魚

冬が旬の海鼠（なまこ）。コリコリした歯触りを楽しむ”酢の物”が定番ですね。ナマコは冬眠ではなく、夏眠をする生物です。初夏に産卵して、夏は活動していないようです。活発に動き回る真冬が美味しいというわけですね。赤ナマコ。内臓の海鼠腸（コノワタ）...

イラというベラ科の魚がいます。色鮮やかな模様をした魚が多いベラ科の中にあっては、やや地味目の魚です。柔らかい白身で、主に味噌漬けやちり鍋などに用いられます。冬に旬を迎えるイラ。漢字で書けば、「伊良」「苛魚」となります。

関西での呼び名は「ぐじ」。冬に旬を迎える甘鯛（あまだい）は、ねっとりした白身がとても美味しい高級魚です。新鮮なアマダイが入荷したので、舟盛り料理でお出しすることにしました。アマダイの姿造り。皮を付けたままの焼霜造りと、皮を引いた白身を並べま...

冬に旬を迎える縞曹以（しまぞい）。北の海に棲息するメバル科の”ソイ”です。柔らかい白身の魚ですが、黄色味がかった体色のソイが入荷しました。シマゾイ。別名を黄ソイ、黄ゾイと言います。確かに黄色い色合いですね。つい先日、黒ソイを煮付け料理で頂き...

新鮮なキアラ（アオハタ）が入荷しました。刺身で頂けるほどの鮮度でしたが、その半身を煮付け料理にします。厚みのある皮がゼラチン質にほどけ、とても美味しく頂くことができました。キアラの煮付け。玉葱の甘味も加わり、好みにもよりますが刺身よりも味わ...

新鮮な淡路産マナガツオが入荷しました。産卵前の春が旬ですが、実は真冬のマナガツオも大変美味です。大きい括りでは冬～初夏にかけて美味しくなる魚です。「西に鮭（さけ）無し、東に真魚鰹（まながつお）無し」と言うように、東日本ではあまり獲れない魚の...

新鮮なアマテカレイ（甘手鰈）が入荷しました。「左ヒラメに右カレイ」と言うように、体の右側に両目が片寄っています。淡白な味わいのヒラメに比べ、アマテカレイにはコクが感じられました。アマテカレイの姿造り。鰤や鮭、鯛なども周りに並べます。人参のわ...

冬から春にかけて旬を迎える黒ソイ。北海道や岩手県でよく獲れる魚ですが、たまに関西エリアでも見かけることがあります。肉付きの良い、美味しそうな黒ソイが入荷したので煮付けで頂くことにしました。黒ソイの煮付け。クロソイの肝や卵も一緒に煮付けます。...