マーケティング今西酒造の酒蔵見学体験
大神神社のお膝元で、昔ながらの手造りによる醸造を続けておられる今西酒造さん。 今西さんのお誘いで、蔵元見学を体験して参りました（２０１２年度）。 創業２７０年の今西酒造さん。 大神神社の杉玉がぶら下がっていますね。...
マーケティング
マーケティング奈良の手拭い『朱鳥』大仏の目と仁王像
奈良の手ぬぐいのお店と言えば、「朱鳥（あけみとり）」さんが有名です。 餅飯殿商店街の中に本店があります。４店舗を経営なさっているようですが、２０１２年に訪れた時の模様をご案内します。 奈良の手ぬぐい「朱鳥」の店内。 ...
マーケティング奈良県のさかな！アマゴや鮎
奈良県にふさわしい「県のさかな」として金魚、鮎、甘子（あまご）の３魚種が制定されています。アユやアマゴは食材としても人気ですよね。 甘子（あまご）。 サツキマス（サクラマスの近縁）の河川型の魚です。
宴会 同窓会カサゴの煮付けコールラビ添え
ご宴会のお客様にカサゴの煮付をお出し致しました。 笠子（かさご）はグロテスクな見た目に反し、骨離れのいいあっさりした白身魚です。 カサゴの煮付け。 カサゴのことを関西地方では、ガシラと呼んでいます。
大正楼料理牡蠣とあん肝のグラタン！冬の味覚
新年会予約のお客様に、冬ならではのグラタンをお出し致しました。 牡蠣とあん肝のグラタン。 玉葱、人参、しめじ等の旨味も加わって、心も体も温まるグラタンに仕上がりました。 海のミルクと呼ばれる栄養分豊富な牡蠣と、冬に...
宴会 同窓会おからの稲荷寿司！ヘルシー献立
時々食べたくなるのが稲荷寿司。 食材に少し変化をつけて、おからをベースにした稲荷寿司を作ってみました。 おからの稲荷寿司。 おからの水分を飛ばして、ちりめんじゃこや季節の青菜と合わせます。
大正楼料理イワシの辛煮！節分料理
節分の日のお食事会にイワシの辛煮をお出ししました。 魔除けの柊鰯（ひいらぎいわし）の材料にも使われるイワシ。門前に柊の小枝と焼いた鰯の頭を挿す風習は全国各地に見られますが、節分といえばやはり鰯の存在にスポットライトが当たります。 ...
宴会 同窓会寒ブリの味噌幽庵焼き！個室宴会の献立
冬の焼き魚料理といえば、やはりコクのある味わいの幽庵焼きがオススメです。 そこで今回、個室宴会の予約が入った際に幽庵焼きをお出し致しました。食材に使う魚は、冬の味覚の王者とも言われる寒ブリです。 鰤の味噌幽庵焼き。 ...
マーケティング三輪素麺のバジルソース！道安ほおずき添え
宿泊プランの「大和名産ご堪能プラン」。 ご注文頂いたお客様に、三輪そうめんを使ったお料理をお出ししました。 料理名は「三輪そうめんのバジルソース 道安ほおずき添え」 ほおずきがお料理にアクセントを加えています。 ...
大正楼料理里芋椎茸の三輪そうめん揚げ
椎茸の笠を使った料理。 シイタケと里芋の三輪そうめん揚げを作ってみました。 秋になれば、椎茸や里芋といった食材を使うことも多くなって参ります。ご宿泊頂いたお客様に、三輪そうめんを衣にした「里芋シイタケの三輪そうめん揚げ」をお出し...