肉料理

大正楼料理

とろ火のミジョテ!牛肉の赤ワイン煮込み

とろりとした牛肉の歯触り。 長時間煮込んだ ”赤ワイン煮込み” の真骨頂ですよね。 牛腿(もも)のブロック肉が入荷し、久しぶりに作ってみることにしました。3時間ほどコトコト煮込みながら、少しずつ仕上げていく工程は家庭料理の名残を感じさせます...
宴会 同窓会

夏バテ予防にローストビーフ

ご宴会のお客様にローストビーフをお出し致しました。 7月に入って急に暑くなって参りましたね。一週間前の6月後半は、それこそ梅雨らしい長雨が続いていました。ところが、月が改まった途端にこの暑さです。熱中症対策や夏バテ予防の話題がウェブ上でも賑...
大正楼料理

肉の熟成期間

肉の熟成期間をご存知でしょうか? 熟成期間とは食肉処理後、死後硬直が終了して、肉が再び柔らかくなり、味も良くなる期間のことをいいます。 肉の熟成期間は、牛肉、豚肉、鶏肉それぞれに違いがあります。 死後硬直の間の硬い肉は、誰しも避けたいところ...
マーケティング

イミダペプチドとは!渡り鳥のパワー源

注目の食品素材にイミダペプチドがあります。 イミダペプチドは渡り鳥の筋肉中に高濃度に含まれるそうで、長時間飛び続ける渡り鳥パワーの源になっているようです。 イミダペプチドの通販 翼を動かし続ける渡り鳥・・・。 つまり、鶏むね肉にイミダペプチ...
大正楼料理

蒸し鴨ロースの作り方

蒸し鴨ロースの作り方をご案内します。 冬の味覚の鴨肉を使って料理にチャレンジしてみました。 今回はさすがに野生の真鴨ではなく、真鴨とアヒルを掛け合わせた合鴨肉でレシピに挑戦です。 蒸し鴨ロース。 まずは合鴨の抱き身を買ってきて、余分な脂分を...
大正楼料理

ローマ名物!サルティンボッカの作り方

イタリアはローマの郷土料理として有名なサルティンボッカ。 サルティンボッカのレシピをご案内致します。 サルティンボッカ。
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