宴会 同窓会古稀祝いに古代米パエリア！ご家族の祝宴
数え年の７０歳を寿ぐ古稀の祝い。 長寿祝いの中でも最もポピュラーな還暦祝いに次いで予約件数の多い古稀祝い。古稀は杜甫の詩句にある「人生七十古来稀なり」に由来しています。赤色に象徴される還暦に対し、古稀のシンボルカラーは紫色とされます。...
宴会 同窓会
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宴会 同窓会カサゴの煮付けコールラビ添え
ご宴会のお客様にカサゴの煮付をお出し致しました。 笠子（かさご）はグロテスクな見た目に反し、骨離れのいいあっさりした白身魚です。 カサゴの煮付け。 カサゴのことを関西地方では、ガシラと呼んでいます。
宴会 同窓会おからの稲荷寿司！ヘルシー献立
時々食べたくなるのが稲荷寿司。 食材に少し変化をつけて、おからをベースにした稲荷寿司を作ってみました。 おからの稲荷寿司。 おからの水分を飛ばして、ちりめんじゃこや季節の青菜と合わせます。
宴会 同窓会寒ブリの味噌幽庵焼き！個室宴会の献立
冬の焼き魚料理といえば、やはりコクのある味わいの幽庵焼きがオススメです。 そこで今回、個室宴会の予約が入った際に幽庵焼きをお出し致しました。食材に使う魚は、冬の味覚の王者とも言われる寒ブリです。 鰤の味噌幽庵焼き。 ...
宴会 同窓会タカノハダイのお造り！スズキ目の鷹羽鯛
個室宴会の予約が入っていた日（２０１３年度の過去記事です）。 滅多にお目にかかれないタカノハダイが入荷しました。 その磯臭さ故、敬遠されがちな鷹羽鯛（たかのはだい）ではありますが、暑い夏も過ぎ去ったことですし、徐々に味も良くなっ...
宴会 同窓会ユメカサゴの煮付け
前回は唐揚げで頂いたユメカサゴ。 深海のカサゴは赤く、見た目も華やかです。 手のひらサイズの魚でとても可愛らしく、そのまま油で揚げることができます。煮魚にすれば骨の旨味が煮汁に溶け出し、得も言われぬ味になります。 ...
宴会 同窓会エビスダイのカルパッチョ！酢橘仕立て
高級魚のエビスダイをカルパッチョにしてみました。 食べ方も色々ですね、美味しい魚はどのように調理しても旨いものです。 エビスダイのカルパッチョ 酢橘（すだち）仕立て。 さっぱりと柑橘系の香りをまとわせます。 ...
宴会 同窓会ベニテグリの刺身！美味しい赤皮
深海魚の紅手繰（ベニテグリ）が入荷しました。 以前から試してみたかった食材です。キスなどのように天ぷら食材として人気ですが、新鮮なベニテグリが手に入ったらまずはお刺身ですね。 ベニテグリの姿造り。 今回の個体は１５...
宴会 同窓会希少部位のヒウチ！霜降り肉
牛肉希少部位のヒウチが入荷しました。 牛一頭から１ｋｇほどしかとれない貴重なお肉です。サシの入りが素晴らしく、サーロインにも匹敵する霜降り具合いです。 希少部位のヒウチ。 ミスジやイチボよりも、霜降りレベルは上では...
宴会 同窓会スマガツオの刺身！灸の紋様
新鮮なスマガツオが入荷しました。 全身トロと言われるスマガツオです。鮪の代用魚としても名高く、その柔らかく脂の乗った身は絶品です。背中の縞模様が斜めにゆらゆら入り、胸鰭の下には灸（やいと）のような紋様がありました。 スマ...