深海魚の紅手繰（ベニテグリ）が入荷しました。
以前から試してみたかった食材です。キスなどのように天ぷら食材として人気ですが、新鮮なベニテグリが手に入ったらまずはお刺身ですね。
ベニテグリの姿造り。
今回の個体は１５cm弱の小さいサイズでした。もう少し大きければ大胆に盛り付けることも出来たのですが、まずは手始めに先付け用の皿に盛ります。皮を引いたベニテグリを一番向こうに、ベニテグリの焼霜造り、クロシビカマスの炙りと並べます。
皮の甘味を生かす焼霜造り！ネズッポ科の紅手繰（べにてぐり）
ベニテグリは本来、フライや唐揚げ、天ぷらなどの揚げ物料理に向いています。
捌き方にも色々ありますが、背びれの後ろから包丁を入れ、頭の方に向かって背びれを切り離してから頭を落とします。刺身で頂く際は、丁寧に三枚おろし、もしくは大名おろしにして処理します。
可愛いベニテグリ。
赤い色の深海魚は多いですが、ベニテグリもその内の一つですね。地上に出れば赤い色は目立ちますが、深海ではカムフラージュになるぐらい目立たない色のようです。キョロっとした目が愛らしく、上方まで見えているのではないかと思わせます。
真正面から。
全体的に平べったい体形をしています。
どこかメゴチにもよく似ていますね。ベニテグリはスズキ目ネズッポ科に属する魚で、水深２００mを超える深海に棲息しています。
ベニテグリの焼霜造り。
何と言ってもベニテグリは皮が美味しいです。トロっとした独特の甘味があります。
皮を引いた方の刺身ですが、残った皮はそのまま酢に漬けておきました。翌日に食べてみると、これがまた美味しい！ただ酢に浸しただけなのに、おつまみの一品として成立していました。
何かこう・・・イルカにも似ています（笑）
ぷるんぷるんした感じの体で、表情にも愛嬌があります。
ベニテグリの背びれ。
黄色っぽい色をしていますね。ちなみに、ベニテグリの向こうに見えているのはスルガバイ（巻貝）です。
ベニテグリの鰓蓋（えらぶた）。
鋭い棘が生えていました。捕食されそうになると、このエラブタを張って逃げるのでしょうか。想像の域は出ませんが、小魚の生存戦略のようなものを感じます。
アカゴチ、アカトンボなどの地方名も持ち合わせます。
ベニテグリ（紅手繰）の名前の由来ですが、“底引き網で獲れる紅色の魚”にちなみます。現在でこそ、動力船のトロール漁で獲れる魚ですが、かつては網を手で手繰って漁獲していたそうです。
手で手繰り寄せるから「紅手繰（べにてぐり）」なんですね。
釣り針で釣る魚ではありません。
それだけ深海に居るということなのでしょう。
えらぶたを広げてみます。
独特な形状をしています。通常の魚であれば、えらぶたを開けてエラを引っ張り出すのですが、サイズが小さいこともあって今回は断念しました。こうして見ると、体表がウルウルしていますね。この目の付き方は高級魚のエビスダイを思い出します。
ベニテグリは煮付けや塩焼き、干物も美味しいと聞きます。
いずれも甘味の強い皮を生かした料理なのでしょう。
次回はもう少し大振りのものが手に入ったら、干物にしてみようかなと思います。
色んな可能性を秘めたベニテグリとの出会い。
直送便でお送り頂いた戸田漁港の皆様、この場を借りてお礼申し上げます。
