宴会 同窓会 打ち上げ宴会に淡竹でおもてなし
毎年晩春になると、市場に出回ることで知られる淡竹（はちく）。タケノコ特有のえぐみが少ないこともあって、大変扱いやすい食材です。今回は打ち上げ宴会の席に、汁の実としてお出し致しました。皮をむいて生のまま輪切りにカットしたところです。苦味は少な...
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宴会 同窓会 大あさりの高菜煮！イタドリを添えて
ご宴会のお客様に大あさりの高菜煮をお出ししました（２０１１年５月）。その名の通り、ビッグサイズのあさりです。大あさりの高菜煮。冷蔵庫の中に高菜が余っていたので、ささっと作ってみました。大あさりは愛知県知多半島の名物のようです。
宴会 同窓会 枝豆料理！真夏に人気の食材
真夏を迎える７月から８月に掛けて旬を迎える枝豆。かき揚げの材料やビールのおつまみ、或いはずんだ和えなどの和え衣にしても美味しい枝豆。夏の枝豆をこよなく愛する人も多いのではないでしょうか。仕込み作業中の枝豆。お昼に座敷宴会の予約が入り、古代米...
宴会 同窓会 古稀祝いに古代米パエリア！ご家族の祝宴
数え年の７０歳を寿ぐ古稀の祝い。長寿祝いの中でも最もポピュラーな還暦祝いに次いで予約件数の多い古稀祝い。古稀は杜甫の詩句にある「人生七十古来稀なり」に由来しています。赤色に象徴される還暦に対し、古稀のシンボルカラーは紫色とされます。古代米の...
宴会 同窓会 カサゴの煮付けコールラビ添え
ご宴会のお客様にカサゴの煮付をお出し致しました。笠子（かさご）はグロテスクな見た目に反し、骨離れのいいあっさりした白身魚です。カサゴの煮付け。カサゴのことを関西地方では、ガシラと呼んでいます。
宴会 同窓会 おからの稲荷寿司！ヘルシー献立
時々食べたくなるのが稲荷寿司。食材に少し変化をつけて、おからをベースにした稲荷寿司を作ってみました。おからの稲荷寿司。おからの水分を飛ばして、ちりめんじゃこや季節の青菜と合わせます。
宴会 同窓会 寒ブリの味噌幽庵焼き！個室宴会の献立
冬の焼き魚料理といえば、やはりコクのある味わいの幽庵焼きがオススメです。そこで今回、個室宴会の予約が入った際に幽庵焼きをお出し致しました。食材に使う魚は、冬の味覚の王者とも言われる寒ブリです。鰤の味噌幽庵焼き。幽庵焼きという料理名は、滋賀県...
宴会 同窓会 タカノハダイのお造り！スズキ目の鷹羽鯛
個室宴会の予約が入っていた日（２０１３年度の過去記事です）。滅多にお目にかかれないタカノハダイが入荷しました。その磯臭さ故、敬遠されがちな鷹羽鯛（たかのはだい）ではありますが、暑い夏も過ぎ去ったことですし、徐々に味も良くなってくる頃だろうと...
宴会 同窓会 ユメカサゴの煮付け
前回は唐揚げで頂いたユメカサゴ。深海のカサゴは赤く、見た目も華やかです。手のひらサイズの魚でとても可愛らしく、そのまま油で揚げることができます。煮魚にすれば骨の旨味が煮汁に溶け出し、得も言われぬ味になります。ユメカサゴの煮付け。深海魚のヘリ...
宴会 同窓会 エビスダイのカルパッチョ！酢橘仕立て
高級魚のエビスダイをカルパッチョにしてみました。食べ方も色々ですね、美味しい魚はどのように調理しても旨いものです。エビスダイのカルパッチョ 酢橘（すだち）仕立て。さっぱりと柑橘系の香りをまとわせます。最後に捻り胡麻をして供しました。