宴会 同窓会 ユメカサゴの唐揚げ！未利用魚に託す夢
夢のある食材です。カサゴ目フサカサゴ科ユメカサゴ属の夢笠子（ゆめかさご）。ユメカサゴの目は、太陽光でギラギラとグリーンに反射するようです。夢を見ているようだからユメカサゴ。的を得たネーミングですが、是非一度その目を見てみたいですね。おそらく...
深海魚
宴会 同窓会 
大正楼料理 ニギスの煮付け
深海の大衆魚です。ニギス目ニギス科の似鱚（にぎす）。天ぷらで有名なスズキ目のキス（鱚・シロギス）に似ていることに因みます。沖ギス、沖ウルメとも呼ばれる沖合の深海魚を煮付けてみました。ニギスの煮付け。人参、南瓜、陸海苔（おかのり）を添えて供し...
大正楼料理 ヘリダラの姿造り！ソコダラ科の深海魚
あどけないヘリダラ。見た目で判断をしてはいけない深海魚です。その白身は旨味豊かで、新鮮な縁鱈（ヘリダラ）が入荷すれば刺身で頂くことをおすすめします。ヘリダラはタラ目ソコダラ科ホカケダラ属に分類され、ぱっと見はトウジンにもよく似ています。ヘリ...
大正楼料理 キアンコウの七つ道具！どぶ汁の満足感
新鮮な黄鮟鱇（きあんこう）が入荷しました。アンコウ目アンコウ科キアンコウ属のキアンコウ。大きな胸びれの後部に鰓穴が見られ、上から押しつぶしたような体形が実にユニークです。肝や胃袋など、七つ道具を使ったあんこう鍋にして頂きました。ぷるんぷるん...
大正楼料理 シロカサゴの唐揚げ
新鮮な白笠子（シロカサゴ）が入荷しました。煮付けや唐揚げに向いている魚です。２０ｃｍ～２５ｃｍほどの小魚で、丸ごと料理するのがおすすめです。シロカサゴはスズキ目フサカサゴ科に分類されます。よく似た魚に赤笠子（アカカサゴ）がいますが、見分ける...
大正楼料理 ヨロイイタチウオの昆布締め！髭鱈の旨味
深海魚の鎧鼬魚（ヨロイイタチウオ）。戸田漁港直送の深海魚ボックスに運良く入っていました。宝箱と称される深海魚便です。魚種を指定することは出来ないのですが、ヨロイイタチウオは大当たり！新鮮なヨロイイタチウオが入荷すれば、もう調理法は決まってい...
大正楼料理 ミドリフサアンコウのアクアパッツァ！陸海苔仕立て
深海のアイドル。可愛らしい見た目で、フィギュアにでもしたくなるフサアンコウの仲間です。新鮮なミドリフサアンコウが入荷したので、丸ごと料理するアクアパッツァにしてみました。残念ながら皮は食べられませんが、アンコウと同じく骨まで柔らかい魚です。...
大正楼料理 アオミシマの大和芋寿司
新鮮なアオミシマが入荷しました。スズキ目ミシマオコゼ科のアオミシマ。ごつい顔が印象的な魚ですが、水揚げ後間もなくであれば刺身で頂くこともできます。そこで今回は、大和芋仕立ての黄身寿司にしてみました。アオミシマの大和芋寿司。皮を引こうか迷いま...
大正楼料理 ヒメの姿造り！深海のお姫様
見た目の綺麗な深海魚が入荷しました。ヒメ目ヒメ科に分類される姫（ひめ）。深海に棲息するお姫様です。トラギスかなと思ったのですが、模様が少し違います。ヒメならではのオレンジ色の斑紋が実に鮮やかです。視界に飛び込んでくる美しさから、料理法は”姿...
宴会 同窓会 目鯛の焼霜造り！寄せ木人参添え
柔らかい白身が美味しいメダイ。大きな魚体で可食部も多く、歩留まりの良さを感じさせます。皮を引いたお刺身の他に、焼霜造りにもトライしてみました。色んな食べ方で楽しめる魚ですね。目鯛の焼霜造り 寄せ木人参添え。イクラと車海老の三点盛りにし、唐草...