宴会 同窓会 金目鯛の姿造り！外房御宿の鮮魚
深海魚の金目鯛（きんめだい）が入荷しました。 千葉県外房御宿町から届いたキンメダイです。 煮付けが美味しい金目鯛ですが、今回は姿造りにしてみました。 金目鯛の姿造り。 キンメダイの身は柔らかくておいしいのですが、皮を引いた刺身より皮付きのま...
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宴会 同窓会 飛魚の姿造り！トンボ人参とワラビ大根
飛魚を一番活かせる料理法、それは姿造りでしょう。 滑空する胸鰭そのままに盛り付けます。塩焼きや揚げ物では難しい演出ですね。なめろうにしても美味しい魚ですが、今回は削ぎ切りにした刺身で頂きます。 飛び魚の姿造り。 胸びれを広げるトビウオの下に...
宴会 同窓会 ヤマトポークのロールキャベツ！温まる煮込み料理
奈良が育てた旨味自慢のヤマトポーク。 ヤマトポークの挽肉を使って、煮込み料理のロールキャベツを作ってみました。 人参、玉ねぎ、セロリ、椎茸などの食材が奥深い味わいを出してくれます。 締まりのある脂肪を持ち、旨味と風味を閉じ込めたきめ細やかな...
宴会 同窓会 金華ぎんのアイオリ味噌掛け
ブランド鮭の金華ぎん。 宮城県石巻地域の養殖銀鮭の金華ぎんを購入しました。ブランド力を秘めた金華ぎんを使い、アイオリ味噌ソースと絡めてみました。 金華ぎんのアイオリ味噌ソース掛け。 北上川が流れ込むリアス式海岸で養殖され、石巻港に水揚げされ...
宴会 同窓会 大和肉鶏の海老芋包み蒸し
海老芋マッシュの生地が余ったので、鶏肉で巻いてみることにしました。 この海老芋マッシュに、お好みの緑黄色野菜で色付けしてもいいと思います。今回はそのまま使うことに致しました。 大和肉鶏の海老芋包み蒸し。 もも肉の余分な脂を取り除き、塩コショ...
宴会 同窓会 アカエイの煮凝り！冬場の御馳走
ご宴会のお客様に赤エイの煮付けをお出ししました。 冬場の煮こごりが美味しい赤エイ。尾っぽに毒を持つ棘があることで知られる赤エイ。アレルギー体質の人などは、刺されるとアナフィラキシーショック症状を引き起こすこともありますので注意が必要です。 ...
宴会 同窓会 タナカゲンゲ料理！深海魚の旨味
法事の予約が入っていた当日、鳥取産のタナカゲンゲが入荷致しました。 冬のお鍋の材料として人気のタナカゲンゲ（ババチャン）ですが、今回は南蛮漬けにしてみました。 ちょっぴりグロテスクな田中玄華（たなかげんげ）。 興味深い名前ですが、実は魚類学...
宴会 同窓会 こもりく長谷寺の結婚式！披露宴会食
長谷寺の仏前結婚式。 観音霊場の長谷寺で挙げる結婚式が注目を集めています。 「隠国の泊瀬（こもりくのはつせ）」と呼ばれる山深い地。万葉集にも読まれた ”長い峡谷” を表す初瀬は、今もなお多くの観光客を魅了し続けます。 長谷寺の結婚式 国宝本...
宴会 同窓会 菊花人参！桂むきベースの飾り切り
宴会料理に時々お出しする菊花人参。 大根と人参の桂むきを重ね、胡瓜を芯にして巻き込みます。花を開かせて、宴席に華やぎを演出します。 菊花人参。 飾り切りの中でも「桂むき」は基本中の基本ですが、それだけに様々な方面に応用の利く便利な技術です。
宴会 同窓会 ニザダイの刺身！三の字はぎの名前の由来
産直市場へ刺身の材料になる新鮮な魚を探しに行きました。 鮮魚コーナーで「三の字はぎ」と書かれた魚が目に入ります。 これはニザダイ（仁座鯛）のことではないかとお店の人に聞いてみたら、やはりその正体はニザダイでした。 三の字はぎの別名を持つニザ...