大正楼料理

目にも鮮やかなカサゴが入荷しました。カサゴは骨離れのよい魚で、煮付け料理には適した食材です。学生時代にスキューバダイビングで海に潜った時、カラフルなミノカサゴに目を奪われた記憶が蘇ります。カサゴ目フサカサゴ科に分類されるカサゴ。漢字では、笠...

目の大きい目鰺（めあじ）。刺身でも食べられる新鮮なメアジが入荷しました。柚子や海老芋の美味しい季節ということもあり、メアジの背中から芋のタネを仕込む料理を作ってみました。背開きメアジ。メアジを背中から開いて、その中に海老芋ベースのタネを仕込...

真鯛の幼魚「チャリコ」。いわゆる小鯛のことですが、最近は入手しづらくなりました。おせちの朝食には欠かせない食材だけに、大切に使っていきたいなと思います。チャリコ。踊り串に通したチャリコは、新年を寿ぐおせちの主役になります。チャリコは思った時...

結婚記念日の旅行でご宿泊頂いたお客様に、ヨコスジフエダイ（タルミ）のお刺身をお出ししました。口を突き出して笛を吹いているように見えるフエダイの仲間は、どこか陽気でお祝い料理にも向いているような気がします。ヨコスジフエダイの特徴である、黒くて...

１１月２２日の夫婦の日に、三輪神社挙式後の会食予約が入っていました。当日の朝、いつものように入荷する活鯛や鮑と共に、体の薄っぺらい魚が入ってきました。その名も薄葉剥（うすばはぎ）。体の大きさの割には随分薄っぺらい印象の魚です。別名をウチワハ...

灰色をした鬼魚(ゴブリンフィッシュ)。体長１０cm前後のその小さな魚の名前をヒメオコゼと言います。英名は Grey goblinfish 。灰色を意味する grey（gray）に、鬼や化け物を意味する goblin。グロテスクな雰囲気を醸す...