大正楼料理 とろ火のミジョテ！牛肉の赤ワイン煮込み
とろりとした牛肉の歯触り。長時間煮込んだ ”赤ワイン煮込み” の真骨頂ですよね。牛腿（もも）のブロック肉が入荷し、久しぶりに作ってみることにしました。３時間ほどコトコト煮込みながら、少しずつ仕上げていく工程は家庭料理の名残を感じさせます。和...
肉料理
大正楼料理 
宴会 同窓会 夏バテ予防にローストビーフ
ご宴会のお客様にローストビーフをお出し致しました。７月に入って急に暑くなって参りましたね。一週間前の６月後半は、それこそ梅雨らしい長雨が続いていました。ところが、月が改まった途端にこの暑さです。熱中症対策や夏バテ予防の話題がウェブ上でも賑わ...
大正楼料理 肉の熟成期間
肉の熟成期間をご存知でしょうか？熟成期間とは食肉処理後、死後硬直が終了して、肉が再び柔らかくなり、味も良くなる期間のことをいいます。肉の熟成期間は、牛肉、豚肉、鶏肉それぞれに違いがあります。死後硬直の間の硬い肉は、誰しも避けたいところですよ...
マーケティング イミダペプチドとは！渡り鳥のパワー源
注目の食品素材にイミダペプチドがあります。イミダペプチドは渡り鳥の筋肉中に高濃度に含まれるそうで、長時間飛び続ける渡り鳥パワーの源になっているようです。イミダペプチドの通販翼を動かし続ける渡り鳥・・・。つまり、鶏むね肉にイミダペプチドは多く...
大正楼料理 蒸し鴨ロースの作り方
蒸し鴨ロースの作り方をご案内します。冬の味覚の鴨肉を使って料理にチャレンジしてみました。今回はさすがに野生の真鴨ではなく、真鴨とアヒルを掛け合わせた合鴨肉でレシピに挑戦です。蒸し鴨ロース。まずは合鴨の抱き身を買ってきて、余分な脂分を取り除く...
大正楼料理 ローマ名物！サルティンボッカの作り方
イタリアはローマの郷土料理として有名なサルティンボッカ。サルティンボッカのレシピをご案内致します。サルティンボッカ。