宴会 同窓会 ユメカサゴの煮付け
前回は唐揚げで頂いたユメカサゴ。 深海のカサゴは赤く、見た目も華やかです。 手のひらサイズの魚でとても可愛らしく、そのまま油で揚げることができます。煮魚にすれば骨の旨味が煮汁に溶け出し、得も言われぬ味になります。 ユメカサゴの煮付け。 深海...
深海魚
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大正楼料理 シロカサゴの姿造り！刺身も絶品
深海魚のシロカサゴを姿造りにしてみました。 ２０cmほどの小魚ですので、本来は舟盛りには向きません。煮付けや唐揚げ、味噌汁の具材などに使われる魚です。水揚げされてから２４時間以内の鮮魚ということもあり、お刺身で頂くことにしました。 シロカサ...
大正楼料理 マトウダイ目のカガミダイ！窪むおでこ
マトウダイ目に属するカガミダイ（鏡鯛）が入荷しました。 体表に“的（まと）”を思わせる黒斑があり、見た目はマトウダイとよく似ています。マトウダイとカガミダイの見分け方ですが、頭部の背面、おでこの辺りを見ると比較的その違いが分かります。カガミ...
大正楼料理 オオメハタの刺身！皮目を炙る焼霜造り
スズキ目ホタルジャコ科の大目羽太（おおめはた）。 「でん」の愛称で親しまれる深海魚です。 癖のない白身でとても美味しく、寿司ダネとしても人気のようです。 オオメハタの刺身。 皮目を炙って焼霜造りにしてみました。 クロシビカマスの炙り、ベニテ...
大正楼料理 チゴダラと柿のラヴィゴットソース和え
なめろうにすると美味しいチゴダラ。 とろんとした白身と肝、さらに味噌やネギで叩いただけの料理ですが、とても美味しいと評判です。なめろうが和風なら、フルーツや野菜を交えたラヴィゴットソースは洋風料理と言えるでしょう。 チゴダラと柿のラヴィゴッ...
大正楼料理 ヒメの煮付け
深海魚のヒメを煮付けてみました。 前回は刺身で頂きましたが、柔らかい身で小骨の多い魚です。 見た目が華やかで、グロテスクな種類が多い深海魚の中にあって異色の存在です。 ヒメの煮付け。 オオコシオリエビや玉ねぎと合わせてみました。あっさりと美...
宴会 同窓会 ベニテグリの刺身！美味しい赤皮
深海魚の紅手繰（ベニテグリ）が入荷しました。 以前から試してみたかった食材です。キスなどのように天ぷら食材として人気ですが、新鮮なベニテグリが手に入ったらまずはお刺身ですね。 ベニテグリの姿造り。 今回の個体は１５cm弱の小さいサイズでした...
大正楼料理 トウジンの刺身！ゼラチン質の頭
刺身良し、煮付け良し、唐揚げ良しの万能選手。 深海魚のトウジンはどんな料理にも合います。新鮮なトウジンが手に入れば、まずはお刺身で頂きたいところです。 トウジンの刺身とクロシビカマスの炙り。 黒い縦縞の刺身はクロシビカマスです。 トウジンの...
大正楼料理 クロシビカマスの刺身！炙りの旨味
駿河湾で獲れたクロシビカマス。 漁港直送便で２尾のクロシビカマスが入荷しました。 骨の多い魚ではありますが、脂の乗った美味しい白身です。新鮮な魚が入手できたので刺身で頂くことにしました。 二尾のクロシビカマス。 黒く細長い魚体がクロシビカマ...
大正楼料理 げんげの煮付け
数年前に行われた同窓会。 幻の魚と呼ばれるげんげの煮付けをお出ししました。これほどにコラーゲンを感じさせる魚が他に存在するだろうか。そう思わせるほど、ぷるんぷるんの触感が持ち味です。 げんげがプルンと手の上で体をくねらせます。 その触り心地...