料理番組で見たアボカドのヨーグルトサラダ。
今までアボカド料理と言えば、グラタンをはじめ”鮪のアボカド和え”を作ってきました。味噌や山葵にも合うアボカドですが、ヨーグルトとも相性がいいことを知りました。これは是非試さねばと思い、さっそく試作に取り掛かります。
アボカドのヨーグルトサラダ。
これは美味しい！まずは率直な感想です。好き嫌いもあるでしょうが、概ね万人受けする一品ではないかと思います。試作後に気付いたのですが、ここにシャキシャキした新玉葱を加えてみても面白いと思いました。
アボカドの見分け方
１０月から１２月にかけて味のピークを迎えるアボカド。先日当館で催された商談のお席に、チキン南蛮アボカドタルタルソース添えをお出し致しました。普段はマグロと和えたり、グラタンの材料として使っているアボカドですが、今回は濃厚なタルタルソースの中...
narayado.info
異なる食感でアクセント！まったりボケやすいアボカドの特性
グラタンや和え物でも経験してきましたが、アボカドはボケやすい食材です。
独特なクリーミーさが持ち味のアボカドですが、その濃厚さ故に味がボケやすいのです。アボカドとは正反対の、アクセントの利いた食材が必要になります。そこで今回は、柑橘系の不知火（しらぬい）と胡瓜を使いました。ここに新玉葱のスライスが加わると、さらに美味しくなるでしょう。
色も綺麗です。
和え物を食べていると、時折 ”喉詰まり感” を覚えます。水分の多い食材を加えると、この喉に詰まったような感覚を払拭できます。今回で言えば、不知火がその役目を担います。はっさくよりも水分豊富で、個人的にも好きな柑橘類です。
「森のバター」とも呼ばれ、栄養豊富なアボカド。
ヨーグルトサラダはドレッシングの要領で作ります。ドレッシングの割合は、概ね酢１に対して油３です。この酢の代用になるのがヨーグルトだと思えばいいでしょう。
アボカドとプレーンヨーグルト、新たな食材の組み合わせを学ばせて頂きました。
