大正楼料理 メダイと車海老のアクアパッツァ
あり合わせの材料でしたが、久しぶりにアクアパッツァを作ってみました。刺身にも引ける新鮮な目鯛が入荷したので、車海老と合わせてみることにしました。アクアパッツァにはアサリが付き物ですが、今回は車海老で代用します。昨日購入した野良坊菜を散らし、...
深海魚
大正楼料理 
大正楼料理 ゲンゲの唐揚げ！丸ごと食べる寒天下魚
ぷるんぷるんの食感で知られる幻魚（げんげ）。先日催された米寿のお祝いの席に、ゲンゲの唐揚げをお出ししました。げんげの唐揚げ。コラーゲン豊富なぷるんぷるん食材のゲンゲ。その未体験食感にお客様も大喜びでいらっしゃいました。
宴会 同窓会 金目鯛の姿造り！外房御宿の鮮魚
深海魚の金目鯛（きんめだい）が入荷しました。千葉県外房御宿町から届いたキンメダイです。煮付けが美味しい金目鯛ですが、今回は姿造りにしてみました。金目鯛の姿造り。キンメダイの身は柔らかくておいしいのですが、皮を引いた刺身より皮付きのまま頂くの...
大正楼料理 冬が旬！金目鯛料理と目の秘密
深海魚の金目鯛（きんめだい）。赤い魚体と大きな目で知られる高級魚ですね。冬に旬を迎えるキンメダイが入荷！定番料理の煮付け以外にも、あっさりとした洋風料理に仕立ててみました。金目鯛（キンメダイ）。海の中で泳いでいる時は、その体表は鯛のように”...
大正楼料理 メダイの刺身！絶品料理のあら炊き
秋から冬にかけて旬を迎える目鯛（めだい）。特に冬場のメダイは脂が乗り、刺身で頂くとその美味しさが際立ちます。体表のぬるぬるした粘液が特徴の魚で、その柔らかい白身は独特の歯触りです。目鯛のあら炊き。骨から出る旨味を素麺に移した一品です。名前の...
宴会 同窓会 タナカゲンゲ料理！深海魚の旨味
法事の予約が入っていた当日、鳥取産のタナカゲンゲが入荷致しました。冬のお鍋の材料として人気のタナカゲンゲ（ババチャン）ですが、今回は南蛮漬けにしてみました。ちょっぴりグロテスクな田中玄華（たなかげんげ）。興味深い名前ですが、実は魚類学者の田...
宴会 同窓会 メヒカリの唐揚げ！深海魚の脂
深海魚のメヒカリを唐揚げにしてみました。いわき市の魚として知られるメヒカリですが、太平洋側の銚子～駿河湾～高知辺りでもよく食されているようです。メヒカリの唐揚げ。メヒカリは唐揚げの他にも、天ぷらや塩焼きなどの調理法がおすすめです。
大正楼料理 クロシビカマスの塩焼き！黒い腹と鋭い歯
法事の予約が入っていた当日の朝、運良くヨロリが入荷致しました。メタリックな黒いボディが特徴の魚で、串本町や那智勝浦町などの和歌山県がその主な産地です。鱧のような鋭い歯を持っており、ナワキリという異名も持ち合わせています。法宴プラン当日に入荷...