野菜

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大正楼料理

ビキーニョ!フルーティな唐辛子

産直市場にビキーニョという唐辛子が売られていました。 珍しい形だったので、思わず購入します。お味はフルーティであまり辛くないようですが、まずは自分の舌で確認してみることにしました。 ブラジル在来種のビキーニョ。 南...
大正楼料理

ゴーヤの古代米煮込み

健康野菜のゴーヤ。 その苦味から敬遠されがちな食材ですが、一手間かければ美味しく頂けます。 さっそく苦瓜の煮込み料理を作ってみることにしました。苦瓜の中に鶏肉、海老、古代米、パプリカ、とうもろこし等の食材を射込んで、にんにく、生...
日本語の意味

初夏に美味しい!じんだ和えの由来

東北地方発祥の料理として伝わる「じんだ和え」。 じんだ和えの作り方は簡単で、枝豆や莢豆を茹で、味噌や麹といっしょにすり鉢やフードプロセッサーで合わせます。宮城名物のじんだ餅(ずんだ餅)はよく知られるところですが、薄く味付けした食材とい...
大正楼料理

アブラナ科の紅菜苔

紅彩苔(こうさいたい)とは、アブラナ科アブラナ属に属する野菜の名前です。 今年の3月、農産物直売所で購入した紅彩苔。40年来、完全無農薬の土で栽培されているという説明書きが添えられていました。 普通に茹でると色が抜け落ち...
大正楼料理

まるで海苔!ヌメリのあるおかのり

「陸海苔(おかのり)」という野菜を産直市場で購入しました。 その名前からも ”陸上の海苔” を表していることが分かります。おかのりに含まれる栄養素はカルシウムやビタミンで、栄養的にも大変優れた野菜です。今回はさっと火を通して肉料理に添...
大正楼料理

還暦祝い!春キャベツとプチヴェールのテリーヌ

還暦祝いのお食事に春キャベツとプチヴェールのテリーヌをお出ししました。 長芋、人参、ひじき、蓮根などの食材も詰め込んで、絵画のような断面のテリーヌに仕上げます。 春キャベツとプチヴェールのテリーヌ。 野菜のテリーヌ...
大正楼料理

蓮根の奈良漬タルタルソース和え

冬は蓮根の美味しい季節です。 シャキシャキした食感が持ち味の蓮根に、濃厚卵のタルタルソースを合わせてみました。タルタルソースの材料は、自家製マヨネーズに大和なでしこ卵、玉葱、奈良漬です。レンコンの穴にもタルタルソースが絡んで、とてもい...
大正楼料理

もものすけ胡麻豆腐と正月料理

サラダ蕪のもものすけ。 「もものすけ」という名前の赤蕪を産直市場で購入し、胡麻豆腐の材料に当ててみました。 元々サラダでも食べることのできる蕪です。手で皮が剥ける点が注目されていますが、本吉野葛との相性もいいようです。 ...
宴会 同窓会

菊花人参!桂むきベースの飾り切り

宴会料理に時々お出しする菊花人参。 大根と人参の桂むきを重ね、胡瓜を芯にして巻き込みます。花を開かせて、宴席に華やぎを演出します。 菊花人参。 飾り切りの中でも「桂むき」は基本中の基本ですが、それだけに様々な方面に...
宴会 同窓会

コリンキーの塩麹サラダ

美味しい南瓜が出回るシーズンとなりました。 奥座敷に個室宴会の予約が入っていたのですが、季節をご堪能頂く意味でコリンキーのさっぱりサラダをお出し致しました。コリンキーとは大変珍しい野菜の品種で、変わりカボチャの一種とされます。 ...
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