宴会 同窓会

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大あさりの高菜煮!イタドリを添えて

ご宴会のお客様に大あさりの高菜煮をお出ししました(2011年5月)。 その名の通り、ビッグサイズのあさりです。 大あさりの高菜煮。 冷蔵庫の中に高菜が余っていたので、ささっと作ってみました。大あさりは愛知県知多半島...
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枝豆料理!真夏に人気の食材

真夏を迎える7月から8月に掛けて旬を迎える枝豆。 かき揚げの材料やビールのおつまみ、或いはずんだ和えなどの和え衣にしても美味しい枝豆。夏の枝豆をこよなく愛する人も多いのではないでしょうか。 仕込み作業中の枝豆。 お...
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古稀祝いに古代米パエリア!ご家族の祝宴

数え年の70歳を寿ぐ古稀の祝い。 長寿祝いの中でも最もポピュラーな還暦祝いに次いで予約件数の多い古稀祝い。古稀は杜甫の詩句にある「人生七十古来稀なり」に由来しています。赤色に象徴される還暦に対し、古稀のシンボルカラーは紫色とされます。...
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カサゴの煮付けコールラビ添え

ご宴会のお客様にカサゴの煮付をお出し致しました。 笠子(かさご)はグロテスクな見た目に反し、骨離れのいいあっさりした白身魚です。 カサゴの煮付け。 カサゴのことを関西地方では、ガシラと呼んでいます。
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おからの稲荷寿司!ヘルシー献立

時々食べたくなるのが稲荷寿司。 食材に少し変化をつけて、おからをベースにした稲荷寿司を作ってみました。 おからの稲荷寿司。 おからの水分を飛ばして、ちりめんじゃこや季節の青菜と合わせます。
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寒ブリの味噌幽庵焼き!個室宴会の献立

冬の焼き魚料理といえば、やはりコクのある味わいの幽庵焼きがオススメです。 そこで今回、個室宴会の予約が入った際に幽庵焼きをお出し致しました。食材に使う魚は、冬の味覚の王者とも言われる寒ブリです。 鰤の味噌幽庵焼き。 ...
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タカノハダイのお造り!スズキ目の鷹羽鯛

個室宴会の予約が入っていた日(2013年度の過去記事です)。 滅多にお目にかかれないタカノハダイが入荷しました。 その磯臭さ故、敬遠されがちな鷹羽鯛(たかのはだい)ではありますが、暑い夏も過ぎ去ったことですし、徐々に味も良くなっ...
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ユメカサゴの煮付け

前回は唐揚げで頂いたユメカサゴ。 深海のカサゴは赤く、見た目も華やかです。 手のひらサイズの魚でとても可愛らしく、そのまま油で揚げることができます。煮魚にすれば骨の旨味が煮汁に溶け出し、得も言われぬ味になります。 ...
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エビスダイのカルパッチョ!酢橘仕立て

高級魚のエビスダイをカルパッチョにしてみました。 食べ方も色々ですね、美味しい魚はどのように調理しても旨いものです。 エビスダイのカルパッチョ 酢橘(すだち)仕立て。 さっぱりと柑橘系の香りをまとわせます。 ...
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ベニテグリの刺身!美味しい赤皮

深海魚の紅手繰(ベニテグリ)が入荷しました。 以前から試してみたかった食材です。キスなどのように天ぷら食材として人気ですが、新鮮なベニテグリが手に入ったらまずはお刺身ですね。 ベニテグリの姿造り。 今回の個体は15...
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