大正楼料理 唐草大根！刺身のツマ
刺身のツマにも色々あります。 今回は大根の葉っぱを使った「唐草大根（からくさだいこん）」をご紹介します。 日本料理における飾り切りの名称「唐草大根」。 伊勢海老の手前に、くるっと丸まっているのが唐草大根です。 唐草大根とは大根の葉っぱに切り...
大正楼料理
大正楼料理 
大正楼料理 目の抜かれたシマフグ
シマフグの英名を、striped puffer と言います。 漢字で書けば「縞河豚」で、背中に見られる縞模様が特徴です。 シマフグ。 綺麗な物には毒（棘）があるとよく言いますが、ご多分に漏れず、シマフグにもテトロドトキシン（ふぐ毒）が含まれ...
大正楼料理 リーフカットから派生する飾り切り
フルーツカッティングの技法に、林檎のリーフカットがあります。 リーフカットとは飾り切りの一種で、木の葉型にずらしながらカットする包丁技です。 スワンアップル。 リーフカットで作った「白鳥リンゴ」。 りんごの他にも梨で作ることが出来ますが、見...
大正楼料理 鰺の明太子味噌焼き
誰もが好きな明太子マヨネーズ。 料理によく使う材料ですが、今回は和風アレンジを意識してお味噌を加えてみました。 アジの明太子味噌焼き。 明太子、白味噌、マヨネーズ、ねぎを混ぜ合わせ、観音開きにしたアジの身にすり込みます。元通りにふたをして、...
大正楼料理 大和茶風味！海老マヨの作り方
海老マヨのレシピをご案内します。 海老のマヨネーズ和えは老若男女を問わず人気のメニューです。簡単な作り方をマスターして食卓を飾りましょう。 海老マヨの主役はやはり海老とマヨネーズ。 脇役の食材としては、とうもろこし、グリーンピース、コンデン...
大正楼料理 タンドリーチキンの作り方～カレー粉とトマトケチャップの相性
タンドリーチキンの作り方をご案内します。 インド料理ではおなじみのメニューですよね。レシピもとても簡単なので、是非ご家庭で手作りのタンドリーチキンに挑戦してみて下さい。 焼き上がったタンドリーチキン！ 鶏もも肉と豆腐を使って、スパイシーなタ...
大正楼料理 ロールキャベツの作り方～タネを冷やす工程
ロールキャベツのレシピにも色々ありますが、簡単な作り方をご案内します。 基本のレシピをマスターして、美味しいロールキャベツを頬張りましょう！ 今回の材料はキャベツ、挽肉、人参、玉ねぎ、セロリ、椎茸です。 ロールキャベツの挽肉ダネの中には、お...
大正楼料理 タコ糸の結び方を学ぶ！ブロック肉料理の下準備
ローストビーフを作る際、とても参考になる動画をご案内致します。 たこ糸の結び方ですね。誰もが一度は悩んだことのある手順ではないでしょうか。ブロック肉料理！タコ糸の結び方 なるほど、わっかを作るんですね。試してみる価値はありそうです。 ロース...
大正楼料理 オリーブオイルソムリエ！健康食材のスペシャリスト
健康に良い食材として知られるオリーブオイル。 オリーブオイルに特化した資格も存在します。その名もオリーブオイルソムリエ。 金目鯛の柿ラヴィゴットソース。 ラヴィゴットソースにもオリーブオイルは使われています。 オリーブオイルソムリエは、オリ...
大正楼料理 耳石を持つイシモチ！煮付け料理
耳石を持つ魚として知られるイシモチ。 新鮮なイシモチが、スーパーの店頭で４尾４００円ほどで販売されていたので購入してみました。 ニベ科のイシモチは耳石（じせき）が発達しているところから、石持（イシモチ）と呼ばれています。 体の平衡感覚を保つ...