大正楼料理 ハチビキの刺身！６月の真子
スズキ目ハチビキ科の葉血引（はちびき）。 水深１００～３００ｍに棲息する深海魚の一種です。赤く血走った身が特徴で、地方によって好き嫌いの分かれる魚です。見た目に抵抗を感じる人もいるようですが、味の方はすこぶる旨いと評判です。 ハチビキの刺身...
大正楼料理
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大正楼料理 シマイサキの刺身！姿造りと煮付け
スズキ目シマイサキ科の縞伊佐木（しまいさき）。 春から夏にかけて旬を迎える魚です。オレンジ色の内臓を持つシマイサキですが、梅雨時に美味しくなるイサキとはまた別種のようです。近縁種のコトヒキが琉球列島周辺に多く分布しているのに対し、シマイサキ...
大正楼料理 コシナガマグロの刺身！卵巣煮付け
新鮮なコシナガマグロが入荷しました。 丸々一本のコシナガを見るのは初めてでした。比較的珍しい小型の鮪で、あまり市場で見かけることもありません。刺身と煮付けで美味しく頂きました。 コシナガマグロ（腰長鮪）。 名前の由来通り、ほっそりとした腰付...
大正楼料理 ケムシカジカの唐揚げ！肝も美味
北海オコゼとも呼ばれるケムシカジカ（毛虫鰍）。 見た目がグロテスクで、一度見たら忘れられない魚です。厚い皮の下にあんこうのような身を持つ白身魚で、オレンジ色の肝も絶品です。やや旨味に欠ける魚ですが、汁物や唐揚げには向いているでしょう。 まる...
大正楼料理 森の苺！フレーズデボア
芳醇な香りを放つイチゴ。 野苺のフレーズデボアが入荷しました。 フレーズデボアはアルパイン系のイタリア苺ですが、名前はどうやらフランス語のようです。 あすかルビーの豆乳パンナコッタ。 トッピングにフレーズデボアを添えます。 甘味の凝縮したイ...
大正楼料理 ハチビキのポワレ！赤い白身魚
新鮮なハチビキが入荷しました。 和歌山産のハチビキで、内臓も新鮮そのものでした。今回はお刺身の他、米油でじっくり焼くポワレにして頂きました。 ハチビキ！ スズキ目ハチビキ科の魚で、肉付きもバッチリで歩留まりの良さを感じさせます。体長は５０ｃ...
大正楼料理 瀬戸内海のセトダイ
瀬戸鯛（せとだい）は刺身にすると絶品です。 その身質はイシダイやイシガキダイにも似ています。引き締まった白身で、比較的安価に購入できるのも嬉しいですね。 セトダイ。 ３０ｃｍに満たないぐらいの魚です。第一背びれと第二背びれがはっきり分かれ、...
大正楼料理 ヒメジのポワレ！香ばしい皮
通称オジサンのヒメジ。 スーパーなどでは「メンドリ」の名で売られている赤い魚です。 皮目が美味しいヒメジの特性を生かし、オリーブオイルで焼き付けるポワレにしてみました。 ヒメジのポワレ。 手前に盛っているのはブダイ（イガミ）のポワレです。 ...
大正楼料理 トモメヒカリの姿造り
アオメエソ科のトモメヒカリが入荷しました。 アオメエソ（目光；めひかり）よりも少し大きい種類です。唐揚げが定番のメヒカリですが、極めて新鮮な状態で届きました。やはり刺身で頂きたいですね。 トモメヒカリの姿造り。 メヒカリより大きいと言っても...
大正楼料理 ニベの焼霜造り！耳石を持つ魚
体長５０ｃｍ近くのニベが入荷しました。 スズキ目ニベ科に属し、浮袋も食用になる魚です。取り付く島もないことを「にべもない」と言いますが、その語源にもなっています。。 ニベの焼霜造り。 ニベの皮には独特の風味があります。焼霜造りにして正解でし...