野菜

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大正楼料理

まるで海苔!ヌメリのあるおかのり

「陸海苔(おかのり)」という野菜を産直市場で購入しました。 その名前からも ”陸上の海苔” を表していることが分かります。おかのりに含まれる栄養素はカルシウムやビタミンで、栄養的にも大変優れた野菜です。今回はさっと火を通して肉料理に添...
大正楼料理

還暦祝い!春キャベツとプチヴェールのテリーヌ

還暦祝いのお食事に春キャベツとプチヴェールのテリーヌをお出ししました。 長芋、人参、ひじき、蓮根などの食材も詰め込んで、絵画のような断面のテリーヌに仕上げます。 春キャベツとプチヴェールのテリーヌ。 野菜のテリーヌ...
大正楼料理

蓮根の奈良漬タルタルソース和え

冬は蓮根の美味しい季節です。 シャキシャキした食感が持ち味の蓮根に、濃厚卵のタルタルソースを合わせてみました。タルタルソースの材料は、自家製マヨネーズに大和なでしこ卵、玉葱、奈良漬です。レンコンの穴にもタルタルソースが絡んで、とてもい...
大正楼料理

もものすけ胡麻豆腐と正月料理

サラダ蕪のもものすけ。 「もものすけ」という名前の赤蕪を産直市場で購入し、胡麻豆腐の材料に当ててみました。 元々サラダでも食べることのできる蕪です。手で皮が剥ける点が注目されていますが、本吉野葛との相性もいいようです。 ...
宴会 同窓会

菊花人参!桂むきベースの飾り切り

宴会料理に時々お出しする菊花人参。 大根と人参の桂むきを重ね、胡瓜を芯にして巻き込みます。花を開かせて、宴席に華やぎを演出します。 菊花人参。 飾り切りの中でも「桂むき」は基本中の基本ですが、それだけに様々な方面に...
宴会 同窓会

コリンキーの塩麹サラダ

美味しい南瓜が出回るシーズンとなりました。 奥座敷に個室宴会の予約が入っていたのですが、季節をご堪能頂く意味でコリンキーのさっぱりサラダをお出し致しました。コリンキーとは大変珍しい野菜の品種で、変わりカボチャの一種とされます。 ...
大正楼料理

ダビデの星とトマトのゼリー寄せ

団体宿泊のお客様に、「ダビデの星」という名の珍しいオクラをお出し致しました。 ダビデの星は太くて短いオクラです。 その断面が六芒星(Star of David)を思わせることから、ダビデの星という名前が付けられています。ダビデの...
大正楼料理

大和まなの胡麻クルミ豆腐

奈良県の伝統野菜として知られる大和まな。 漢字で書けば「大和真菜」で、県内では古くから愛されてきた葉物野菜です。青臭みが少なく、ほんのりとした甘味が特徴の大和まなを使い、自家製の胡麻豆腐に仕上げてみました。 お浸しが定番...
宴会 同窓会

祝雷マリネとアスパラ菜の白和え

市場に春野菜が出回るシーズンとなって参りました。 宴会予約のお客様を控え、産直市場で祝雷とアスパラ菜を購入して来ました。ごろんとした格好の祝雷は以前にも試してみたことがあったのですが、アスパラ菜は今回が初めてです。 左が...
大神神社結婚式 披露宴

生ハムの蛇籠巻でお祝い

結婚式のお祝い料理に生ハムの蛇籠巻をお出し致しました。 穴の開いた蓮根は「先が見通せる」ということで、お正月のお祝い料理に使われる食材ですが、お二人の前途を祝う ”視界良好” の披露宴のお席にもぴったりです。蓮根にはビタミンB12とい...
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