深海魚

スズキ目ハチビキ科の葉血引（はちびき）。 水深１００～３００ｍに棲息する深海魚の一種です。赤く血走った身が特徴で、地方によって好き嫌いの分かれる魚です。見た目に抵抗を感じる人もいるようですが、味の方はすこぶる旨いと評判です。 ハチビキの刺身...

アオメエソ科のトモメヒカリが入荷しました。 アオメエソ（目光；めひかり）よりも少し大きい種類です。唐揚げが定番のメヒカリですが、極めて新鮮な状態で届きました。やはり刺身で頂きたいですね。 トモメヒカリの姿造り。 メヒカリより大きいと言っても...

以前から気になっていた魚です。 深海トロール漁で獲れたオオメハタ（大目羽太）が入荷しました。 オオメハタはホタルジャコ科に属する魚で、日本海のノドグロ（赤ムツ）などと同じ仲間とされます。脂ののった白身はとても美味しかったです。 オオメハタの...

深海魚をシンボライズする唐人（とうじん）。 タラ目ソコダラ科の魚で、ゲホウ、チョッピーなどの別名も持ち合わせます。 その見た目は、やはり気持ち悪い(笑)　ところが、外見とは真逆で淡白で美味しい魚です。トウジンの肝は濃厚で、なめろうにすると格...

いい感じの脂が乗っています！ スズキ目クロタチカマス科の籠魳（かごかます）。沖カマス、タヌキなどの地方名を持つ深海魚で、全身に回る脂が持ち味です。鮮魚で入荷することは稀で、そのチャンスを逃すまいと姿造りにしてみました。 カゴカマスの姿造り。...

深海魚の縁鱈（へりだら）を揚げてみました。 淡白な白身が美味しいヘリダラ。前回は姿造りにしましたが、旨い白身とくればフライもいいだろうと油を使ってみることにしました。天ぷらにしようか迷ったのですが、大振りな個体ということでフリッターに挑戦で...

深海魚の炭喰魚（すみくいうお）が入荷しました。 以前から興味のあった魚です。お味噌汁の具にいいと聞いていましたが、新鮮なスミクイウオはお刺身でも絶品です。鱗が取れた状態で水揚げされる魚ゆえ、水洗いは比較的簡単でした。 スミクイウオの姿造り。...