上げています。 大和肉鶏の松風焼き。 木箱でもよかったのですが、手持ちになかったので流し缶に入れて蒸し上げました。... 2020.04.25大正楼料理
大正楼料理とろ火のミジョテ!牛肉の赤ワイン煮込み とろりとした牛肉の歯触り。 長時間煮込んだ ”赤ワイン煮込み” の真骨頂ですよね。 牛腿(もも)のブロック肉が入荷し、久しぶりに作ってみることにしました。3時間ほどコトコト煮込みながら、少しずつ仕上げていく工程は家庭料理の名残を... 2019.12.25大正楼料理
宴会 同窓会夏バテ予防にローストビーフ ご宴会のお客様にローストビーフをお出し致しました。 7月に入って急に暑くなって参りましたね。一週間前の6月後半は、それこそ梅雨らしい長雨が続いていました。ところが、月が改まった途端にこの暑さです。熱中症対策や夏バテ予防の話題がウェブ上... 2016.07.05宴会 同窓会
大正楼料理肉の熟成期間 肉の熟成期間をご存知でしょうか? 熟成期間とは食肉処理後、死後硬直が終了して、肉が再び柔らかくなり、味も良くなる期間のことをいいます。 肉の熟成期間は、牛肉、豚肉、鶏肉それぞれに違いがあります。 死後硬直の間の硬い... 2010.06.09大正楼料理