瀬戸鯛（せとだい）は刺身にすると絶品です。
その身質はイシダイやイシガキダイにも似ています。引き締まった白身で、比較的安価に購入できるのも嬉しいですね。
セトダイ。
３０ｃｍに満たないぐらいの魚です。第一背びれと第二背びれがはっきり分かれ、尾びれは丸みを帯びた四角形です。頭から背に向けてグッと盛り上がっているのが特徴です。
セトダイは別名を「タモリ」と言います。
”タモリ”の名前の由来は武将・平知盛に遡るとも言われますが、お百姓さん説も有力です。セトダイの下顎には短い髭が生えています。無精ひげを伸ばし、泥まみれになって田畑を守る「田守（たもり）」を想像させるのでしょう。
タモリの刺身
和歌山産のタモリが入荷しました。 タモリ（瀬戸鯛）は頭部の盛り上がった勇ましい感じのする魚です。 その名前に魅かれてスーパーなどで購入する人も多いのではないでしょうか。 瀬戸内海に多く生息するタモリ。 太い縞模様が特徴的で、硬めの鱗がびっし...
narayado.info
ヒゲダイ属の瀬戸鯛
セトダイはスズキ目イサキ科ヒゲダイ属に分類されます。
味の良いことで知られる髭鯛（ひげだい）の仲間のようです。ヒゲダイに比べれば小振りですが、体形は瓜二つです。
高砂装花。
セトダイは春から夏にかけて旬を迎えます。
瀬戸内海でよく獲れるから「瀬戸鯛（せとだい）」。
産地の関西エリアではさほど高値は付きませんが、関東方面での評価は上々のようです。おそらく刺身が絶品、これに尽きるのでしょう。
うっすらと幅のある横縞模様が入っています。
三枚おろしの際、弧を描くように背中に包丁を入れます。体のラインに沿って捌いていくのですが、イシダイの三枚おろしを思い出しました。グッと締まった身質も、高級魚のイシダイにそっくりです。
淡い色合いのゲスト装花。
旬の魚はやはり美味しいですね。
肝も抜群に美味しい魚です。
煮付け料理にする時は、肝も一緒に食べるといいでしょう。
ムニエルやポワレにも合います。上品なセトダイの白身は、万人の舌を喜ばせることでしょう。
