宴会 同窓会 打ち上げ宴会に淡竹でおもてなし
毎年晩春になると、市場に出回ることで知られる淡竹（はちく）。 タケノコ特有のえぐみが少ないこともあって、大変扱いやすい食材です。今回は打ち上げ宴会の席に、汁の実としてお出し致しました。 皮をむいて生のまま輪切りにカットしたところです。 苦味...
料理のコツ
宴会 同窓会 
大正楼料理 酒粕とアボカドのグリッシーニ
大神神社は酒の神様として知られます。 地元酒蔵の酒粕を使い、イタリア料理の人気メニューであるグリッシーニを作ってみました。生ハムを巻いて食べると美味しいでしょうね。 酒粕とアボカドのグリッシーニ。 長細いグリッシーニを入れる器に迷いましたが...
大正楼料理 ホタルイカの捌き方！処理の方法
春先に出回るホタルイカ。 ホタルイカの産地は富山県と兵庫県です。 今回入荷したのは兵庫県産のホタルイカ。大漁入荷のため、ぷっくりした富山県産に比べれば品質は劣ります。刺身でも頂けるホタルイカですが、今回は沖漬けにしてみました。 兵庫県産ホタ...
大正楼料理 菜種焼きの作り方！冷蔵庫のブリ
一風変わった焼物料理に菜種焼きがあります。 鰆の菜種焼きが一般的ですが、今回は冷蔵庫にあったブリで作ってみました。 黄色に緑に赤・・・春のお花畑を思わせる華やかな焼き物料理です。黄色は卵、緑はインゲン豆、赤はハムとベーコンを使っています。 ...
大正楼料理 さつま芋の煮崩れを防ぐミョウバン水
さつま芋の煮崩れを防ぐ方法としてミョウバン水が挙げられます。 さつま芋を切ったら、水に２０分ほどさらしてアク抜きをします。
大正楼料理 鮭のホイル焼き！密閉して蒸し煮仕上げ
秋の定番メニューのひとつに鮭のホイル焼きがあります。 鮭のホイル焼きのレシピも数多くネットに掲載されていますよね。 秋鮭が手に入ったら試してみたくなるレシピです。 色々な作り方があると思われますが、ポイントを幾つかご案内しておきます。
マーケティング 和風クレープの作り方のコツ！生地を休ませる
クレープの作り方について考えてみようと思います。 若者の街でも人気のクレープ。 野菜からフルーツまで様々な具材で楽しめるところもいいですよね。 クレープの専門店では、クレープを焼く専用の道具があります。 専門店並みに薄く焼くことは難しいです...
大正楼料理 タラのキャベツ蒸し！野菜の水分を利用
料理番組でタラのキャベツ蒸しが紹介されていました。 タラといえば、魚偏に雪と書いて「鱈」ですよね。 冬を代表する魚です。そのタラと、春が旬と思われるキャベツとのマッチングです。 春が旬とはいえ、冬キャベツも出回っています。 春キャベツに比べ...
大正楼料理 秋の実り！土瓶蒸しの動画
秋の味覚を堪能する料理として人気の土瓶蒸し。 土瓶蒸しの作り方を案内する動画が掲載されていました。 土瓶蒸しの作り方;YouTube動画 松茸、鱧、海老を柱にして、銀杏や三つ葉などで脇を固めた土瓶蒸し。 動画では出汁の味付けに塩と醤油を少量...
大正楼料理 雲丹料理！ウニの養老寄せ
ウニの養老寄せをご案内します。 養老寄せとは、そうめんを”養老の滝”に似せて作る料理名のことです。 だし味のゼリー寄せに仕立ててあり、夏向きの一品ですね。 雲丹と海老の養老寄せ。 【楽天市場】エゾバフンウニ