魚

海底を歩く魴鮄（ほうぼう）。 胸びれの軟条を使って、海底を這うように移動します。淡白な白身で、新鮮なホウボウは刺身にして頂くのがオススメです。 魴鮄の姿造り。 四角い頭に鋭い目！胸鰭を広げて海底を滑空する姿を再現します。 魴鮄の手前の飾り切...

立派なクチグロが入荷しました。 口の周りが黒くなった石鯛の成魚です。 硬く締まった白身は絶品で、その姿を活かすために舟盛りにしてみました。 天を仰ぐ口黒（くちぐろ）。 以前に捌いたイシダイに比べ、口周りの黒さが際立っています。その身はコリコ...

寒ビラメが入荷しました。 冬の寒い時期に旬を迎える鮃（ひらめ）。 左ヒラメに右カレイと申します。平べったい体をしたヒラメとカレイですが、腹を手前に置いた時の位置で見分けます。鮃の漢字表記には「平目（ひらめ）」も見られます。 天然ひらめの姿造...

イサキ科コショウダイ属の胡椒鯛（こしょうだい）。 引き締まった白身は大変美味で、真鯛にも引けを取りません。コショウダイには別名が色々あって、コロダイ、ヘダイとも呼ばれます。鮮度落ちの遅い魚で、腹骨の周りも硬く締まっていました。 コショウダイ...

高級魚のフエダイが入荷しました。 フエダイの刺身はもちっとした歯触りでとても美味しく、形も格好いいので”姿造り”には向いています。４０cm超のフエダイで、なかなか食べ応えがありました。 フエダイの姿造り。 フエダイは漢字で書くと、「笛鯛」で...

高級魚のアコウ。 アコウの薄造りで知られますが、赤味がかった皮も美味しい魚です。新鮮なアコウが入荷したので、焼霜造りでおもてなしします。 アコウの姿造り。 鰤やアジ、鮭などを周りに配して盛り付けます。 関西ではアコウの名で通っていますが、標...

晩秋から冬にかけて旬を迎えるホウボウ。 「這う魚」として知られ、方々歩き回るところからホウボウと名付けられたようです。 カサゴ目ホウボウ科に属する魚で、その白身は鯛にも匹敵するぐらいの美味しさです。 ホウボウの姿造り。 ホウボウの最大の特徴...

販売中のGoToトラベル特別プラン。 新鮮な姿造りを会席料理のメインに据える宿泊プランです。本日入荷したのは高級魚の石垣鯛（イシガキダイ）。その引き締まった白身は、刺身通をもうならせるお味です。 イシガキダイの姿造り。 イシガキダイは肉食魚...