スズキ目イシダイ科の石鯛（いしだい）。
同属の石垣鯛と体形がよく似ていますが、その模様は異なります。
石垣鯛が斑点模様なのに対し、石鯛は縞模様です。もっともこの縞模様は成長につれて薄れ、５０cmを超える個体になると黒味がかった灰色一色になります。
石鯛の姿造り。
入荷したイシダイは、若魚の段階を終えた４０cmほどの個体でした。頑丈そうな歯が剥き出しになっています。顎と歯が融合したような格好になっていて、噛まれたら痛いだろうと思わせます。
口の周りが黒いクチグロ！老成した雄の石鯛
この魚はよくスキューバダイビングで出会った記憶があります。
美しい縞模様が印象的ですが、縞模様がくっきり出ているのはまだ若い石鯛だったようです。縞鯛（シマダイ）、三番叟（サンバソウ）などと呼ばれ、釣りの対象魚としても人気があります。
老成に向かいつつある石鯛。
尾びれの近くにわずかに横縞模様が残ります。本来であれば７本の太い横縞が走っています。成長に連れて、前の方から薄くなっていくようです。
石鯛の舟盛り。
よく締まった白身です。身質から言って、昆布締めなどにも向くでしょうね。
口の周りが黒くなっています。
老成した雄のトレードマークであり、口黒（くちぐろ）とも呼ばれる特徴です。
ちょうどいいサイズの石鯛でした。
あまり大きくなり過ぎると、味も落ちるようです。大型魚にありがちなシガテラ中毒の危険性もありますので、４０cmぐらいのものがおすすめですね。
