魚

スズキ目に属するタカノハダイ（鷹羽鯛）。岩礁域に棲む磯魚で、普段は甲殻類を主食としています。美味しい白身ですが、独特の臭みが気になる人も多いようです。晩春から初秋にかけては臭いの強い個体もありますが、涼しくなるにつれかなり緩和されます。秋か...

夏から秋に旬を迎えるメイチダイが入荷しました。ちょうど今が旬！漢字で書けば「目一鯛」で、クリッとした目が特徴の高級魚です。メイチダイの姿造り。非常に珍しい魚です。その希少性ゆえ、少々値は張りますがとても美味しい白身です。もちっとした歯触りで...

新鮮なヒメフエダイが入荷しました。珍しい魚が入れば、姿造りにするのが慣わしです。幼魚の内はメタリックな体色をしているようですが、成魚になるにつれ赤味を帯びます。ヒメフエダイはフエダイ科の魚で、口の先が前に突き出ているのが特徴です。ヒメフエダ...

夏の高級魚として知られるキジハタ（雉子羽太）。鮮やかな赤色斑点が特徴で、背側には黒い斑紋が見られます。甘くて美味しい白身は絶品！”夏の薄造り”にして頂きます。キジハタの名前には地方色があり、関西エリアではアコウ（赤魚）と呼び慣わします。キジ...

ご宿泊のお客様にイサキの姿造りをお出ししました。初夏に美味しい魚ですが、今年は割と長い間出回っています。腸（わた）が比較的多く、腹の硬いものを選ぶようにしています。伊佐木（いさき）の刺身はあっさりと美味で、暑い夏にもぴったりです。イサキの姿...

アイナメの姿造りをお出ししました。浅い岩礁域に棲むというアイナメ（鮎並）。海水魚ですが、鮎のように縄張りを持つことから「鮎並」と書きます。適度に脂肪分もあり、関西エリアでは「アブラメ」と称されることもあります。アイナメの姿造り。丸味を帯びた...

黄金の糸鰭（いとひれ）を持つイトヨリ。関西エリアではおなじみの魚ですが、東日本ではあまり知られていないようです。淡白な白身はとても美味しく、刺身も絶品です！イトヨリの姿造り。今回は焼霜造りにして、皮も美味しく頂きます。梅雨時に旬を迎える蛸を...

ニベ科ニベ属のコイチが入荷しました。黄色い鰭（ひれ）を持つ魚で、イシモチともよく似ています。主に西日本で獲れる魚で、春から夏にかけて旬を迎えます。蒸し暑い一日だったので、南蛮漬けにしました。コイチの腹膜。腹骨にササミのような筋肉が付着してい...

和歌山県で獲れたカガミウオが入荷しました。鏡のような光沢を持つ魚で、別名を「糸引きアジ」と言います。アジ科イトヒキアジ属に分類され、鰺に特有の鱗・ぜいごも付いています。あっさりと淡白な味わいで、値段の割には美味しい魚でした。カガミウオ（糸引...

新鮮な石垣鯛が入荷しました。黒ヒョウのような紋様が特徴の魚です。その引き締まった白身はとても美味しく、刺身として頂くのがおすすめです。石垣鯛の姿造り。体長は３０cmほどだったでしょうか、そんなに大きくはない個体で斑紋も鮮やかに出ていました。...