宴会 同窓会 打ち上げ宴会に淡竹でおもてなし
毎年晩春になると、市場に出回ることで知られる淡竹（はちく）。 タケノコ特有のえぐみが少ないこともあって、大変扱いやすい食材です。今回は打ち上げ宴会の席に、汁の実としてお出し致しました。 皮をむいて生のまま輪切りにカットしたところです。 苦味...
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宴会 同窓会 大あさりの高菜煮！イタドリを添えて
ご宴会のお客様に大あさりの高菜煮をお出ししました（２０１１年５月）。 その名の通り、ビッグサイズのあさりです。 大あさりの高菜煮。 冷蔵庫の中に高菜が余っていたので、ささっと作ってみました。大あさりは愛知県知多半島の名物のようです。
宴会 同窓会 枝豆料理！真夏に人気の食材
真夏を迎える７月から８月に掛けて旬を迎える枝豆。 かき揚げの材料やビールのおつまみ、或いはずんだ和えなどの和え衣にしても美味しい枝豆。夏の枝豆をこよなく愛する人も多いのではないでしょうか。 仕込み作業中の枝豆。 お昼に座敷宴会の予約が入り、...
宴会 同窓会 古稀祝いに古代米パエリア！ご家族の祝宴
数え年の７０歳を寿ぐ古稀の祝い。 長寿祝いの中でも最もポピュラーな還暦祝いに次いで予約件数の多い古稀祝い。古稀は杜甫の詩句にある「人生七十古来稀なり」に由来しています。赤色に象徴される還暦に対し、古稀のシンボルカラーは紫色とされます。 古代...
宴会 同窓会 カサゴの煮付けコールラビ添え
ご宴会のお客様にカサゴの煮付をお出し致しました。 笠子（かさご）はグロテスクな見た目に反し、骨離れのいいあっさりした白身魚です。 カサゴの煮付け。 カサゴのことを関西地方では、ガシラと呼んでいます。
宴会 同窓会 おからの稲荷寿司！ヘルシー献立
時々食べたくなるのが稲荷寿司。 食材に少し変化をつけて、おからをベースにした稲荷寿司を作ってみました。 おからの稲荷寿司。 おからの水分を飛ばして、ちりめんじゃこや季節の青菜と合わせます。
宴会 同窓会 寒ブリの味噌幽庵焼き！個室宴会の献立
冬の焼き魚料理といえば、やはりコクのある味わいの幽庵焼きがオススメです。 そこで今回、個室宴会の予約が入った際に幽庵焼きをお出し致しました。食材に使う魚は、冬の味覚の王者とも言われる寒ブリです。 鰤の味噌幽庵焼き。 幽庵焼きという料理名は、...
宴会 同窓会 タカノハダイのお造り！スズキ目の鷹羽鯛
個室宴会の予約が入っていた日（２０１３年度の過去記事です）。 滅多にお目にかかれないタカノハダイが入荷しました。 その磯臭さ故、敬遠されがちな鷹羽鯛（たかのはだい）ではありますが、暑い夏も過ぎ去ったことですし、徐々に味も良くなってくる頃だろ...
宴会 同窓会 ユメカサゴの煮付け
前回は唐揚げで頂いたユメカサゴ。 深海のカサゴは赤く、見た目も華やかです。 手のひらサイズの魚でとても可愛らしく、そのまま油で揚げることができます。煮魚にすれば骨の旨味が煮汁に溶け出し、得も言われぬ味になります。 ユメカサゴの煮付け。 深海...
宴会 同窓会 エビスダイのカルパッチョ！酢橘仕立て
高級魚のエビスダイをカルパッチョにしてみました。 食べ方も色々ですね、美味しい魚はどのように調理しても旨いものです。 エビスダイのカルパッチョ 酢橘（すだち）仕立て。 さっぱりと柑橘系の香りをまとわせます。 最後に捻り胡麻をして供しました。