魚

海底を歩く魴鮄（ほうぼう）。胸びれの軟条を使って、海底を這うように移動します。淡白な白身で、新鮮なホウボウは刺身にして頂くのがオススメです。魴鮄の姿造り。四角い頭に鋭い目！胸鰭を広げて海底を滑空する姿を再現します。魴鮄の手前の飾り切りは、紅...

立派なクチグロが入荷しました。口の周りが黒くなった石鯛の成魚です。硬く締まった白身は絶品で、その姿を活かすために舟盛りにしてみました。天を仰ぐ口黒（くちぐろ）。以前に捌いたイシダイに比べ、口周りの黒さが際立っています。その身はコリコリしてい...

寒ビラメが入荷しました。冬の寒い時期に旬を迎える鮃（ひらめ）。左ヒラメに右カレイと申します。平べったい体をしたヒラメとカレイですが、腹を手前に置いた時の位置で見分けます。鮃の漢字表記には「平目（ひらめ）」も見られます。天然ひらめの姿造り。真...

イサキ科コショウダイ属の胡椒鯛（こしょうだい）。引き締まった白身は大変美味で、真鯛にも引けを取りません。コショウダイには別名が色々あって、コロダイ、ヘダイとも呼ばれます。鮮度落ちの遅い魚で、腹骨の周りも硬く締まっていました。コショウダイの姿...

高級魚のフエダイが入荷しました。フエダイの刺身はもちっとした歯触りでとても美味しく、形も格好いいので”姿造り”には向いています。４０cm超のフエダイで、なかなか食べ応えがありました。フエダイの姿造り。フエダイは漢字で書くと、「笛鯛」です。口...

高級魚のアコウ。アコウの薄造りで知られますが、赤味がかった皮も美味しい魚です。新鮮なアコウが入荷したので、焼霜造りでおもてなしします。アコウの姿造り。鰤やアジ、鮭などを周りに配して盛り付けます。関西ではアコウの名で通っていますが、標準和名は...

晩秋から冬にかけて旬を迎えるホウボウ。「這う魚」として知られ、方々歩き回るところからホウボウと名付けられたようです。カサゴ目ホウボウ科に属する魚で、その白身は鯛にも匹敵するぐらいの美味しさです。ホウボウの姿造り。ホウボウの最大の特徴は、何と...

販売中のGoToトラベル特別プラン。新鮮な姿造りを会席料理のメインに据える宿泊プランです。本日入荷したのは高級魚の石垣鯛（イシガキダイ）。その引き締まった白身は、刺身通をもうならせるお味です。イシガキダイの姿造り。イシガキダイは肉食魚で、普...