大正楼料理

耳石を持つ魚として知られるイシモチ。新鮮なイシモチが、スーパーの店頭で４尾４００円ほどで販売されていたので購入してみました。ニベ科のイシモチは耳石（じせき）が発達しているところから、石持（イシモチ）と呼ばれています。体の平衡感覚を保つために...

鰆のピカタを作ってみました。「春の魚」で「鰆（さわら）」と読みます。そのスマートな体型から、狭腹（さわら）とも書く淡白な魚です。鰆のピカタ。小麦粉の中に、隠し味として少しカレー粉も混ぜてみました。

ガッチョという面白い名前の魚がいます。カサゴ科コチ科に属する魚の女鯒（メゴチ）。魚の呼び名にも地方色があり、大阪府泉州地区ではメゴチのことをガッチョと呼んでいます。ガッチョ。扁平な頭で、身のしまった美味しい魚です。