新鮮なアオハタが入荷しました。
アオハタはとても美味しい白身ですが、少し寝かせるとさらに旨味が増します。今回も鱗やエラ、内臓を取り出して２日間冷蔵庫で寝かせました。
アオハタの姿造り。
寒ブリやびんちょう鮪、イクラも盛り込みます。
ハタ科の魚らしく、大きい口をしています。口を開け、しばらく爪楊枝で固定しておきました。
キアラの煮付け！黄色いハタ
新鮮なキアラ（アオハタ）が入荷しました。 刺身で頂けるほどの鮮度でしたが、その半身を煮付け料理にします。厚みのある皮がゼラチン質にほどけ、とても美味しく頂くことができました。 キアラの煮付け。 玉葱の甘味も加わり、好みにもよりますが刺身より...
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ラムシン！濃厚な希少部位の赤身肉
アオハタの入荷日に、牛肉の希少部位も購入することができました。
その名も「ラムシン」。
美味しい赤身肉で、ランプ（臀部）の芯に当たる希少部位です。
”さざ波胡瓜”を添え、棲息する岩礁域を表現します。
アオハタはハタ科の中では割と小振りです。姿造りにはちょうどいいサイズかもしれません。
希少部位のラムシン。
牛一頭を４００kgとすると、わずか２kgしか取れない希少価値の高い肉です。
とても柔らかく、強い旨味を感じることができました。
