牛肉希少部位のヒウチが入荷しました。
牛一頭から１ｋｇほどしかとれない貴重なお肉です。サシの入りが素晴らしく、サーロインにも匹敵する霜降り具合いです。
希少部位のヒウチ。
ミスジやイチボよりも、霜降りレベルは上ではないでしょうか。この後、軽く焼いて頂きましたが、とても柔らかくてジューシーなお肉でした。
ミスジのローストビーフ
牛肉希少部位のミスジ。牛一頭から２～３ｋｇしか取れない貴重な肉です。木の葉状の断面が特徴で、３枚の筋が入っていることからミスジと呼ばれています。ミスジのローストビーフ。赤身と脂肪分のバランスが良く、適度にサシが入ったミスジ。火を通し過ぎない...
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シンタマの霜降り肉！ヒウチの名前の由来
ヒウチって牛のどの部分に当たるのでしょうか。
イチボなどは臀部の肉としてよく知られますが、ヒウチがどの場所に当たるのかご存知の方は少ないでしょう。
ヒウチは内モモから少し腹側にあります。内モモのすぐ横が赤身肉のシンシンで、そこからさらに腹側がヒウチになります。ヒウチと接するバラ肉の中のカイノミの延長に当たります。
ティラミス大和茶仕立て。
「私を持ち上げて」を語源とする、口当たりの柔らかいティラミス。色んな素材と合わせることが出来るのも魅力ですね。
見事な霜降り肉です。
赤身の旨味には欠けるかもしれませんが、サシで勝負する肉と言ってもいいでしょう。
見るからに美味しそうなヒウチ。
火打石に形状が似ているから、ヒウチと名付けられたようです。
赤い魚体が目を引くヒメジ（オジサン）。
エサを探し当てる顎下の髭（ひげ）から、オジサンという名前が付いています。今はオジサンで通っていますが、当初は”お爺（じい）さん”と呼ばれていたようです。少しだけ若返ったのですね。
ヒウチの調理法ですが、とにかく火を通し過ぎないこと。
せっかくのサシを生かすために、柔らかくジューシーに仕上げたいところです。
