冷蔵庫に豆腐が余っていたので、けんちん蒸しを作ってみました。
使う魚は血鯛（ちだい）。
小型のチダイを背開きにして、巾着袋のようにけんちん地を詰めます。本来であれば、野菜といっしょに豆腐を炒めるのですが、今回は胡麻ペーストと合わせて抱き込ませます。
チダイのけんちん蒸し。
火を入れる直前の状態です。
これぐらいのサイズの魚が入荷すれば、”姿ごと”使いたくなります。背開きにする際は、胸鰭の脇に包丁を入れてはいけません。ついいつもの癖で、切れ込みを入れそうになりました。中骨を抜き取ったら、野菜といっしょに巻繊地（けんちんぢ）を詰め込みます。
えらぶたに滲む赤！チダイの名前の由来
日頃からよく目にする魚です。
マダイにチダイ、キダイなどはすっかりお馴染みの魚ですよね。
チダイの見分け方ですが、えらぶたを見れば比較的簡単に分かります。まるで血がにじんだような模様が入っているのが特徴です。さらに背ビレの前方には、糸状に伸びる長い棘があります。
背鰭の長～い棘。
えらぶたが赤く滲んでいますね。これが血鯛（ちだい）の名前の由来になっています。
淡白な身は蒸し物にぴったりです。
蒸した後、本吉野葛を溶いた生姜餡をかけて仕上げます。
使い勝手のいい魚です。
小さいので一尾一尾おろすのが大変ですが、その労に応えてくれる魚だと思います。
