大正楼料理 モリンガ麩のシュガーバタークッキー
スーパーフードでお馴染みのモリンガ（moringa）。 北インド原産の植物で、栄養分豊富なミラクルツリーとして知られます。古民家カフェ七五三のオーナーからお贈り頂いた粉末茶を使って、甘いデザートを作ってみました。 モリンガ麩のシュガーバター...
大正楼料理 
大正楼料理 目板鰈のアクアパッツァ！芹仕立て
春から初夏に旬を迎えるメイタガレイ。 小型の鰈（カレイ）ですが、肉厚で美味しい魚です。 春の七草の芹（せり）がまだ産直市場に残っていたので、合わせてみることにしました。 メイタガレイと芹のアクアパッツァ。 一尾丸ごと頂くのが理想ですね。マガ...
宴会 同窓会 ツノナガチヒロエビの刺身
戸田漁港直送の深海魚ボックスに、珍しい海老が入っていました。 その名もツノナガチヒロエビ（角長千尋蝦）。 比較的殻の柔らかい深紅色の海老で、とても甘味が強くて美味しかったです。 ツノナガチヒロエビ。 水揚げ直後はもう少し透明感があるようです...
宴会 同窓会 メバルと蛤のアクアパッツァ
春に旬を迎えるメバル（目張）。 蛤や春キャベツなど、春の食材と合わせたアクアパッツァを作ってみました。 メバルと一口に言っても、様々な種類のメバルがいます。磯釣りの魚として人気がありますが、主に体色によって赤メバル、黒メバル、金メバルなどに...
マーケティング ＢＳ朝日『鉄道絶景の旅』取材！キンメダイ姿造りと大和芋寿司
BS朝日の「鉄道絶景の旅」から企画書が送られてきました。 近鉄沿線の桜を愛でる旅がテーマです。長谷寺の桜がピックアップされるようで、その宿泊先としてお選び頂きました。この度の取材でお世話になった関係者の皆様方、どうもありがとうございました。...
大正楼料理 ミノエビの刺身
深海に棲む蓑海老（みのえび）が入荷しました。 水深３００～５００ｍに棲息するという海老です。かなり深い所に棲んでいるんですね。体型はずんぐりむっくりで、頭でっかち尻つぼみです。味の方は格別で、甘味の強い美味しい海老でした。 ミノエビ。 蓑（...
宴会 同窓会 キアンコウの黄身寿司
新鮮でありさえすれば、料理の幅が広がります。 まさか深海のアンコウを、生に近い状態で食べられるとは思ってもみませんでした。これも産地直送の上をいく、漁港直送のお陰ですね。深海トロール漁の漁師さんをはじめ、戸田漁港関係者の皆様方、どうもありが...
宴会 同窓会 ユメカサゴの唐揚げ！未利用魚に託す夢
夢のある食材です。 カサゴ目フサカサゴ科ユメカサゴ属の夢笠子（ゆめかさご）。 ユメカサゴの目は、太陽光でギラギラとグリーンに反射するようです。夢を見ているようだからユメカサゴ。的を得たネーミングですが、是非一度その目を見てみたいですね。おそ...
大正楼料理 ニギスの煮付け
深海の大衆魚です。 ニギス目ニギス科の似鱚（にぎす）。 天ぷらで有名なスズキ目のキス（鱚・シロギス）に似ていることに因みます。沖ギス、沖ウルメとも呼ばれる沖合の深海魚を煮付けてみました。 ニギスの煮付け。 人参、南瓜、陸海苔（おかのり）を添...
大正楼料理 翁エビの姿造り！アカザエビの仲間
大変珍しい翁エビが入荷しました。 アカザエビ科オキナエビ属の翁蝦（おきなえび）。柔らかい毛に覆われた海老で、長い爪が特徴です。戸田漁港直送の翁エビで、とても新鮮でした。迷うことなく刺身で頂きます。 翁エビの姿造り。 紅白花大根を添えて盛り付...