肉料理

豚のバラ肉で作る角煮。材料は概ね決まっているのですが、冷凍庫に猪肉が残っていたので”イノシシの角煮”を作ってみることにしました。猪肉は脂分が美味しいのですが、今回使ったのは猪のもも肉です。猪肉の角煮。とても柔らかく仕上がりました。口の中で程...

牛肉希少部位のミスジ。牛一頭から２～３ｋｇしか取れない貴重な肉です。木の葉状の断面が特徴で、３枚の筋が入っていることからミスジと呼ばれています。ミスジのローストビーフ。赤身と脂肪分のバランスが良く、適度にサシが入ったミスジ。火を通し過ぎない...

牛もも肉の中心に位置するマルシン。柔らかい赤身肉として知られる希少部位です。霜降り肉がもてはやされる中、美味しい赤身肉は貴重ですよね。国産牛肉のマルシン。牛肉の部位にも色々あって、タン、ザブトン、ミスジ、カイノミ、フランク、イチボ、トモ三角...

ローストポークの断面は何色が理想でしょうか。よく火を通して白い断面を頂くのもいいですが、理想の断面は薄いピンク色だと思います。豚肉の生焼けは良くないと言われますが、あまり火を通し過ぎるとパサパサして美味しくないのも事実です。ローストポークと...

タンドリーチキンの作り方をご案内します。インド料理ではおなじみのメニューですよね。レシピもとても簡単なので、是非ご家庭で手作りのタンドリーチキンに挑戦してみて下さい。焼き上がったタンドリーチキン！鶏もも肉と豆腐を使って、スパイシーなタンドリ...

ローストビーフを作る際、とても参考になる動画をご案内致します。たこ糸の結び方ですね。誰もが一度は悩んだことのある手順ではないでしょうか。ブロック肉料理！タコ糸の結び方なるほど、わっかを作るんですね。試してみる価値はありそうです。ローストビー...

ガルニチュールとは主にフランス料理のつけ合わせのことを意味します。フランス語で garniture と表記しますが、テリーヌ生地の中に詰める詰め物のことをガルニチュールと言うこともあります。帆立と海老のテリーヌ。テリーヌの生地（ファルス）に...

おせち料理の定番である松風焼きを作りました。鶏肉、赤味噌、チーズ、卵黄、松の実、アオサ等を使って仕上げています。大和肉鶏の松風焼き。木箱でもよかったのですが、手持ちになかったので流し缶に入れて蒸し上げました。