宴会 同窓会

高級魚のエビスダイをあら炊きにしてみました。骨から出る旨味を三輪素麺に移して供します。そうめんの食べ方にも色々あります。普通に冷やし素麺やにゅう麺で頂いたり、揚げ物の衣に混ぜたりと好みに合わせて楽しんでみるのもいいでしょう。恵比須鯛の兜煮。...

カゲキヨという名前の魚。硬い鱗を持つエビスダイの別名を”カゲキヨ”と言います。源氏に抵抗を続けた平氏の平景清（藤原景清）にちなんだネーミングです。我慢に我慢を重ね、最後に怒りを爆発させた牢破りで知られる景清。全身にガラスのような鱗をまとい、...

産卵前の春先に脂がのるグレ。寒グレの名で知られる磯魚ですが、そろそろ食べ納めの時期に当たる３月初旬に入荷しました。グレは雑食性で、冬の寒い時期には海藻を主食としているようです。グレの舟盛り。鮭や鰺、ブリ、イクラ、サザエなども盛り込みました。...

新鮮な黒ムツが入荷しました。クロムツはスズキ目ムツ科の魚で、秋から冬にかけて旬を迎えます。赤ムツ（ノドグロ）と共に高級魚として人気があります。黒ムツの体表は紫色がかった黒色です。アカムツは赤いですから、一目見ればその違いは分かりますね。黒ム...

姿造りにするとどうなるんだろう？と、以前から思っていた真鯒（まごち）。平べったい頭部が特徴ですが、普段は砂泥地に棲息しており見分けのつかない色合いです。「夏の河豚（ふぐ）」とも言われ、甘味の強い白身は絶品です。マゴチの姿造り。扁平な形状のた...

もっちりとして美味しいイトヨリの刺身。とても上品な魚です。ご会食予約の当日、新鮮なイトヨリが入荷しました。関西では特に珍重される高級魚のイトヨリ。晩秋から冬に掛けて旬を迎える魚で、品のある白身が人気です。赤と黄色の筋状の模様がとても綺麗です...

久しぶりにシマガツオが入荷しました。通称「エチオピア」の深海魚です。どことなく体形が真魚鰹（まながつお）に似ているため、”島の鰹”でシマガツオと呼ばれます。南方の魚という意味ですが、分類上はカツオの仲間ではなくスズキ目シマガツオ科に属してい...

スズキ目イシダイ科の石鯛（いしだい）。同属の石垣鯛と体形がよく似ていますが、その模様は異なります。石垣鯛が斑点模様なのに対し、石鯛は縞模様です。もっともこの縞模様は成長につれて薄れ、５０cmを超える個体になると黒味がかった灰色一色になります...