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宴会 同窓会

ギンガメアジの刺身

歓送迎会の宴席予約が入っていた当日の朝、体長1m近くにも及ぶ大型のギンガメアジが入荷致しました。 鯛のお造りを予定していましたが、急きょ食材をギンガメアジに変更することに致しました。その理由は、何よりも私がギンガメアジの刺身に惚れ込ん...
大正楼料理

商談の会食にボラの算盤

商談の食事予約が入っていた当日の朝、お刺身用の新鮮なボラが入荷致しました。 冬に旬を迎えるボラではありますが、他の魚には見られない様々な特徴を持つことでも知られます。 ボラの幽門(そろばん玉)。 小学生の頃にはじい...
大神神社結婚式 披露宴

マツダイの塩焼きで祝う三輪神社の挙式

三輪神社の挙式当日、新鮮なマツダイが入荷致しました。 まるで松の皮を思わせる鎧をまとった松鯛(まつだい)の姿を見て、迷わず婚礼プランの食材に使ってみることに致しました。松竹梅の婚礼コースの中の松プランをご注文頂いていたこともあり、「松...
大正楼料理

シマガツオ入荷!柔らかく赤味を帯びた白身

大神神社団体参拝の予約が入っていた当日、シマガツオ(縞鰹)が入荷しました。 シマガツオを捌くのは今回が初めてということもあり、記念に一つの記事として残しておきます。 深海魚らしく、目が光っているシマガツオ。 その扁...
大正楼料理

モスという魚

2月の末に、冬の高級魚として知られるモスが入荷致しました。 関西地方ではモスという呼び名で通っていますが、一般的には平鱸(ひらすずき)と言います。 冬の寒い時期に入荷したモス。 スズキよりも一回り大きい、とても見栄...
大正楼料理

タモリの刺身

和歌山産のタモリが入荷いたしました。 タモリ(瀬戸鯛)は頭部の盛り上がった勇ましい感じのする魚です。 その名前に魅かれてスーパーなどで購入する人も多いのではないでしょうか。 瀬戸内海に多く生息するタモリ。 太...
大正楼料理

ハガツオの刺身

鰹に似て非なるハガツオ(歯鰹)という魚が入荷致しました。秋から冬にかけて脂がのり、刺身でも美味しく頂けるスズキ目サバ科の大型魚です。 流線型の姿が美しいハガツオ。 見た目からも分かりますが、どこか狐の顔をも想像させます。...
宴会 同窓会

ミシマオコゼの唐揚げ!沼島で獲れる魚

ご宴会のお客様にミシマオコゼの唐揚げをお出ししました。 白身のプリプリした美味しい身で、唐揚げ料理にはもってこいの食材です。 ミシマオコゼの唐揚げ。 ミシマオコゼの名前は、静岡県の三島女郎に由来します。 ...
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