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宴会 同窓会

まったり脂!深海魚メヒカリの唐揚げ

深海魚のメヒカリを唐揚げにしてみました。 いわき市の魚として知られるメヒカリですが、太平洋側の銚子~駿河湾~高知辺りでもよく食されているようです。 メヒカリの唐揚げ。 メヒカリは唐揚げの他にも、天ぷらや塩焼きなどの...
大正楼料理

鎮めるが語源!ディルの鮭マリネ

鮭料理によく合うハーブのディル。 ディルの語源は、「鎮める」という意味を持つスカンジナビア語に由来しています。爽やかな芳香を放つハーブで、赤ちゃんの夜泣きにも効果があると言われています。 サーモンマリネにディルを使ってみ...
大正楼料理

ハタ科の横縞模様!キアラで祝う大神神社七五三

大神神社のお宮参りや七五三のお祝いに、三世代揃っての会食会場としてもご利用頂いている料理旅館大正楼。 10月、11月ともなると、小さいお子様連れで神社も賑わいを見せます。七五三のご予約が入っていた当日にキアラが入荷致しました。スズキ目...
大正楼料理

深紅の葉血引!還暦祝いのチビキ料理

還暦祝いのご予約当日、赤い色でおなじみのチビキが入荷致しました。 ワインレッドの濃い身は比較的柔らかく、歯が気になり出す長寿祝いのお客様にもおすすめです。還暦祝いの献立にビーツの煮物をお出ししたこともありましたが、やはり赤色は慶事の象...
大正楼料理

夜行性の肉食魚!キントキ鯛の刺身

会席料理の献立に金目鯛(きんめだい)を使うことはよくあるのですが、珍しく金時鯛(きんときだい)が入荷したのでお刺身に引いてみることに致しました。 新鮮なキントキ鯛。 何と言っても、その目の大きさが特徴的です。
法事 葬式 相続

黒い腹と鋭い歯!ヨロリの塩焼き

法事の予約が入っていた当日の朝、運良くヨロリが入荷致しました。 メタリックな黒いボディが特徴の魚で、串本町や那智勝浦町などの和歌山県がその主な産地です。鱧のような鋭い歯を持っており、ナワキリという異名も持ち合わせています。 ...
大正楼料理

シイラの刺身!人気のルアー釣り

大型肉食魚のシイラ! もちもちっとした食感がクセになりそうなシイラの刺身を、会席料理の中に採り入れてみました。 スズキ目シイラ科に分類されるシイラ。 シイラは漢字で書くと「鱪」あるいは「鱰」で、魚偏に「暑」、もしく...
宴会 同窓会

ヤガラの刺身でもてなす宴会プラン

高級魚とされるヤガラが入荷致しました。 あっさりとした中にも濃厚な旨味が感じられるヤガラですが、今回はお刺身としてお出し致しました。 ヤガラが2尾入荷致しました。 随分細長い海水魚です。もちろん秋刀魚よりも長く、鱧...
宴会 同窓会

コショウ鯛の菜種焼き

鮮度のいい胡椒鯛(こしょうだい)が入荷しました。 イサキ科コショウダイ属の魚で、春から夏にかけて旬を迎えます。その特徴は何と言っても、体表に見られる黒い斑点です。まるで胡椒を散らしたような鮮やかな模様! コショウ鯛の黒斑...
大正楼料理

コマイの卵巣は美味!氷下魚の謎

冬が旬の氷下魚(コマイ)。 大きい括りで言えばタラのことですが、真鱈(マダラ)に比べれば小振りでスマートな魚です。干物のコマイはよく目にするのですが、珍しく鮮魚の状態で入荷致しました。 氷下魚(コマイ)。 「氷下魚...
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