大正楼料理

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大和芋&大和肉鶏プラン

大和芋&大和肉鶏プランをご案内致します。 噛めば噛むほど味わい深い高品質地鶏の大和肉鶏(やまとにくどり)。 「かしわ」の名にふさわしい絶品の鶏肉をお楽しみ頂く宿泊プランとなっています。 大和肉鶏の照焼。 大和...
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蓮根の奈良漬タルタルソース和え

冬は蓮根の美味しい季節です。 シャキシャキした食感が持ち味の蓮根に、濃厚卵のタルタルソースを合わせてみました。タルタルソースの材料は、自家製マヨネーズに大和なでしこ卵、玉葱、奈良漬です。レンコンの穴にもタルタルソースが絡んで、とてもい...
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背ビレの黒い斑紋!赤イサキの刺身

結婚記念日のご旅行で、久しぶりに奈良にお越し頂いたお客様にお出しした赤イサキの刺身。 大神神社で結婚式を挙げられたご夫婦には、今も大神様の懐に抱かれたような ”幸せオーラ” が感じられました。 まるで金魚のように華やかな...
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もものすけ胡麻豆腐と正月料理

サラダ蕪のもものすけ。 「もものすけ」という名前の赤蕪を産直市場で購入し、胡麻豆腐の材料に当ててみました。 元々サラダでも食べることのできる蕪です。手で皮が剥ける点が注目されていますが、本吉野葛との相性もいいようです。 ...
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ベーゴマの語源!バイ貝の酢の物

バイ貝の酢の物をお出し致しました。 若布、青海苔、パプリカでお皿の中を彩ります。 バイ貝の酢の物。 小型の巻貝で、市場では黒バイと呼ばれる食材です。 サザエに似た感じの身で、甘味の強い貝として知られます。 ...
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キャラボのアボカド!鮪と玉葱の和え物

TV番組で見たワカモレに触発されて、鮪とアボカドの和え物を作ってみました。 以前からよくお出ししている一品ですが、今回はキャラボ・グロワーズ社の高級アボカドを使いました。アクセントに玉葱を入れ、コクの中にもキレを生み出しています。 ...
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肉を柔らかくする梨のプロテアーゼ

肉を柔らかくするタンパク質分解酵素。 梨の中に含まれるプロテアーゼという成分には、肉を柔らかくする効果があります。 タンパク質分解酵素は梨に限らず、パイナップルやパパイヤ、マンゴー、林檎、キーウィ、メロンなどにも含まれています。...
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舌で繋がる今昔!古代食のニレ粉と醤酢

奈良県ビジターズビューロー企画・監修のウォーキングツアー。 この度、9月半ばに催される『大和名所図会で巡る万葉の故地』の会食会場にお選び頂きました。万葉集に出てくる食材を使った昼食を依頼され、幾つかの試作品を作ってみました。 ...
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古代ひしおのアイオリソース

卵黄と油を乳化させて作るアイオリソース。 スペイン北東部のカタルーニャ州でよく使われるソースですが、今回は古代の調味料・醤(ひしお)と合わせてみました。 焼魚に古代ひしおのアイオリソースを添えます。 味の相乗効果で...
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ジビエ料理の猪ブロック肉

古代料理に使う食材として猪肉を購入しました。 ももブロック肉1kgで8,228円です。スライス肉も選択肢にあったのですが、まずはブロック肉から使ってみることにしました。上北山村の猟師さんにお尋ねすると、部位的には前脚の肉もおすすめのよ...
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