大正楼料理 クワイと栗金団！お正月料理
お正月の朝食を準備してみました。 鯛の尾頭付きを中心に据えて、栗きんとんやクワイ、紅白なます等の品々を配しています。 クワイっていう野菜はお正月らしさを際立たせますよね。 クワイは漢字で慈姑と書きます。 今回のクワイは皮をむいて、長い「芽」...
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大正楼料理 人参やコリンキーの飾り切り
人参の飾り切り。 人参を菊、桜、風車の形に飾り切りしてみました。 人参でもできますが、同じカットの仕方で大根にも応用できます。 但し、大根の場合は人参に比べて少し大振りですので、途中まで桂むきしてから飾り切りするのが格好よく仕上げるコツです...
大正楼料理 松茸と蛤の焙烙焼
焙烙焼（ほうろくやき）。 焙烙とは縁の浅い、素焼きの平たい土鍋のことをいいます。 松茸と蛤の焙烙焼。 焙烙の「焙」は焙（あぶ）る、「烙」は焼くを意味する漢字です。 焙烙はその名の通り、食材を焙ったり焼いたりする調理器具です。
大正楼料理 分厚い刺身が旨いカツオ！鰹の種類
夏に太平洋岸を北上し、秋に南下回遊するカツオ。 早春から北上する上りガツオと、秋に脂肪を蓄えて南下する戻りガツオ。 関東では上りガツオを、関西では戻りガツオを好む傾向にあります。 新鮮なカツオ。 鰹料理は分厚い刺身に尽きるでしょう。
大正楼料理 リンゴの飾り切り！カッティングの手順
リンゴの飾り切り。 その名をリーフカットといいます。 リーフカットとは英語で、Leaf Cut です。リーフは葉っぱですよね。 リーフカットの名前の由来は、木の葉の形に似せてカットされているところからきています。リンゴの飾り切りで一番有名な...
マーケティング グルメ志願の末路！グルメ食材だけが全てじゃない
笑うせぇるすまんの「グルメ志願」という題名の動画がありました。 グルメ志願だった若者が、グルメ中毒に陥っていく姿が描かれています。 ちょっと恐いストーリーだったのを覚えています。 グルメという言葉も、その内死語になっていくのでしょうか。 健...
マーケティング ケイコとマナブに資料請求
書店で見つけたケイコとマナブの雑誌。 ケイコとマナブはリクルートが運営しています。 情報の会社といえばリクルートですよね。 江副浩正氏の「リクルートのＤＮＡ」っていう本がありましたが、リクルートの快進撃には本当に驚かされますよね。２０代、３...
マーケティング がくぶんの資料請求！早稲田に本社
がくぶん総合教育センターの学文社。 株式会社学文社は東京の早稲田に本社を構えています。 がくぶん グルメ関連の通信講座では、食育インストラクター養成講座があります。 食育の重要性が叫ばれて久しい昨今ですが、がくぶんでは食育インストラクターを...
マーケティング 秋に食べたいハヤシ・サツマライスの作り方
ハヤシ・サツマライスの作り方を簡単にご案内。 サツマイモは皮付きのままサイコロ状に切ります。 皮の赤い色が仕上がりのときに映えるので、皮付きのままカットすることがポイントです。 ビーフ ハヤシライス ルー 6食 セット 銀座4丁目スエヒロ ...