冬に旬を迎える縞曹以（しまぞい）。
北の海に棲息するメバル科の”ソイ”です。柔らかい白身の魚ですが、黄色味がかった体色のソイが入荷しました。
シマゾイ。
別名を黄ソイ、黄ゾイと言います。
確かに黄色い色合いですね。つい先日、黒ソイを煮付け料理で頂きましたが、こちらの黄ソイも煮付けが定番のようです。体表に三本の縦縞が走ることから「縞曹以（しまぞい）」と呼ばれ、Three striped rockfish の英名を持ちます。
黒ソイの煮付け
冬から春にかけて旬を迎える黒ソイ。 北海道や岩手県でよく獲れる魚ですが、たまに関西エリアでも見かけることがあります。肉付きの良い、美味しそうな黒ソイが入荷したので煮付けで頂くことにしました。 黒ソイの煮付け。 クロソイの肝や卵も一緒に煮付け...
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肝も美味しいシマゾイ！メバルの仲間
シマゾイの体表には独特のぬめりがあります。
北海道産のシマゾイでしたが、比較的新鮮な状態で届きました。ウロコを取ってエラと内臓を取り出します。腹の中から見るからに美味しそうな肝が出てきました。迷うことなく肝も一緒に煮付けます。
シマゾイの煮付け。
一尾丸ごと料理しました。
この手の魚は、骨から出る旨味をそのまま利用するに限ります。食べる際は、鰭（ひれ）周りの小骨が気になりましたが、その手間をも楽しみながら頂きます。骨をせせりながら食べる白身は最高の味わいです。
シマゾイの全身。
メバル科の魚だけに、体形もメバルに似ています。シマゾイの名前の由来にもなっている縞模様が確認できますね。
シマゾイの背ビレ。
硬く鋭い鰭です。三枚おろしにする際は、手指を突かないように注意が必要です。えらぶたの周りにも鋭いトンガリが見えています。
マゴチとシマゾイ（黄ソイ）。
時期的には、それぞれ夏と冬の魚です。
こうして見ると、シマゾイは頭でっかちですね(^-^; その分、歩留まりはあまり良くありません。身の部分が少ないですから、頭や骨をしっかりと味わいたいところです。
