宴会 同窓会 ベニテグリの刺身！美味しい赤皮
深海魚の紅手繰（ベニテグリ）が入荷しました。以前から試してみたかった食材です。キスなどのように天ぷら食材として人気ですが、新鮮なベニテグリが手に入ったらまずはお刺身ですね。ベニテグリの姿造り。今回の個体は１５cm弱の小さいサイズでした。もう...
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宴会 同窓会 希少部位のヒウチ！霜降り肉
牛肉希少部位のヒウチが入荷しました。牛一頭から１ｋｇほどしかとれない貴重なお肉です。サシの入りが素晴らしく、サーロインにも匹敵する霜降り具合いです。希少部位のヒウチ。ミスジやイチボよりも、霜降りレベルは上ではないでしょうか。この後、軽く焼い...
宴会 同窓会 スマガツオの刺身！灸の紋様
新鮮なスマガツオが入荷しました。全身トロと言われるスマガツオです。鮪の代用魚としても名高く、その柔らかく脂の乗った身は絶品です。背中の縞模様が斜めにゆらゆら入り、胸鰭の下には灸（やいと）のような紋様がありました。スマガツオ。個体にもよります...
宴会 同窓会 ヘダイの刺身！黄色っぽいタイ科の魚
比較的安価な平鯛（へだい）が入荷しました。真鯛に比べ、平べったい形をしています。淡白な白身で、とても食べやすい！黒鯛よりやや沖合に棲息しているようで、市場で見かける頻度は少ない魚です。ヘダイの刺身。扁平な魚体を三枚おろしにします。真鯛を捌く...
宴会 同窓会 アボカドのヨーグルトサラダ
料理番組で見たアボカドのヨーグルトサラダ。今までアボカド料理と言えば、グラタンをはじめ”鮪のアボカド和え”を作ってきました。味噌や山葵にも合うアボカドですが、ヨーグルトとも相性がいいことを知りました。これは是非試さねばと思い、さっそく試作に...
宴会 同窓会 ツノナガチヒロエビの刺身
戸田漁港直送の深海魚ボックスに、珍しい海老が入っていました。その名もツノナガチヒロエビ（角長千尋蝦）。比較的殻の柔らかい深紅色の海老で、とても甘味が強くて美味しかったです。ツノナガチヒロエビ。水揚げ直後はもう少し透明感があるようです。時間の...
宴会 同窓会 メバルと蛤のアクアパッツァ
春に旬を迎えるメバル（目張）。蛤や春キャベツなど、春の食材と合わせたアクアパッツァを作ってみました。メバルと一口に言っても、様々な種類のメバルがいます。磯釣りの魚として人気がありますが、主に体色によって赤メバル、黒メバル、金メバルなどに分か...
宴会 同窓会 キアンコウの黄身寿司
新鮮でありさえすれば、料理の幅が広がります。まさか深海のアンコウを、生に近い状態で食べられるとは思ってもみませんでした。これも産地直送の上をいく、漁港直送のお陰ですね。深海トロール漁の漁師さんをはじめ、戸田漁港関係者の皆様方、どうもありがと...
宴会 同窓会 ユメカサゴの唐揚げ！未利用魚に託す夢
夢のある食材です。カサゴ目フサカサゴ科ユメカサゴ属の夢笠子（ゆめかさご）。ユメカサゴの目は、太陽光でギラギラとグリーンに反射するようです。夢を見ているようだからユメカサゴ。的を得たネーミングですが、是非一度その目を見てみたいですね。おそらく...
宴会 同窓会 目鯛の焼霜造り！寄せ木人参添え
柔らかい白身が美味しいメダイ。大きな魚体で可食部も多く、歩留まりの良さを感じさせます。皮を引いたお刺身の他に、焼霜造りにもトライしてみました。色んな食べ方で楽しめる魚ですね。目鯛の焼霜造り 寄せ木人参添え。イクラと車海老の三点盛りにし、唐草...