大正楼料理 原木栽培の椎茸！干しシイタケの米麹漬け
原木栽培のシイタケを使って、椎茸料理にチャレンジしてみました。 作ったのは、干しシイタケの米麹漬け。 米麹を酒とみりんで一晩漬け込み、椎茸とそうめんで和える創作料理。 原木栽培の椎茸を使っています。 椎茸の歴史は古く、江戸時代から栽培されて...
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マーケティング ミールソリューションとは！ＭＳ
ＭＳとはミール・ソリューションの略で、食事に関する問題解決のことを意味します。 英語で書くと、Meal Solution ですね。 弁当や惣菜に代表される食の充実がテーマになっています。このＭＳという言葉ですが、本屋で立ち読みしていた”食生...
大正楼料理 芥子の実とクコの実をトッピング！柿の白和え
秋の会席料理の注文がどんどん入るようになりました。 今日は柿の白和えを作りました。 海外でも、柿は”ＫＡＫＩ”で通用します。立派な国際語なんです。日本を代表する食材と言えるのではないでしょうか。 柿の白和えの作り方はいたって簡単です。 準備...
マーケティング ６つの個食に警鐘を鳴らす服部先生
食育に関するオススメの本をご案内します。 マガジンハウスから出版されている「食育のすすめ」。 現在では増補版も出ていて、さらに内容は充実しています。 著者は日本における食育の権威、服部幸應さんです。服部幸應さんといえば、服部学園理事長・服部...
大正楼料理 アイシングミントの作り方！オーブンで乾かす
さつま芋のパンナコッタを作ってみました。 パンナコッタには、”生クリームを煮た”という意味があります。 秋の味覚サツマイモを加えて、二層構造のパンナコッタに仕上げてみました。 加賀野菜の五郎島金時： さつま芋の名品 作り方はいたって簡単です...
大正楼料理 お造り料理の手順を復習
宴会予約が入ったので、鯛のお造り料理を作りました。 活鯛、さざえ、いくらのお造りです。 お造りは会席料理の中に華を添えます。 中心的存在と言ってもいいのではないでしょうか。 先付、焼き物、蒸し物、煮物、吸物、水菓子・・・会席料理のラインナッ...
マーケティング ハモのさばき方を動画でマスター
ハモのさばき方って、結構難しいんですよね。 鯛やアジとは体形も違うだけに、その卸し方も違ってきます。 体の表面に付いたぬめりを包丁でこそげ落とすところから始まります。ぬめり落としの際は、頭を左に置いて頭から尾に向かって落としていきます。 京...
大正楼料理 スモークサーモン錦糸巻き
スモークサーモン錦糸巻きをご案内します。 錦糸巻きの名前から分かるように、錦糸卵を使った色鮮やかな日本料理です。 スモークサーモン名産 スモークサーモンとは鮭の身を塩漬けにし、軽く塩抜きをして乾燥・燻蒸したものをいいます。スーパーなどでも買...
大正楼料理 秋の実り！土瓶蒸しの動画
秋の味覚を堪能する料理として人気の土瓶蒸し。 土瓶蒸しの作り方を案内する動画が掲載されていました。 土瓶蒸しの作り方;YouTube動画 松茸、鱧、海老を柱にして、銀杏や三つ葉などで脇を固めた土瓶蒸し。 動画では出汁の味付けに塩と醤油を少量...
大正楼料理 雲丹料理！ウニの養老寄せ
ウニの養老寄せをご案内します。 養老寄せとは、そうめんを”養老の滝”に似せて作る料理名のことです。 だし味のゼリー寄せに仕立ててあり、夏向きの一品ですね。 雲丹と海老の養老寄せ。 【楽天市場】エゾバフンウニ