料理のコツ

大正楼料理

ホタルイカの捌き方!処理の方法

春先に出回るホタルイカ。 ホタルイカの産地は富山県と兵庫県です。 今回入荷したのは兵庫県産のホタルイカ。大漁入荷のため、ぷっくりした富山県産に比べれば品質は劣ります。刺身でも頂けるホタルイカですが、今回は沖漬けにしてみました。 ...
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菜種焼きの作り方!冷蔵庫のブリ

一風変わった焼物料理に菜種焼きがあります。 鰆の菜種焼きが一般的ですが、今回は冷蔵庫にあったブリで作ってみました。 黄色に緑に赤・・・春のお花畑を思わせる華やかな焼き物料理です。黄色は卵、緑はインゲン豆、赤はハムとベーコンを使っ...
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さつま芋の煮崩れを防ぐミョウバン水

さつま芋の煮崩れを防ぐ方法としてミョウバン水が挙げられます。 さつま芋を切ったら、水に20分ほどさらしてアク抜きをします。
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鮭のホイル焼き!密閉して蒸し煮仕上げ

秋の定番メニューのひとつに鮭のホイル焼きがあります。 鮭のホイル焼きのレシピも数多くネットに掲載されていますよね。 秋鮭が手に入ったら試してみたくなるレシピです。 色々な作り方があると思われますが、ポイントを幾つか...
マーケティング

和風クレープの作り方のコツ!生地を休ませる

クレープの作り方について考えてみようと思います。 若者の街でも人気のクレープ。 野菜からフルーツまで様々な具材で楽しめるところもいいですよね。 クレープの専門店では、クレープを焼く専用の道具があります。 専門店並みに...
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タラのキャベツ蒸し!野菜の水分を利用

料理番組でタラのキャベツ蒸しが紹介されていました。 タラといえば、魚偏に雪と書いて「鱈」ですよね。 冬を代表する魚です。そのタラと、春が旬と思われるキャベツとのマッチングです。 春が旬とはいえ、冬キャベツも出回って...
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秋の実り!土瓶蒸しの動画

秋の味覚を堪能する料理として人気の土瓶蒸し。 土瓶蒸しの作り方を案内する動画が掲載されていました。 土瓶蒸しの作り方;YouTube動画 松茸、鱧、海老を柱にして、銀杏や三つ葉などで脇を固めた土瓶蒸し。 動画...
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雲丹料理!ウニの養老寄せ

ウニの養老寄せをご案内します。 養老寄せとは、そうめんを”養老の滝”に似せて作る料理名のことです。 だし味のゼリー寄せに仕立ててあり、夏向きの一品ですね。 雲丹と海老の養老寄せ。 【楽天市場】エゾバフンウニ ...
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だし巻き玉子の作り方!3対1

和食の世界において、だし巻き卵は外せないメニューですよね。 卵の中にだしが入るわけですから、フワッとしていながらしっとりとした感じがして大変美味しいお料理です。 だし巻き卵を上手に作るコツは、卵の切り方と火加減にあります。 ...
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アカカマスの筒焼き

カマスの筒焼きのレシピをご案内します。 カマスの旬は秋です。 アカカマスとヤマトカマスが出回っていますが、普通カマスといえばアカカマスのことを指します。 アカカマスの筒焼き。 まずはアカカマスを筒切りにします...
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