新鮮なアマテカレイ（甘手鰈）が入荷しました。
「左ヒラメに右カレイ」と言うように、体の右側に両目が片寄っています。淡白な味わいのヒラメに比べ、アマテカレイにはコクが感じられました。
アマテカレイの姿造り。
鰤や鮭、鯛なども周りに並べます。人参のわさび台や唐草大根、花形に切ったラディッシュなどで華やかに飾り付けました。
チャリコに手綱蒲鉾、おせち料理の準備
毎年年末になると、祝い鯛の準備は欠かせません。
一人一人に配膳するおせちを想定し、小振りの鯛であるチャリコを仕入れました。小さな鯛ですが、さすがにそこは「真鯛」ですね。お味の方は保証付きです。
お正月用のチャリコ。
飾り包丁を入れて踊り串でスタンバイ。
この後、ヒレの各所に塩をしてオーブンで火を通します。繊細な鰭（ひれ）が焦げ付かないよう、比較的低めの温度で火を入れていきます。おせちの中心を担う食材だけに、大事に取り扱いたいですね。
表が褐色で、裏は白色です。
考えてみれば不思議な魚ですよね。成長と共に、徐々に目が片方に寄っていくようです。最初から右側に寄っているわけではないのが面白いところです。
海老芋の巻物料理。
肌理の細かい海老芋は、程良く口どけのいい食材です。
アマテカレイの右側面。
目が二つ偏っているのが分かります。
アマテカレイの呼び名は、主に瀬戸内地方で使われているようです。大きい括りでは真子鰈（マコガレイ）と同じなんだそうです。高級魚の代名詞にもなっている城下ガレイは、大分県日出で獲れるマコガレイとされます。
手綱かまぼこ。
産地によって名前の変わる魚。
地方独特の呼び名があって混乱しがちですが、在来作物と同じように、日本の風土の広がりを感じます。
