新鮮な白笠子（シロカサゴ）が入荷しました。
煮付けや唐揚げに向いている魚です。２０ｃｍ～２５ｃｍほどの小魚で、丸ごと料理するのがおすすめです。
シロカサゴはスズキ目フサカサゴ科に分類されます。よく似た魚に赤笠子（アカカサゴ）がいますが、見分けるのは非常に難しく、漁師さんも詳細に区別することはないようです。
シロカサゴの唐揚げ。
手前で大きく口を開けているのがシロカサゴです。向こう側はユメカサゴの唐揚げです。
今回は内臓とエラを取って揚げました。後で分かったのですが、肝の旨い魚のようです。小魚なので大した大きさの肝ではありませんが、次回は内臓ごと料理してみようと思います。
シロカサゴとアカカサゴの違い！見分け方のポイントは前鰓蓋骨
シロカサゴはアカカサゴに比べ、やや白っぽい色合いでしょうか。
ただ、体色に関しては個体差もあるでしょうから一概には言えません。それでは、何を基準に判別すればいいのか。漁師さんでさえ気にしていないようですから、ここでとやかく言う必要もないのですが、備忘録として記しておこうと思います。
シロカサゴの全身。
シロカサゴの上がヘリダラ、下がヨロイイタチウオの尾びれです。
シロカサゴの体表をよく見てみると、わずかに黒っぽい横縞模様のようなものが見えますね。さて、ポイントは鰓蓋（えらぶた）の棘です。前方のえらぶたに突き出た棘が見えています。
シロカサゴのえらぶたの棘。
３本の棘が確認できます。
シロカサゴは３本、アカカサゴは２本、ないしはあっても非常に小さいようです。３本ある内の２本目の棘が、他の棘と同じ長さであれば間違いなくシロカサゴです。
こんな細かい箇所で見分けるんですね。
胸鰭の付け根が黒っぽいのも印象に残りました。
シロカサゴの内臓。
水洗いの際、お腹の中から黒い管が出てきました。これは腸でしょうか。
水洗いの後、水分を十分に拭き取ってから片栗粉をまとわせます。
じっくりと低めの温度で揚げ、骨や頭、鰭（ひれ）に至るまで全身を頂きます。「一物全体（いちぶつぜんたい）」とはこのことですね。捨てるところが無い、食べた後に満足感の残る食材です。
シロカサゴは焼霜造りにしても美味しいでしょう。
水揚げ直後はオレンジ色なんだそうです。時間の経過と共に、深みのある赤に変わり、鮮度が落ちると白っぽくなるようです。深みのある深紅の状態で届いたシロカサゴ。戸田漁港の皆さん、どうもありがとうございました。
