一風変わった焼物料理に菜種焼きがあります。
鰆の菜種焼きが一般的ですが、今回は冷蔵庫にあったブリで作ってみました。
黄色に緑に赤・・・春のお花畑を思わせる華やかな焼き物料理です。黄色は卵、緑はインゲン豆、赤はハムとベーコンを使っています。
菜種焼きの作り方をご案内します。
まずは、魚を柚庵地に漬けてクセを取り除きます。
コショウ鯛の菜種焼き
鮮度のいい胡椒鯛（こしょうだい）が入荷しました。 イサキ科コショウダイ属の魚で、春から夏にかけて旬を迎えます。その特徴は何と言っても、体表に見られる黒い斑点です。まるで胡椒を散らしたような鮮やかな模様！ コショウ鯛の黒斑点。 非常に身の締ま...
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生の状態の菜種生地がポイント
柚庵地とは酒、みりん、濃口醤油を同割に合わせた漬け地です。
魚を斜めに薄く切って１０分ほど柚庵地に漬け込みます。
マヨネーズ、白味噌、溶き卵、水、昆布茶を合わせて菜種生地を作ります。
このときお味噌は白味噌に限ります。
赤味噌だと、仕上がりの味が辛くなってしまいますので要注意ですね。
菜種生地は全部に火を通すのではなく、３分の１は残しておくのがポイントです。生の菜種生地をあとで混ぜ込むことによって、全体をふんわりした食感に仕上げるのが目的です。
フライパンに菜種生地を３分の２ほど流し入れて、焦がさないように中火で練っていきます。フライパンの周りから火が通っていきますので、真中へ寄せながら火を通していきます。
ボールに菜種生地をとって、別のお鍋で火を通しておいたインゲン豆、ハム、ベーコンと、残してある生の状態の菜種生地を合わせます。
魚の上に菜種生地を塗り、オーブントースターで７～８分焼けば完成です。
食パンの上にマヨネーズを縫って焼くだけでも美味しいですが、あの味を思い出してしまいました。味噌や昆布茶の味も入っていますので、さらに美味しいこと請け合いです。
