大正楼料理ヨコスジフエダイの刺身！縦縞のタルミ
結婚記念日の旅行でご宿泊頂いたお客様に、ヨコスジフエダイ（タルミ）のお刺身をお出ししました。口を突き出して笛を吹いているように見えるフエダイの仲間は、どこか陽気でお祝い料理にも向いているような気がします。 ヨコスジフエダイの特...
大正楼料理
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大正楼料理ウチワハギの由来！美味しい肝の皮剥
１１月２２日の夫婦の日に、三輪神社挙式後の会食予約が入っていました。 当日の朝、いつものように入荷する活鯛や鮑と共に、体の薄っぺらい魚が入ってきました。その名も薄葉剥（うすばはぎ）。体の大きさの割には随分薄っぺらい印象の魚です。別名を...
大正楼料理ヒメオコゼの唐揚げ！鱗の無い魚
灰色をした鬼魚(ゴブリンフィッシュ)。 体長１０cm前後のその小さな魚の名前をヒメオコゼと言います。英名は Grey goblinfish 。灰色を意味する grey（gray）に、鬼や化け物を意味する goblin。グロテスクな雰囲...
大正楼料理とろ火のミジョテ！牛肉の赤ワイン煮込み
とろりとした牛肉の歯触り。 長時間煮込んだ ”赤ワイン煮込み” の真骨頂ですよね。 牛腿（もも）のブロック肉が入荷し、久しぶりに作ってみることにしました。３時間ほどコトコト煮込みながら、少しずつ仕上げていく工程は家庭料理の名残を...
大正楼料理柿と玉葱のラヴィゴットソース
香味野菜に果物を加えたラヴィゴットソース。 ヨーロッパ圏ではおなじみのソースですが、奈良県産の柿でアレンジしてみました。ラヴィゴットソース作りに欠かせない玉葱やセロリ。今回はセロリが手元に無かったので、柿を主材料に玉葱、柚子皮、ブロッ...
大正楼料理トリ貝の刺身！泥地に生きる雌雄同体の貝
殻付きのトリ貝が入荷しました。 宿泊キャンペーンでご予約頂いたお客様にお出ししてみることにしました。トリ貝の旬は冬から春にかけてと言われますが、そろそろ出回り始める頃なのかもしれません。 トリ貝。 漢字で書くと、鳥...
大正楼料理ウボゼの刺身！丸い鱗のイボダイ
新鮮なウボゼの刺身。 デジカメ写真の整理をしていると、１０月半ば頃に入荷していたウボゼ（イボダイ）の写真が出てきました。そう言えばまだウボゼの記事をアップしていないことに気付き、ここにご紹介することに致します。 新鮮なウ...
大正楼料理赤蕪の鯖寿司大和芋仕立て
蕪の美味しい季節になりました。 脂ののった鯖（さば）と合わせ、大和芋を酢飯代わりに使った一品です。手鞠寿司を作るときによく使う大和芋ですが、今回は鯖寿司で試してみました。 赤カブの鯖寿司大和芋仕立て。 サバの上に巻...
大正楼料理糖度が高い奈良柿の白和え
今年もお世話になった奈良の柿。 初秋の刀根早生から晩秋の富有柿へと、その品種を変えながら柿のシーズンが続きます。概ね柿の旬は、秋から初冬にかけてと言われます。そろそろ今年も柿の食べ納めの時期が近づいてきました。 柿の胡桃...
大正楼料理第二触覚が勇ましい！伊勢海老の刺身
磯部産の活け伊勢海老が入荷。 伊勢海老はやはり新鮮さが命です。捌く直前まで元気でピンピンしていました！ いよいよ包丁を入れる段になると、何かを察知したのか勢いよく後退りします。尾っぽを思いっきり跳ねて逃げる様は天敵の蛸と対峙した...