大正楼料理簡単ホワイトソースの作り方
ホワイトソースの作り方のポイントをご案内致します。 グラタンやクリームコロッケなどの料理には欠かせないホワイトソース。 作っている最中にダマになりやすいホワイトソースですが、いくつかのポイントがあります。 バターと小麦粉は同量。 ...
大正楼料理
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大正楼料理ヒラメとカレイの見分け方！左平目に右鰈
左ヒラメに右カレイってよく言いますよね。 腹を手前に置いたとき、左側に目があるのがヒラメで、右側にあるのはカレイという見分け方をします。 カレイの種類は非常に多く、実際には例外もあります。厳密な見分け方としては、ヒラメは口が大きくカレイ...
大正楼料理焼き蛤の作り方
ハマグリの旬は１月～３月です。 主産地は伊勢湾、瀬戸内海、有明海、八代湾などです。特に桑名のハマグリは有名ですよね。 マルタカ水産の蛤 ハマグリ 美味しい焼きハマグリの作り方のポイントをご案内します。
大正楼料理クワイと栗金団！お正月料理
お正月の朝食を準備してみました。 鯛の尾頭付きを中心に据えて、栗きんとんやクワイ、紅白なます等の品々を配しています。 クワイっていう野菜はお正月らしさを際立たせますよね。 クワイは漢字で慈姑と書きます。 今回のクワイは皮をむいて...
大正楼料理人参やコリンキーの飾り切り
人参の飾り切り。 人参を菊、桜、風車の形に飾り切りしてみました。 人参でもできますが、同じカットの仕方で大根にも応用できます。 但し、大根の場合は人参に比べて少し大振りですので、途中まで桂むきしてから飾り切りするのが格好よく仕上げ...
大正楼料理松茸と蛤の焙烙焼
焙烙焼（ほうろくやき）。 焙烙とは縁の浅い、素焼きの平たい土鍋のことをいいます。 松茸と蛤の焙烙焼。 焙烙の「焙」は焙（あぶ）る、「烙」は焼くを意味する漢字です。 焙烙はその名の通り、食材を焙ったり焼いたりする調理器具です。
大正楼料理分厚い刺身が旨いカツオ！鰹の種類
夏に太平洋岸を北上し、秋に南下回遊するカツオ。 早春から北上する上りガツオと、秋に脂肪を蓄えて南下する戻りガツオ。 関東では上りガツオを、関西では戻りガツオを好む傾向にあります。 新鮮なカツオ。 鰹料理は分厚い刺身に尽きるでしょ...
大正楼料理リンゴの飾り切り！カッティングの手順
リンゴの飾り切り。 その名をリーフカットといいます。 リーフカットとは英語で、Leaf Cut です。リーフは葉っぱですよね。 リーフカットの名前の由来は、木の葉の形に似せてカットされているところからきています。リンゴの飾り切りで一番...