大正楼料理

目板鰈のアクアパッツァ!芹仕立て

春から初夏に旬を迎えるメイタガレイ。 小型の鰈(カレイ)ですが、肉厚で美味しい魚です。 春の七草の芹(せり)がまだ産直市場に残っていたので、合わせてみることにしました。 メイタガレイと芹のアクアパッツァ。 一...
宴会 同窓会

ツノナガチヒロエビの刺身

戸田漁港直送の深海魚ボックスに、珍しい海老が入っていました。 その名もツノナガチヒロエビ(角長千尋蝦)。 比較的殻の柔らかい深紅色の海老で、とても甘味が強くて美味しかったです。 ツノナガチヒロエビ。 水揚げ直...
宴会 同窓会

メバルと蛤のアクアパッツァ

春に旬を迎えるメバル(目張)。 蛤や春キャベツなど、春の食材と合わせたアクアパッツァを作ってみました。 メバルと一口に言っても、様々な種類のメバルがいます。磯釣りの魚として人気がありますが、主に体色によって赤メバル、黒メバル、金...
マーケティング

BS朝日『鉄道絶景の旅』取材!キンメダイ姿造りと大和芋寿司

BS朝日の「鉄道絶景の旅」から企画書が送られてきました。 近鉄沿線の桜を愛でる旅がテーマです。長谷寺の桜がピックアップされるようで、その宿泊先としてお選び頂きました。この度の取材でお世話になった関係者の皆様方、どうもありがとうございま...
大正楼料理

ミノエビの刺身

深海に棲む蓑海老(みのえび)が入荷しました。 水深300~500mに棲息するという海老です。かなり深い所に棲んでいるんですね。体型はずんぐりむっくりで、頭でっかち尻つぼみです。味の方は格別で、甘味の強い美味しい海老でした。 ...
宴会 同窓会

キアンコウの黄身寿司

新鮮でありさえすれば、料理の幅が広がります。 まさか深海のアンコウを、生に近い状態で食べられるとは思ってもみませんでした。これも産地直送の上をいく、漁港直送のお陰ですね。深海トロール漁の漁師さんをはじめ、戸田漁港関係者の皆様方、どうも...
宴会 同窓会

ユメカサゴの唐揚げ!未利用魚に託す夢

夢のある食材です。 カサゴ目フサカサゴ科ユメカサゴ属の夢笠子(ゆめかさご)。 ユメカサゴの目は、太陽光でギラギラとグリーンに反射するようです。夢を見ているようだからユメカサゴ。的を得たネーミングですが、是非一度その目を見てみたい...
大正楼料理

ニギスの煮付け

深海の大衆魚です。 ニギス目ニギス科の似鱚(にぎす)。 天ぷらで有名なスズキ目のキス(鱚・シロギス)に似ていることに因みます。沖ギス、沖ウルメとも呼ばれる沖合の深海魚を煮付けてみました。 ニギスの煮付け。 人...
大正楼料理

翁エビの姿造り!アカザエビの仲間

大変珍しい翁エビが入荷しました。 アカザエビ科オキナエビ属の翁蝦(おきなえび)。柔らかい毛に覆われた海老で、長い爪が特徴です。戸田漁港直送の翁エビで、とても新鮮でした。迷うことなく刺身で頂きます。 翁エビの姿造り。 ...
大正楼料理

ヘリダラの姿造り!ソコダラ科の深海魚

あどけないヘリダラ。 見た目で判断をしてはいけない深海魚です。その白身は旨味豊かで、新鮮な縁鱈(ヘリダラ)が入荷すれば刺身で頂くことをおすすめします。ヘリダラはタラ目ソコダラ科ホカケダラ属に分類され、ぱっと見はトウジンにもよく似ていま...
スポンサーリンク