大正楼料理 アカカマスの筒焼き
カマスの筒焼きのレシピをご案内します。 カマスの旬は秋です。 アカカマスとヤマトカマスが出回っていますが、普通カマスといえばアカカマスのことを指します。 アカカマスの筒焼き。 まずはアカカマスを筒切りにします。筒切りとは、魚を骨ごとぶつ切り...
料理のコツ
大正楼料理 
大正楼料理 鰤大根のレシピ！霜降りと下煮がポイント
冬の定番料理のブリ大根。 ブリ大根の作り方をご案内致します。 ブリ大根のレシピにも色々あると思われますが、主に２つの重要なポイントがあります。
大正楼料理 むかごの胡麻酢和え
むかごの胡麻酢和え。 むかごって何！？ ムカゴのことを知らない方からよく聞かれます（笑） むかごの胡麻酢和え。 むかごとは、自然薯の子供のことです。 自然薯の葉の根本に付く”球状の芽”がムカゴで、季節でいえば秋に付きます。見た目は男爵芋のミ...
大正楼料理 簡単ホワイトソースの作り方
ホワイトソースの作り方のポイントをご案内致します。 グラタンやクリームコロッケなどの料理には欠かせないホワイトソース。 作っている最中にダマになりやすいホワイトソースですが、いくつかのポイントがあります。 バターと小麦粉は同量。 熱して溶け...
マーケティング 辻調と料理検定
料理検定っていう検定試験があります。 大阪あべの辻調理師専門学校の料理検定委員会から出されています。 辻調理師専門学校は「辻調」の愛称で有名ですよね。 数多くの優秀な料理人を輩出する学校として全国的にその名を知られています。昨今の検定試験ブ...
マーケティング 秋に食べたいハヤシ・サツマライスの作り方
ハヤシ・サツマライスの作り方を簡単にご案内。 サツマイモは皮付きのままサイコロ状に切ります。 皮の赤い色が仕上がりのときに映えるので、皮付きのままカットすることがポイントです。 ビーフ ハヤシライス ルー 6食 セット 銀座4丁目スエヒロ ...