大正楼料理 カサゴの姿造り！淡白で美味しい刺身
大振りのカサゴが入荷しました。 白い斑紋の周りに、くっきりとした縁取りがあります。サイズからもウッカリカサゴかもしれません。 カサゴの捌き方ですが、他の魚と大して変わりはありません。えらぶた付近に鋭い棘がありますので、取り扱いには注意が必要...
大正楼料理
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大正楼料理 葉玉ねぎの茶美豚餡掛け
旬を迎えた葉玉葱（はたまねぎ）。 青々とした葉っぱも食べられるタマネギですね。産直市場へ行くと、葉タマネギの売場が広がっていました。どうやら３月下旬の今が食べ頃のようです。 葉玉ねぎの茶美豚餡掛け。 葉玉ねぎを購入する際、炒め物にしようと思...
大正楼料理 還暦祝いの食事！赤いビーツの煮物
還暦祝いのお食事に、赤いビーツの煮物をお出し致しました。 長寿祝いの中でも、”再び赤ちゃんに還る” ことを意味する還暦。 魔除けの願いを込めて赤い産着を身に付けていた昔の赤ちゃん。神社の鳥居の両脇に、赤い前掛けをした狛犬をよく見かけますが、...
大正楼料理 牡蠣とあん肝のグラタン！冬の味覚
新年会予約のお客様に、冬ならではのグラタンをお出し致しました。 牡蠣とあん肝のグラタン。 玉葱、人参、しめじ等の旨味も加わって、心も体も温まるグラタンに仕上がりました。 海のミルクと呼ばれる栄養分豊富な牡蠣と、冬に旬を迎える鮟鱇（あんこう）...
大正楼料理 イワシの辛煮！節分料理
節分の日のお食事会にイワシの辛煮をお出ししました。 魔除けの柊鰯（ひいらぎいわし）の材料にも使われるイワシ。門前に柊の小枝と焼いた鰯の頭を挿す風習は全国各地に見られますが、節分といえばやはり鰯の存在にスポットライトが当たります。 鰯の辛煮。...
大正楼料理 里芋椎茸の三輪そうめん揚げ
椎茸の笠を使った料理。 シイタケと里芋の三輪そうめん揚げを作ってみました。 秋になれば、椎茸や里芋といった食材を使うことも多くなって参ります。ご宿泊頂いたお客様に、三輪そうめんを衣にした「里芋シイタケの三輪そうめん揚げ」をお出し致しました。...
大正楼料理 大和ポークのローズマリー焼き！森林の匂い
奈良名産のヤマトポークを使って、香ばしい香草焼きに仕立ててみました。 ローズマリーとタイムの香りがオーブンに立ちこめます。 ヤマトポークのローズマリー焼き。 オーブン板の上に、肉料理とよく合うじゃがいもも一緒に添えました。香草の風味が効いた...
大正楼料理 大和肉鶏の如意巻き！奈良県育ちの地鶏
大和肉鶏の如意巻きを作ってみました（２０１２年度の過去記事）。 奈良の寺社にまつわるブログを執筆していると、「如意」という言葉には敏感にならざるを得ません。思いのまま、意の如くに願いを叶えてくれる「如意」という言葉。如意巻きを作りながら、安...
大正楼料理 赤ヤガラの舟盛り！管状の細長い吻
２０１３年に行われた大神神社の結婚式。 前泊と後泊合わせて２泊３日のお泊りを頂きました。 ご夕食とご朝食、それに結婚式後のご会食を含めると、計５回のお食事機会がございます。珍しい食材を使ったお料理も必要かなと思い立ち、アカヤガラの舟盛りをお...
大正楼料理 白桃とリンゴの和え物！干物と果物のマリアージュ
和えもの料理が一品あると、どこかほっとした気分になるものです。 干物の白桃が手元にあったので、季節のリンゴと合わせてみました。仲を取り持つのはゴマと胡桃（くるみ）です。水分を飛ばした干物と、水分を持つ果物の取り合わせ。これがまた、いい味わい...