宴会 同窓会 金目鯛の姿造り！外房御宿の鮮魚
深海魚の金目鯛（きんめだい）が入荷しました。千葉県外房御宿町から届いたキンメダイです。煮付けが美味しい金目鯛ですが、今回は姿造りにしてみました。金目鯛の姿造り。キンメダイの身は柔らかくておいしいのですが、皮を引いた刺身より皮付きのまま頂くの...
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宴会 同窓会 飛魚の姿造り！トンボ人参とワラビ大根
飛魚を一番活かせる料理法、それは姿造りでしょう。滑空する胸鰭そのままに盛り付けます。塩焼きや揚げ物では難しい演出ですね。なめろうにしても美味しい魚ですが、今回は削ぎ切りにした刺身で頂きます。飛び魚の姿造り。胸びれを広げるトビウオの下には、新...
宴会 同窓会 ヤマトポークのロールキャベツ！温まる煮込み料理
奈良が育てた旨味自慢のヤマトポーク。ヤマトポークの挽肉を使って、煮込み料理のロールキャベツを作ってみました。人参、玉ねぎ、セロリ、椎茸などの食材が奥深い味わいを出してくれます。締まりのある脂肪を持ち、旨味と風味を閉じ込めたきめ細やかな霜降り...
宴会 同窓会 金華ぎんのアイオリ味噌掛け
ブランド鮭の金華ぎん。宮城県石巻地域の養殖銀鮭の金華ぎんを購入しました。ブランド力を秘めた金華ぎんを使い、アイオリ味噌ソースと絡めてみました。金華ぎんのアイオリ味噌ソース掛け。北上川が流れ込むリアス式海岸で養殖され、石巻港に水揚げされた銀鮭...
宴会 同窓会 大和肉鶏の海老芋包み蒸し
海老芋マッシュの生地が余ったので、鶏肉で巻いてみることにしました。この海老芋マッシュに、お好みの緑黄色野菜で色付けしてもいいと思います。今回はそのまま使うことに致しました。大和肉鶏の海老芋包み蒸し。もも肉の余分な脂を取り除き、塩コショウしま...
宴会 同窓会 アカエイの煮凝り！冬場の御馳走
ご宴会のお客様に赤エイの煮付けをお出ししました。冬場の煮こごりが美味しい赤エイ。尾っぽに毒を持つ棘があることで知られる赤エイ。アレルギー体質の人などは、刺されるとアナフィラキシーショック症状を引き起こすこともありますので注意が必要です。 新...
宴会 同窓会 タナカゲンゲ料理！深海魚の旨味
法事の予約が入っていた当日、鳥取産のタナカゲンゲが入荷致しました。冬のお鍋の材料として人気のタナカゲンゲ（ババチャン）ですが、今回は南蛮漬けにしてみました。ちょっぴりグロテスクな田中玄華（たなかげんげ）。興味深い名前ですが、実は魚類学者の田...
宴会 同窓会 こもりく長谷寺の結婚式！披露宴会食
長谷寺の仏前結婚式。観音霊場の長谷寺で挙げる結婚式が注目を集めています。「隠国の泊瀬（こもりくのはつせ）」と呼ばれる山深い地。万葉集にも読まれた ”長い峡谷” を表す初瀬は、今もなお多くの観光客を魅了し続けます。長谷寺の結婚式国宝本堂で白無...
宴会 同窓会 菊花人参！桂むきベースの飾り切り
宴会料理に時々お出しする菊花人参。大根と人参の桂むきを重ね、胡瓜を芯にして巻き込みます。花を開かせて、宴席に華やぎを演出します。菊花人参。飾り切りの中でも「桂むき」は基本中の基本ですが、それだけに様々な方面に応用の利く便利な技術です。
宴会 同窓会 ニザダイの刺身！三の字はぎの名前の由来
産直市場へ刺身の材料になる新鮮な魚を探しに行きました。鮮魚コーナーで「三の字はぎ」と書かれた魚が目に入ります。これはニザダイ（仁座鯛）のことではないかとお店の人に聞いてみたら、やはりその正体はニザダイでした。三の字はぎの別名を持つニザダイ。...