野菜

茄子の翡翠煮。鮮やかなグリーンを楽しむ一品です。翡翠煮の注意事項は、ナス紺と呼ばれる紫色を身に移さないことです。ポイントが幾つかあり、備忘録としてまとめておきます。茄子の翡翠煮。ナスビは夏野菜の代表格ですね。暑くなってくると、産直市場にたく...

面白そうなので作ってみました。興味本位の料理ではありますが、なかなか美味しかったです。材料は玉葱と竹輪、これだけです。まずは玉葱を分厚めに横にカットし、中を抜いてリング状にします。縁取りにする竹輪は端からクルクル切って螺旋状にします。あとは...

刺身のツマにも色々あります。今回は大根の葉っぱを使った「唐草大根（からくさだいこん）」をご紹介します。日本料理における飾り切りの名称「唐草大根」。伊勢海老の手前に、くるっと丸まっているのが唐草大根です。唐草大根とは大根の葉っぱに切り込みを入...

ロールキャベツのレシピにも色々ありますが、簡単な作り方をご案内します。基本のレシピをマスターして、美味しいロールキャベツを頬張りましょう！今回の材料はキャベツ、挽肉、人参、玉ねぎ、セロリ、椎茸です。ロールキャベツの挽肉ダネの中には、お好みの...

農産物直売所のおばさんから薦められたプチヴェール。プチヴェールとは、フランス語で「小さな緑（Petit vert）」を意味するアブラナ科の野菜のことで、キャベツのミニチュアのような形をしています。プチヴェール。静岡県の増田採種場が１９９０年...

個室宴会の予約が入っていた当日、珍しい紫色の人参が入荷しました。名前をパープルパープルと言うんだそうです。以前に黄色い人参を使ったことがありますが、紫色の人参は初体験でした。パープルパープルを花形に飾り切りにします。綺麗ですね。芯の部分が鮮...

おめでたい名前の祝雷。祝雷（しゅくらい）とは、春先に出回るアブラナ科の野菜の名前で、その大きなゴロンとした塊は見る者を引き付けます。祝雷。そのネーミングがまたいいですよね。祝雷と言うぐらいですから、結婚式やお宮参りなどの慶事に使ってみるのも...