大正楼料理

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金柑の英語翻訳

冬が旬の金柑。 金柑(きんかん)を英語で何と言うのか?golden orange でいいのかと思いきや、ちゃんとした英単語があるようです。金柑は kumquat もしくは cumquat(カムクワット)と訳します。 あす...
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コマイの卵巣は美味!氷下魚の謎

冬が旬の氷下魚(コマイ)。 大きい括りで言えばタラのことですが、真鱈(マダラ)に比べれば小振りでスマートな魚です。干物のコマイはよく目にするのですが、珍しく鮮魚の状態で入荷致しました。 氷下魚(コマイ)。 「氷下魚...
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巻物料理の如意巻と伊達巻

今年もお正月のおせち料理に巻物料理を幾つか作ってみました。 巻物料理は形が丸いというだけで、縁起の良さを感じさせます。神社などで目にする勾玉にも、永遠への願いが込められています。くるっと丸まることによって、そこには底知れぬパワーが宿る...
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ダビデの星とトマトのゼリー寄せ

団体宿泊のお客様に、「ダビデの星」という名の珍しいオクラをお出し致しました。 ダビデの星は太くて短いオクラです。 その断面が六芒星(Star of David)を思わせることから、ダビデの星という名前が付けられています。ダビデの...
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かしわの味を再現する大和肉鶏

赤味を帯びたジューシーな鶏肉。 昔のかしわの味が口の中に広がります。奈良特産品の大和肉鶏(やまとにくどり)は噛めば噛むほど味わい深い、かしわの味を見事に再現した地鶏肉です。 大和肉鶏のもも肉。 その見た目からも、明...
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素麺会席料理プラン

地元食材の三輪そうめんを使った素麺会席料理プランをご案内致します。 奈良県桜井市三輪は日本でも有数のそうめんの産地として知られます。冬の冷え込みが厳しく、そうめんの乾燥には適した場所と言われています。スタンダードな白い素麺の他にも、卵...
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大和まなの胡麻クルミ豆腐

奈良県の伝統野菜として知られる大和まな。 漢字で書けば「大和真菜」で、県内では古くから愛されてきた葉物野菜です。青臭みが少なく、ほんのりとした甘味が特徴の大和まなを使い、自家製の胡麻豆腐に仕上げてみました。 お浸しが定番...
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おせち料理に緑大豆の如意巻

本日は1月11日の成人の日。 年が明けたなと思ったら、もう1月も半ばへ差し掛かろうとしています。光陰矢の如しとはまさしくこのことですね。旧暦で言うなら、二十三節気の小寒真っ只中です。小寒(しょうかん)は一年の中で最も寒い時季の始まりに...
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菜の花と切らずの稲荷寿司

日の出の時間も早まり、少しずつ春めいて参りました。 細胞を目覚めさせる苦味が持ち味の春野菜も出回り始めます。結婚式の食事会に、春を感じさせる菜の花とおからの稲荷寿司をお出し致しました。 菜の花とおからの稲荷寿司。 ...
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蓮根まんじゅう春雨仕立

もちっとした味わいの蓮餅(れんもち)。 冬の定番料理として知られますが、今回は蓮餅の周りに春雨を衣のように付けて揚げてみました。 蓮根まんじゅう春雨仕立。 椎茸、ジャガイモ、銀杏等々の食材と合わせ、滋味を蓄えた蓮根...
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