大正楼料理 ハチビキの刺身！６月の真子
スズキ目ハチビキ科の葉血引（はちびき）。水深１００～３００ｍに棲息する深海魚の一種です。赤く血走った身が特徴で、地方によって好き嫌いの分かれる魚です。見た目に抵抗を感じる人もいるようですが、味の方はすこぶる旨いと評判です。ハチビキの刺身。今...
大正楼料理
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大正楼料理 シマイサキの刺身！姿造りと煮付け
スズキ目シマイサキ科の縞伊佐木（しまいさき）。春から夏にかけて旬を迎える魚です。オレンジ色の内臓を持つシマイサキですが、梅雨時に美味しくなるイサキとはまた別種のようです。近縁種のコトヒキが琉球列島周辺に多く分布しているのに対し、シマイサキは...
大正楼料理 コシナガマグロの刺身！卵巣煮付け
新鮮なコシナガマグロが入荷しました。丸々一本のコシナガを見るのは初めてでした。比較的珍しい小型の鮪で、あまり市場で見かけることもありません。刺身と煮付けで美味しく頂きました。コシナガマグロ（腰長鮪）。名前の由来通り、ほっそりとした腰付きです...
大正楼料理 ケムシカジカの唐揚げ！肝も美味
北海オコゼとも呼ばれるケムシカジカ（毛虫鰍）。見た目がグロテスクで、一度見たら忘れられない魚です。厚い皮の下にあんこうのような身を持つ白身魚で、オレンジ色の肝も絶品です。やや旨味に欠ける魚ですが、汁物や唐揚げには向いているでしょう。まるで怪...
大正楼料理 森の苺！フレーズデボア
芳醇な香りを放つイチゴ。野苺のフレーズデボアが入荷しました。フレーズデボアはアルパイン系のイタリア苺ですが、名前はどうやらフランス語のようです。あすかルビーの豆乳パンナコッタ。トッピングにフレーズデボアを添えます。甘味の凝縮したイチゴです。...
大正楼料理 ハチビキのポワレ！赤い白身魚
新鮮なハチビキが入荷しました。和歌山産のハチビキで、内臓も新鮮そのものでした。今回はお刺身の他、米油でじっくり焼くポワレにして頂きました。ハチビキ！スズキ目ハチビキ科の魚で、肉付きもバッチリで歩留まりの良さを感じさせます。体長は５０ｃｍ前後...
大正楼料理 瀬戸内海のセトダイ
瀬戸鯛（せとだい）は刺身にすると絶品です。その身質はイシダイやイシガキダイにも似ています。引き締まった白身で、比較的安価に購入できるのも嬉しいですね。セトダイ。３０ｃｍに満たないぐらいの魚です。第一背びれと第二背びれがはっきり分かれ、尾びれ...
大正楼料理 ヒメジのポワレ！香ばしい皮
通称オジサンのヒメジ。スーパーなどでは「メンドリ」の名で売られている赤い魚です。皮目が美味しいヒメジの特性を生かし、オリーブオイルで焼き付けるポワレにしてみました。ヒメジのポワレ。手前に盛っているのはブダイ（イガミ）のポワレです。ポワレとは...
大正楼料理 トモメヒカリの姿造り
アオメエソ科のトモメヒカリが入荷しました。アオメエソ（目光；めひかり）よりも少し大きい種類です。唐揚げが定番のメヒカリですが、極めて新鮮な状態で届きました。やはり刺身で頂きたいですね。トモメヒカリの姿造り。メヒカリより大きいと言っても、３０...
大正楼料理 ニベの焼霜造り！耳石を持つ魚
体長５０ｃｍ近くのニベが入荷しました。スズキ目ニベ科に属し、浮袋も食用になる魚です。取り付く島もないことを「にべもない」と言いますが、その語源にもなっています。。ニベの焼霜造り。ニベの皮には独特の風味があります。焼霜造りにして正解でした！ニ...