大正楼料理

比較的新しいシログチが入荷しました。 鮮度落ちの早い魚で、蒲鉾の材料になったりもします。４５cm以上の大物が入り、まずは内臓を抜いて処理しました。大部分を冷凍保存用の切り身にし、ほんの少しだけ塩焼きで頂きました。シログチは塩焼きが美味しいで...

７本の横縞模様が徐々に薄くなった石鯛（いしだい）。 尾びれ近くにわずかにその名残をとどめていますが、明らかに老成したオスのイシダイです。 イシダイのアラ煮。 ギンワサとも呼ばれる高級魚を煮付けてみました。三輪そうめんにあらの旨味を吸わせ、ゴ...

石上神宮の結婚式に、白身の魚であるタルミの巻き寿司をお出ししました。 炊きあがった黒米に寿司酢を散らし、古都奈良らしい巻き寿司でおもてなし致します。 先付けにお出ししたタルミの巻き寿司。 タルミの正式名称は横筋笛鯛（ヨコスジフエダイ）と言い...

秋に旬を迎えるイトヒキアジの幼魚。 秋の宿泊キャンペーンでお泊り頂いたお客様に、イトヒキアジの焼魚をお出ししました。 糸引鯵（いとひきあじ）。 名は体を表すと申しますか、見た目そのままのネーミングが印象的なイトヒキアジ。スズキ目アジ科に属す...

早割プランのお客様がご到着になられる日。 伊豆地方ではおなじみのブダイ（舞鯛）が入荷しました。海藻を食べる冬には一段と美味しくなるブダイですが、ご宿泊当日の夕食に煮付け料理にしてお出し致しました。 スズキ目ベラ亜目ブダイ科に属するブダイ。 ...

アオダイも高級魚ですが、それに輪をかけてラグジュアリーな魚です。 背中から尾びれにかけて黄色い帯を持つウメイロ（梅色）。 一大ファミリーを形成するスズキ目の仲間です。フエダイ科アオダイ属に入り、高知や長崎、小笠原諸島などの暖かい海に棲息して...