大正楼料理

天然ヒラメの姿造り

寒ビラメが入荷しました。 冬の寒い時期に旬を迎える鮃(ひらめ)。 左ヒラメに右カレイと申します。平べったい体をしたヒラメとカレイですが、腹を手前に置いた時の位置で見分けます。鮃の漢字表記には「平目(ひらめ)」も見られます。 ...
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コショウダイの姿造り!分厚い唇

イサキ科コショウダイ属の胡椒鯛(こしょうだい)。 引き締まった白身は大変美味で、真鯛にも引けを取りません。コショウダイには別名が色々あって、コロダイ、ヘダイとも呼ばれます。鮮度落ちの遅い魚で、腹骨の周りも硬く締まっていました。 ...
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フエダイの姿造り

高級魚のフエダイが入荷しました。 フエダイの刺身はもちっとした歯触りでとても美味しく、形も格好いいので”姿造り”には向いています。40cm超のフエダイで、なかなか食べ応えがありました。 フエダイの姿造り。 フエダイ...
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アコウの焼霜造り

高級魚のアコウ。 アコウの薄造りで知られますが、赤味がかった皮も美味しい魚です。新鮮なアコウが入荷したので、焼霜造りでおもてなしします。 アコウの姿造り。 鰤やアジ、鮭などを周りに配して盛り付けます。 関西で...
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ホウボウの姿造り

晩秋から冬にかけて旬を迎えるホウボウ。 「這う魚」として知られ、方々歩き回るところからホウボウと名付けられたようです。 カサゴ目ホウボウ科に属する魚で、その白身は鯛にも匹敵するぐらいの美味しさです。 ホウボウの姿造...
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イシガキダイの姿造り!魅せる紋様

販売中のGoToトラベル特別プラン。 新鮮な姿造りを会席料理のメインに据える宿泊プランです。本日入荷したのは高級魚の石垣鯛(イシガキダイ)。その引き締まった白身は、刺身通をもうならせるお味です。 イシガキダイの姿造り。 ...
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タカノハダイの名前の由来!エンガワも美味

スズキ目に属するタカノハダイ(鷹羽鯛)。 岩礁域に棲む磯魚で、普段は甲殻類を主食としています。 美味しい白身ですが、独特の臭みが気になる人も多いようです。晩春から初秋にかけては臭いの強い個体もありますが、涼しくなるにつれかなり緩...
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メイチダイの姿造り

夏から秋に旬を迎えるメイチダイが入荷しました。 ちょうど今が旬! 漢字で書けば「目一鯛」で、クリッとした目が特徴の高級魚です。 メイチダイの姿造り。 非常に珍しい魚です。その希少性ゆえ、少々値は張りますがとて...
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ヒメフエダイの姿造り

新鮮なヒメフエダイが入荷しました。 珍しい魚が入れば、姿造りにするのが慣わしです。幼魚の内はメタリックな体色をしているようですが、成魚になるにつれ赤味を帯びます。ヒメフエダイはフエダイ科の魚で、口の先が前に突き出ているのが特徴です。 ...
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キジハタの姿造り!夏の高級魚

夏の高級魚として知られるキジハタ(雉子羽太)。 鮮やかな赤色斑点が特徴で、背側には黒い斑紋が見られます。甘くて美味しい白身は絶品!”夏の薄造り”にして頂きます。キジハタの名前には地方色があり、関西エリアではアコウ(赤魚)と呼び慣わしま...
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