大正楼料理 だし巻き玉子の作り方！３対１
和食の世界において、だし巻き卵は外せないメニューですよね。 卵の中にだしが入るわけですから、フワッとしていながらしっとりとした感じがして大変美味しいお料理です。 だし巻き卵を上手に作るコツは、卵の切り方と火加減にあります。 だし巻き卵の作り...
大正楼料理 
マーケティング 成功のコンセプトと仕事術
資格取得を目指し、通信講座で勉強している人におすすめの本です。 楽天の三木谷氏が書いた「成功のコンセプト」です。 三木谷氏の成功に至る仕事術が披露されています。本の内容はそのまま、勉強法や学習法にも通じるものがあるでしょう。 私も仕事柄、楽...
大正楼料理 角有りサザエと角無しさざえの違い
サザエのお造り。 サザエには角があるものとないものがあります。 波の荒い外洋産には角があり、内海の波の静かな所にいるサザエには角がありません。 角ありの方が好まれ、値段も張りますが、味は同じです。 サザエは水深２０ｍぐらいの岩場に棲んでいま...
大正楼料理 アカカマスの筒焼き
カマスの筒焼きのレシピをご案内します。 カマスの旬は秋です。 アカカマスとヤマトカマスが出回っていますが、普通カマスといえばアカカマスのことを指します。 アカカマスの筒焼き。 まずはアカカマスを筒切りにします。筒切りとは、魚を骨ごとぶつ切り...
大正楼料理 鰆の西京焼き！味噌床が味のポイント
鰆の西京焼きのレシピをご案内します。 鰆は別名”春告げ魚”とも呼ばれています。 魚偏に春って書くぐらいですから春のイメージが強い魚ですが、実は冬の鰆の方が美味しいんです。 これは意外ですよね。 冬の時期の寒ざわらは身が締まっていて脂ものって...
マーケティング 焼酎アドバイザー！ＳＳＩ認定の民間資格
料理関連の民間資格に焼酎アドバイザーという資格があります。 実際に焼酎アドバイザーの有資格者の方にお会いしたことがないので、イマイチどんな資格なのかピンときませんが、焼酎ブームに乗って人気も徐々に上がってきているようです。 焼酎手帳 「焼酎...
大正楼料理 若草和えの作り方！豆の風味を楽しむ
春の旬を味わう「若草和え」のレシピをご案内します。 若草和えに使う食材は、緑色をした豆類ということになります。 春の料理・若草和え。 今回は蟹と独活の若草和えを作ってみました。 蟹の赤、独活の白、エンドウ豆の緑が見事に生える一品です。
日本語の意味 信田巻きの作り方
信田巻きとは、油揚げを食材に使った料理のことをいいます。 レシピを簡単に説明すると、油揚げを熱湯にさっと通して油抜きをします。次に油揚げの三方の端を切り落として、手で破れないように開きます。開いた油揚げの中に、様々な具材を入れて巻き込む料理...
マーケティング ソムリエの資格取得！実務経験が必要
ソムリエの仕事は幅が広いです。 ワインはもちろん、食前酒や食後酒、お茶やコーヒーに至るまで、飲食店で提供される飲料全てをコーディネートします。 ソムリエは社団法人日本ソムリエ協会認定の資格。 飲食業界からの認知度も極めて高い資格です。
マーケティング カフェプランナー認定試験！カフェ経営が目標
カフェプランナー認定試験という民間の資格試験があります。 カフェ経営を志す人たちの間で人気の資格。 美味しいコーヒーの淹れ方から、カフェ経営までの系統化された知識が問われます。